Tatsoi daržovė: kas tai, maistinė vertė ir paruošimas

Tatsoi daržovė: kas tai, maistinė vertė ir paruošimas — atraskite paruošimo būdus, laikymo patarimus ir receptus. Turtinga vitaminais A, C, K, kalciu ir geležimi.

Tatsoi (Brassica rapa var. rosularis) – tai azijietiška daržovė, dar vadinama špinatų garstyčiomis, šaukštinėmis garstyčiomis arba rozetiniu bok choy. Lapai būna nuo šviesiai žalios iki labai tamsiai žalios, formos – dažnai įgauna „šaukšto“ pavidalą, todėl ir kilo vienas iš pavadinimų. Tatsoi išpopuliarėjo Šiaurės Amerikos virtuvėje, bet auginama ir vartojama visame pasaulyje dėl trumpo vegetacijos periodo ir plataus panaudojimo virtuvėje.

Aprašymas ir savybės

Tatsoi yra kompaktiška, rozetinė daržovė su minkštais, šiek tiek kreminės konsistencijos lapais ir švelniu, truputį aštresniu, garstyčių primenančiu skoniu. Ji geriau auga vėsiu oru ir yra atspari lengvoms šalnoms — kartais tatsoi galima nuimti net po pirmųjų šalnų. Nors toleruoja vėsesnį klimatą, ilgai karštame ore lapai gali būti kietesni ir kartesni.

Maistinė vertė ir nauda sveikatai

• Mažai kalorijų: tatsoi yra labai lengvas priedas prie valgiaraščio, tinkamas norintiems sumažinti kalorijų suvartojimą.
• Vitaminai: puikus vitaminų A, C ir K šaltinis.
• Mineralai: teikia kalcio, kalio, geležies ir fosforo.
• Fitocheminės medžiagos: kaip ir kitos garstyčių šeimos daržovės, tatsoi turi glukozinolatų ir antioksidantų, galinčių palaikyti sveikatą.

Pastaba: žmonėms, turintiems skydliaukės sutrikimų ar vartojantiems tam tikrus medikamentus, didesnis kiekis žalių kruciferų daržovių gali turėti įtakos – patartina pasitarti su gydytoju.

Kaip rinktis ir saugoti

• Rinktis: ieškokite sodrių, traškių lapų be geltonų dėmių ar pageltusių kraštų. Venkite egzempliorių su mėlynėmis, skylutėmis ar išdžiūvusiais lapais.
• Saugoti: tatsoi trumpai išsilaiko – paprastai 3–5 dienas šaldytuve. Geriausia laikyti neplautą, pakištą į plastikinius maišelius arba sandarias talpas šaldytuvo stalčiuje, kol ruošite valgymui.
• Plovimas: nuplaukite tik prieš pat naudojimą – drėgmė saugojimo metu greitina gedimą.
• Užšaldymas: galima iš anksto trumpai blanširuoti (1–2 min.), atvėsinti lediniame vandenyje, nusausinti ir užšaldyti porcionuotai.

Paruošimas ir gaminimo būdai

Tatsoi galima valgyti žalią arba termiškai apdorotą. Lapai ir stiebai skirtingai reaguoja į kaitinimą: stiebai storesni, todėl reikalauja šiek tiek ilgesnio apdorojimo nei lapai.

• Žalias: tinka salotoms, pesto, sumuštiniams ar kaip gaivus priedas prie vaisių ir riešutų salotų.
• Keptas / wok: greitas kepimas ant didelės ugnies su trupučiu aliejaus, česnaku ir imbieru — klasikinis azijietiškas variantas.
• Troškintas / garintas: minimalus troškinimas padaro lapus minkštus, išsaugant skonį ir maistines medžiagas.
• Sriubos ir troškiniai: tatsoi galima įdėti paskutinėmis virimo minutėmis, kad išliktų spalva ir tekstūra.
• Grilius / kepimas orkaitėje: didesnius lapus galima greitai apkepinti su trupučiu alyvuogių aliejaus, druska ir pipirais.

