Ledo kubeliai: apibrėžimas, gamyba ir naudojimas

Ledo kubeliai: gamyba, rūšys ir panaudojimas gėrimuose — sužinokite apie skaidrumą, formas, komercinę gamybą ir greito atvėsinimo technikas.

Ledo kubeliai — tai maži ledo gabalėliai, dažniausiai primenantys kubelius, tačiau gali būti ir kitų formų. Jie plačiai naudojami gėrimams atvėsinti, ypač kai gėrime nurodoma „on the rocks“ (patiekiama su ledu). Ledo kubeliai taip pat taikomi maisto produktų laikymui ir transportavimui, medicinoje bei dekoratyviniuose ir profesionaliuose pristatymuose.

Namų sąlygomis ledo kubeliai gaminami pripildžius padėklą vandens ir įdėjus į šaldiklį. Daugelis šaldytuvų turi integruotą ledo gaminimo modulį, kuris automatiškai pagamina kubelius ir juos sudeda į talpyklą — iš ten juos patogu dėti į stiklinę. Svarbu naudoti švarų, geros kokybės vandenį ir reguliariai valyti padėklus ar ledo gaminimo įrenginį, kad ledas nebūtų užterštas ir neįgaustų pašalinių kvapų.

Komerciniu būdu gaminami ledo kubeliai dažnai būna cilindro formos arba specialių dydžių, kartais su vidurine anga. Tokie kubeliai dažnai būna itin skaidrūs, nes gaminimo įrenginiai naudoja demineralizuotą arba iš anksto nuvalytą vandenį ir metodus, kurie pašalina ištirpusius dujų burbulus. Komercinės ledo mašinos taip pat orientuotos į higieną, greitą gamybą ir didelį kiekį sandėliavimui bei pardavimui.

Be standžių kubelių, ledą galima susmulkinti arba formuoti į dribsnius, granulę, rutulius ar net plokštes. Susmulkintas ledas dažnai naudojamas kokteiliams, šaldytiems desertams ir akvokultūros produktams. Susmulkintas ledas greičiau atvėsina skysčius, nes atvėsimo greitis priklauso nuo ledo dalelių kiekio ir vidutinio spindulio — smulkesnės dalelės turi didesnį bendrą paviršiaus plotą, todėl jos greičiau tirpsta ir greičiau atvėsina, bet stipriau praskiedžia gėrimą.

• Formos įtaka: dideli, stori kubeliai (pvz., 4 cm ar didesni) tirpsta lėčiau ir mažiau praskiedžia gėrimus — tai pageidautina stipriems spiritiniams gėrimams. Maži kubeliai arba smulkintas ledas atvėsina greičiau, todėl tinka gaiviems kokteiliams ar greitam produktų aušinimui.
• Skaidrumas: skaidrus ledas yra estetiškesnis; jo gamybai taikomas vadinamasis „direkcinio užšaldymo“ metodas arba naudojamas dejonizuotas/distiliuotas vanduo, taip sumažinant ištirpusių dujų kiekį.

Kaip pasigaminti skaidrų ledą namuose:

• naudokite virintą arba distiliuotą vandenį (palaukti kol atvės);
• užšaldykite vandenį kryptingai (pvz., mažą izoliacinį indą šaldiklyje) — ledo užšalimas vyksta iš vienos pusės, oro burbulai ir nešvarumai juda į priešo pusę ir lengviau pašalinami;
• naudokite atvirus padėklus ar specialius sausus indus, o ne visiškai uždarus konteinerius, kad oras galėtų išeiti kontroluojamai;
• po užšaldymo nukirpkite drumstą sluoksnį arba pašalinkite ledo dalis su burbulais.

Higiena ir sauga: niekada nenaudokite ledo, kuris pakliuvo ant nešvaraus paviršiaus arba ilgai stovėjo atviras šaldiklyje ir sugėrė pašalinius kvapus. Naudokite specialų kastuvėlį ar švarias rankas ir sandarias talpyklas ledo laikymui. Reguliariai valykite ledo gaminimo įrenginius pagal gamintojo nurodymus, kad būtų išvengta bakterijų ar pelėsio sankaupų.

Naudojimas kulinarijoje ir ne tik: ledo kubeliai ir kitos ledo formos naudojamos ne tik gėrimams. Jie tinka produktų pristatymui (pvz., jūros gėrybėms ant ledo), medicinos reikmėms (aukšto temperatūros vietų aušinimui, priežiūrai po sužalojimų), maisto pervežimui ir laikymui mažinant temperatūrą. Be to, ledo forma ir skaidrumas daro įtaką kokteilių estetikai ir patiekimo įspūdžiui.

