Ferran Adrià — El Bulli šefas, Michelin žvaigždžių gastronomijos novatorius
Ferran Adrià — El Bulli šefas, Michelin žvaigždžių gastronomijos novatorius: nuo indų plovėjo iki kulinarinės revoliucijos kūrėjo, pakeitusio šiuolaikinę virtuvę.
Ferran Adrià Acosta (g. 1962 m. gegužės 14 d.) yra žinomas ispanų virtuvės šefas. Jis gimė l'Hospitalet de Llobregat, Katalonijoje. Savo karjerą pradėjo plovęs indus Kasteldefelso miestelio restorane, kur pirmieji šefai jam parodė virtuvės pagrindus. Vėliau dirbo įvairiuose restoranuose ir tapo Barselonos restorano "Finisterre" virtuvės virėjo padėjėju. Vėliau jis prisijungė prie pakrantėje įsikūrusio restorano "El Bulli" ir ilgainiui tapo jo virtuvės šefu; 1997 m. "El Bulli" gavo trečiąją "Michelin" žvaigždutę — vieną iš trijų tokių restoranų Ispanijoje tuo metu.
Adrià laikomas vienu įtakingiausių virtuvės novatorių pastaraisiais dešimtmečiais. Jis išgarsėjo eksperimentuodamas su maisto tekstūromis ir prezentacija: naudojo putas (foams), emulsijas, sferifikaciją ir kitus molekulinės gastronomijos elementus, taip pat kūrė daugiaetapes degustacines menus, kuriuose kiekvienas patiekalas buvo mažas kulinarinis eksperimentas. Jo darbui buvo būdingas meninis požiūris, mokslinis smalsumas ir nuolatinis tyrinėjimas — El Bulli neretai veikė kaip kūrybinė laboratorija, kurioje komanda ištirdavo ir dokumentavo naujas idėjas.
Per savo karjerą Adrià ir "El Bulli" pelnė daug tarptautinių pripažinimų: restoranas kelis kartus buvo įvardintas tarp geriausių pasaulyje, o pats šefas tapo etalonu naujos kartos virėjams. 2011 m. "El Bulli" laikinai uždarė duris ir vėliau buvo transformuotas į tyrimų bei švietimo centrą — elBulliFoundation, skirtą kulinariniams tyrimams, archyvavimui ir gastronomijos edukacijai. Po El Bulli uždarymo Ferran Adrià tęsė projektus, leidinius ir bendradarbiavimą su kitais virtuvės profesionalais (tarp jų ir kartu su broliu Albertu Adrià), taip pat dalyvavo restorano koncepcijų kūrime ir kulinarinės kultūros sklaidoje. Dėl savo indėlio į moderniąją gastronomiją jis dažnai minimas kaip vienas iš geriausių virtuvės šefų pasaulyje ir didelė įtaka turintis mokytojas naujajai virtuvės kartai.
Ferran Adrià
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra Ferranas Adria?
A: Ferranas Adria yra ispanų virtuvės šefas.
K.: Kada gimė Ferranas Adria?
A: Ferranas Adria gimė 1962 m. gegužės 14 d.
K: Kur gimė Ferranas Adria?
A: Ferran Adria gimė l'Hospitalet de Llobregat, Katalonijoje.
K.: Ką Ferranas Adria pradėjo dirbti restoranų pramonėje?
A.: Ferranas Adria pradėjo plauti indus Kasteldefelso miesto restorane.
K: Kiek "Michelin" žvaigždučių 1997 m. turėjo restoranas "El Bulli", kurio šefas yra Ferranas Adria?
A: 1997 m. "El Bulli" gavo trečiąją "Michelin" žvaigždutę.
Klausimas: Kiek restoranų Ispanijoje 1997 m. turėjo tokį pat įvertinimą kaip "El Bulli"?
A: 1997 m. tik trys Ispanijos restoranai turėjo tokį pat įvertinimą kaip "El Bulli".
K: Kokia Ferrano Adrijos reputacija kulinarijos pasaulyje?
A.: Ferranas Adria laikomas vienu geriausių virtuvės šefų pasaulyje.
Ieškoti