Prieskoniai ir deriniai

Tatsoi puikiai dera su: česnaku, imbieru, sojų padažu, sezamo aliejumi, citrina ar kalkėmis, jalapeño ar kitais aštresniais priedais, riešutais (migdolai, anakardžiai), rūkytomis mišrainėmis mėsa ar tofu. Tinka tiek azijietiškiems patiekalams, tiek vakarietiškoms salotoms.

Receptai

Greitos tatsoi salotos su riešutais ir uogomis

• Ingredientai: 200 g tatsoi, 50 g špinatų, saujelė rukolos, 50 g skrudintų riešutų (graikiniai, migdolai ar anakardžiai), sauja šviežių uogų (mėlynės, spanguolės), 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 šaukštas citrinos sulčių arba acto, druska, pipirai.
• Paruošimas: nuplaukite ir nupjaukite stiebų apatinę dalį. Susmulkinkite tatsoi, špinatus ir rukolą. Skrudinkite riešutus sausoje keptuvėje iki aromato, leiskite atvėsti ir grubiai susmulkinkite. Sumaišykite daržoves su uogomis ir riešutais, apšlakstykite aliejumi ir citrina, pagardinkite druska bei pipirais.

Greitas tatsoi wok su česnaku ir sezamu

• Ingredientai: 300 g tatsoi, 1–2 skiltelės česnako, 1 arbatinis šaukštelis tarkuoto imbiero (nebūtina), 1–2 šaukštai sojų padažo, 1 šaukštelis sezamo aliejaus, 1–2 šaukštai augalinio aliejaus kepimui, sezamo sėklos pabarstymui.
• Paruošimas: įkaitinkite wok arba keptuvę su aliejumi, trumpai pakepinkite česnaką ir imbierą, įdėkite tatsoi stiebų dalis pirmiausia (30–60 s), tada lapus. Kepkite 1–2 minutes, kol lapai suminkštės, įpilkite sojų padažą ir sezamo aliejų, trumpai maišykite ir patiekite su sezamo sėklomis.

Auginimas ir derliaus nuėmimas

Tatsoi yra vėsių temperatūrų augalas, dažnai auginamas pavasarį ir rudenį. Sėjama arba persodinama į dirvą anksti pavasarį arba vėlyvą vasarą – priklausomai nuo klimato. Derlių galima imti dalimis: nupjaunant išorinius lapus, paliekant širdį toliau augti, arba nukerpant visą rozetei, kai augalas užauga iki tinkamo dydžio. Dažniausiai derlius renkamas rankomis, kad augalas neplistų ir lapai būtų sveiki.

Laikymo, užšaldymo ir marinavimo patarimai

• Trumpalaikis saugojimas: šaldytuve, neplautą, plastikiniame maišelyje – 3–5 dienos.
• Užšaldymas: trumpai blanširuokite 1–2 minutes, atvėsinkite lediniame vandenyje, nusausinkite ir supakuokite į užšaldymo maišelius.
• Marinavimas / raugimas: tatsoi puikiai tinka greitam marinatui ar raugimui (panašiai kaip kimči variacijos) – trumpas sūrymavimas ir prieskonių priedai suteikia gyvumo.

Potencialios kontraindikacijos

Tatsoi, kaip ir kitos kruciferinės daržovės, turi glukozinolatų — didesniais kiekiais vartojant žalias ar labai dideles porcijas gali būti įtaka skydliaukės funkcijai žmonėms su jau esamais sutrikimais. Taip pat kai kurie žmonės gali reaguoti jautriai dėl virškinimo (pvz., dujų susidarymo). Jei turite abejonių, pasitarkite su gydytoju ar dietologu.

Santrauka: Tatsoi yra universalus, maistingas ir lengvai paruošiamas žalumynas, tinkantis tiek žalioms salotoms, tiek greitiems keptiems patiekalams ar sriuboms. Rinkitės šviežią, nepažeistą tatsoi, laikykite šaldytuve neplautą ir naudokite per kelias dienas arba blanširuokite ir užšaldykite ilgesniam laikymui.

Klausimai ir atsakymai

Klausimas: Kas yra tatsoi?

K: Kokiais kitais pavadinimais ji vadinama?

K.: Kokios spalvos yra tatikai?

K: Ar ji populiari Šiaurės Amerikos virtuvėje?

K: Kur jis auginamas?

K: Ar Tatsoi turi savitą skonį?

Paieška pagal raidę