Aplinkos aspektai: komerciniai ledo gamybos įrenginiai naudoja elektros energiją ir vandenį — svarbu rinktis efektyvias mašinas, taupyti vandenį (pvz., perdirbti ištirpimo vandenį namų ūkio reikmėms, jei jis švarus) ir tinkamai tvarkyti atliekas. Mažesniame mastelyje naudokite ledo kiekį pagal poreikį, kad sumažintumėte atliekų ir energijos švaistymą.

Galiausiai, keli praktiniai patarimai:

• jei norite, kad gėrimas ilgai išliktų šaltas ir nesusilpnėtų — rinkitės didelius, tankius kubelius arba vieną didelį rutulį;
• jei norite greitai atvėsinti puodelį ar kokteilį — naudokite smulkintą ledą;
• laikykite ledą sandarioje talpykloje, kad jis neįgautų šaldytuvo kvapų;
• reguliariai tikrinkite ledo gaminimo įrangos filtrus ir valykite pagal gamintojo nurodymus;
• neleiskite vaikams liesti ar žaisti su ledu be priežiūros dėl rizikos užspringti smulkiais gabaliukais.

Taip ledo kubeliai yra paprastas, bet daugeliu atvejų svarbus elementas tiek namų barui, tiek profesionaliam maisto ir gėrimų pristatymui — pasirinkus tinkamą formą, dydį ir gamybos būdą, galite gerokai pagerinti tiek gėrimų skonį, tiek jų estetiką.

Pirmieji dirbtinio ledo kubeliai

Amerikiečių gydytojas ir humanitaras Johnas Gorrie sukonstravo šaldytuvą 1844 kad galėtų atvėsinti orą. Jo šaldytuvas gamino ledą, kurį jis kabino nuo lubų baseine. Gorrie yra ledo kubelių kūrėjas, nors jis nesiekė atvėsinti gėrimų. Vietoj to jis naudojo ledą kambario temperatūrai atvėsinti. Tuo metu žmonės manė, kad dėl blogos oro kokybės žmonės serga. Taigi, norėdamas padėti gydyti ligas, jis pasisakė už pelkių sausinimą ir ligonių kambarių vėsinimą.

"Gorrie's" ledo mašina.

Ledo kubelių padėklas

Ledo kubelių padėklai skirti pripildyti vandens, tada įdėti į šaldiklį, kol vanduo užšąla ir virsta ledu, taip sukuriant ledo kubelius. Padėkliukai dažnai būna lankstūs, todėl ledo kubelius galima lengvai išimti lenkiant padėkliuką. Kita konstrukcija - tai aliumininis padėklas su svirtimi, kuri pakelia ledo kubelius į viršų ir išleidžia juos iš padėklo. Tokio tipo šaldikliai su varikliu yra daugumoje automatinių ledo gaminimo šaldiklių.

Nors ledo kubeliai paprastai būna kubelių formos, yra padėklų, kurie leidžia sukurti sferos ar cilindro formą. Jie kartais vadinami ledo vamzdeliais. Kai kurie naujoviški padėklai gamina sezoninių, šventinių ar kitokių formų ledo blokelius.

Pirmąjį lankstų, nerūdijančio plieno, visiškai metalinį ledo kubelių padėkliuką pagamino Guy L. Tinkhamas (Guy L. Tinkham) 1933. Padėklas buvo sulenktas į šoną, kad būtų galima išimti ledo kubelius.

Pirmąjį guminį ledo kubelių padėklą pagamino Lloydas Groffas Copemanas. Vieną dieną 1928eidamas per mišką ir rinkdamas sulą klevų sirupui, Kopemanas pastebėjo, kad dumblas ir ledas ne prilipo prie guminių batų, o nuslydo nuo jų. Per pietus apie tai pasikalbėjęs su savo patentiniu patikėtiniu, jis atliko eksperimentus, naudodamas guminius puodelius. Vėliau jis pagamino ir užpatentavo kelių rūšių padėklus: metalinį padėklą su guminiais skirtukais, metalinį padėklą su atskirais guminiais puodeliais ir padėklą, pagamintą tik iš gumos.

Ledo kubeliai dėkle

Paieška pagal raidę