Acarajé
Acarajé [ɐkɐɾɐˈʒɛ] ( klausytis) - populiariausias gatvės maistas šiaurės rytų Brazilijos Bahijos valstijoje. Acarajé receptą į Bahiją atvežė kolonijiniu laikotarpiu iš Nigerijos atvykę vergai. Nigerijoje acarajé vadinamas Akara, o jį pardavinėjančios moterys šaukia "Akara je", kas jorubų kalba reiškia "Ateik ir valgyk Akara". Taigi, kai išlaisvinti Nigerijos vergai pradėjo pardavinėti akarajé gatvėse, jie naudojo tą pačią techniką ir brazilai manė, kad jie pardavinėja akarajé.
Acarajé gaminamas iš juodųjų žirnių, česnakų, imbiero ir druskos, tada kepamas dende - rausvame palmių vaisių aliejuje. Iškepusios jos perpjaunamos pusiau ir įdedamos su vatapá, caruru, keptomis krevetėmis, salotomis ir pipirais. Brazilai šiek tiek pakeitė iš Nigerijos atkeliavusį receptą ir ėmė į acarajé dėti kitų afro braziliškų maisto produktų. Nigerijoje nepateikiami jokie braziliški priedai; valgomas tik pupelių pyragas, keptas palmių aliejuje arba augaliniame aliejuje.
Gatvėse acarajé patiekia moterys, vadinančios save baiana do acarajé. Jos dėvi tradicinius drabužius, baltas plazdančias sukneles, kartais turbanus ir spalvingus vėrinius, susijusius su afrobrazilų religijos Candomblé ritualais. Tačiau Nigerijoje jokių ceremonijų nėra, o akara prekiaujančios moterys dėvi tai, kas joms patinka. Šiandien šios baianos pardavinėja akaraje kaip gyvenimo būdą ir tai padeda išlaikyti jų šeimas.
2004 m. acarajé buvo paskelbtas Brazilijos Bahijos regiono kultūros paveldo dalimi. Tai vienas svarbiausių Bahijos kultūros simbolių, kuriuo mėgaujasi įvairūs turistai. Juos žavi akarajė skonis, spalva ir atsipalaidavimas valgant gatvėse.
Acarajė.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra akarajė?
A: Acarajé - tai iš karvių žirnių gaminamas kepinys, kilęs iš šiaurės rytų Brazilijos Bahijos valstijos.
K: Iš kur kilo acarajé receptas?
A.: Acarajé receptą į Bahiją atvežė vergai, kolonijiniu laikotarpiu atvykę iš Jorùbálando. Nigerijoje jis vadinamas Akara.
K: Kaip ruošiama acarajé?
A: Acarajé gaminamas iš juodųjų žirnių, česnakų, imbiero ir druskos, tada kepamas dende - rausvame palmių vaisių aliejuje. Iškepusios jos perpjaunamos pusiau ir įdedamos su vatapá, caruru, keptomis krevetėmis, salotomis ir pipirais.
K: Ar yra kokių nors skirtumų tarp Brazilijoje ir Nigerijoje gaminamų patiekalų?
A: Taip, brazilai šiek tiek pakeitė iš Nigerijos atkeliavusį receptą ir ėmė į acarajé dėti kitų afro braziliškų maisto produktų, o Nigerijoje tokių priedų nėra; valgomas tik pupelių pyragas, keptas su palmių arba augaliniu aliejumi.
Klausimas: Kas gatvėse pardavinėja acaraje?
A: Moterys, kurios save vadina baiana do acarajé, pardavinėja jį gatvėse. Jos dėvi tradicinius drabužius, pavyzdžiui, baltas plazdančias sukneles, kartais turbanus ir spalvingus vėrinius, susijusius su afrobrazilų religijos Candomblé ritualais. Tačiau Nigerijoje su akara pardavinėjimu nesusijusios jokios ceremonijos, todėl moterys, pardavinėdamos akarą gatvėse, gali dėvėti tai, ką nori.
Klausimas: Kodėl baiana do akarjae pardavinėja šį maisto produktą? A: Baiana do acarjae pardavinėja šį maisto produktą kaip gyvenimo būdą, nes jis padeda išlaikyti jų šeimas finansiškai.
K: Ar acraje buvo paskelbta Brazilijos kultūros paveldo dalimi?
A: Taip, 2004 m. Acraje buvo paskelbta Brazilijos paveldo kultūros dalimi, ypač Bahijos regione, ir tapo svarbiu Bahijos kultūros simboliu, kuriuo turistai mėgaujasi dėl jo skonio, spalvos ir ramaus valgymo būdo gatvėje.
