Dashi
Daši - tai paprastas sriubos sultinys, naudojamas japonų virtuvėje. Labiausiai paplitusi daši forma - tai paprastas sultinys, gaminamas vandenyje kaitinant kombu (valgomuosius jūros dumblius) ir katsuobushi (džiovintų dryžuotųjų tunų dribsnius), o gautas skystis perkošiamas. Dashi yra miso sriubos, japoniškų makaronų sultinio ir daugelio japoniškų verdančių skysčių pagrindas. Šviežias dašis, pagamintas iš dumblių ir katsuobushi, šiandien net Japonijoje yra retas. Dauguma žmonių naudoja granuliuotus arba skystus tirpius pakaitalus.
Kitos daši sultinio rūšys gaminamos daugelį valandų mirkant dumblius, šitake ar niboshi vandenyje arba kaitinant juos vandenyje beveik iki virimo, o paskui gautą sultinį perkošus. Kelp sultinys arba konbu daši gaminamas vandenyje mirkant kelp arba jūros dumblius. Šiitake daši sultinys gaminamas vandenyje mirkant džiovintus šiitake grybus. Niboshi dashi sultinys gaminamas vandenyje mirkant nedideles džiovintas sardines (nupjovus jų galvas ir vidurius).
Kiti svarbūs japoniški skoniai: shoyu, mirinas, ryžių actas, miso ir sakė.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra dašis?
A: Daši yra japonų virtuvėje naudojamas sultinys arba buljonas.
K: Kokie pagrindiniai ingredientai naudojami dašio gamybai?
A: Dažniausiai dašio gamybai naudojami šie ingredientai: kombu (valgomieji jūros dumbliai) ir katsuobushi (džiovintų dryžuotųjų tunų dribsniai).
K.: Ar gaminant dašį reikia perkošti gautą skystį?
A: Gautą skystį ne visada būtina perkošti.
K: Kokius patiekalus galima gaminti iš dašio?
A: Iš daši galima gaminti miso sriubą, japonišką makaronų sriubą ir daugelį kitų japoniškų verdančių ar verdančių skysčių.
K: Ar šiandien Japonijoje populiarus šviežias dašis, pagamintas iš dumblių ir katsuobushi?
Atsakymas: Ne, šviežias dašis, pagamintas iš kelpių ir katsuobushi, šiandien Japonijoje nėra toks populiarus.
K: Kokios yra kitos dašio sultinio rūšys?
A: Kitų rūšių daši sultinius galima pagaminti daugelį valandų mirkant arba dedant kelpes, šiitake ar niboshi į vėsų vandenį arba kaitinant juos vandenyje beveik iki virimo ir tada gautą sultinį perkošiant.
K: Kokie dar yra kiti svarbūs japoniški skoniai, be dašio?
A: Kiti svarbūs japoniški skoniai yra shoyu, mirinas, ryžių actas, miso ir sakė.
