Kimči
Kimči (hangul: 김치; korėjietiškas tarimas: [kimtɕʰi]; angliškai: /ˈkɪmtʃi/), taip pat rašomas kimči arba gimči, yra tradicinis fermentuotas korėjietiškas garnyras, gaminamas iš daržovių su daugybe prieskonių. Tradiciškai kimči buvo laikomas po žeme stiklainiuose, kad vasaros mėnesiais būtų vėsus, o žiemos mėnesiais - nesušaldytas. Yra šimtai kimči rūšių, kurių pagrindinis ingredientas yra lapiniai kopūstai, ridikėliai, svogūnai arba agurkai.
Ne korėjiečiams kimči paprastai būna labai stiprus. Yra daugybė skirtingų rūšių, o korėjiečiai paprastai kimči valgo kiekvieno valgio metu. Tai pagrindinis korėjiečių maisto produktas. Kimči galima ilgai laikyti ir jis lengvai nesugenda. Tačiau tam tikrą laiką veikiamas karšto oro, kimči tampa rūgštus. Todėl jo nereikėtų dėti į lauką, nebent ketinama greitai suvalgyti. Korėjoje kimči puodai yra įprastas vaizdas. Tai dideli terakotos puodai, kuriuose kimči laikomas tol, kol jį galima valgyti arba kol jis fermentuojasi. Kimči paprastai fermentuojasi apie 2 savaites, tačiau kai kurias rūšis galima valgyti iš karto. Kai kuriuos reikia laikyti ilgiau nei metus, kad būtų gatavi.
Dėl fermentacijos kimči tampa panašus į marinuotą agurką, o išmirkęs ar gležnas kimči nėra geras produktas.
Kopūstų kimči
Veislės
Kiekviena kimči rūšis turi ypatingą skonį ir skirtingą fermentacijos laiką. Baechu kimči yra vienas iš garsiausių kimči. Kkakdugi gaminamas iš kubeliais supjaustyto korėjietiško ridiko (mu). Jame ypač daug vandens ir jį sunku kramtyti. Baech kimči naudojami švelnesni ingredientai. Jis nėra aštrus. Chonggak kimči turi nedidelius baltus ridikėlius, kurie būna su kuokšteliais. Gat kimči gaminamas iš tamsiai žalių korėjietiškų garstyčių (gat) lapų ir stiebų. Juos galima laikyti kelis mėnesius ar net ilgiau. Jiems senstant, jų skonis tampa panašus į citrinų. Oi Sobagi pasižymi gaiviu, vėsiu ir aštriu skoniu. Pagrindinis jo ingredientas - agurkas. Jį galima laikyti apie savaitę. Senstant jo skonis taip pat primena citrinos skonį. Dongchimi yra maistas ir gėrimas viename. Kai jis fermentuojasi, tampa saldus ir skoniu labai primena citrinų vandenį. Jį galima laikyti apie mėnesį.
Paruošimas
Dažniausiai kimči gaminamas iš kopūstų, ridikų, česnakų, raudonųjų pipirų, druskos ir cukraus. Kopūstai kelias valandas mirkomi sūriame vandenyje. Po to tarp kopūstų lapų įtrinama stambi akmens druska. Taip pat įtrinti raudonieji pipirai, todėl daugumoje kimči yra daug pipirų. Ridikėliai paprastai supjaustomi ilgomis plonomis juostelėmis ir sudedami į mišinį. Pridedama šiek tiek cukraus, kad fermentacijos procesas vyktų panašiai kaip gaminant alų. Kiekvieno ingrediento kiekis priklauso nuo gaminamo kimči rūšies ir asmeninio gamintojo skonio. Dauguma kimči turi ypatingą skonį su krevetėmis arba žuvimi. Kimči fermentuojamas tam tikrą laiką, paprastai lauke dideliame kimči puode. Taip pat gana įprasta, kad šie puodai užkasami po žeme. Kimči galima laikyti ilgai ir jis negenda. Gruodžio mėnesį korėjiečiai kimči gamina kartu su šeima.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra kimči?
A: Kimči yra tradicinis fermentuotas korėjietiškas garnyras, gaminamas iš daržovių ir daugybės prieskonių.
K: Kaip jis tradiciškai laikomas?
A: Tradiciškai kimči buvo laikomas stiklainiuose po žeme, kad vasaros mėnesiais būtų vėsus, o žiemos mėnesiais - neužšaldytas.
K: Kokie yra pagrindiniai kimči ingredientai?
A: Pagrindinės kimči sudedamosios dalys yra napa kopūstai, ridikėliai, šalavijai ir agurkai.
K: Ar kimči paprastai yra stiprus ne korėjiečiams?
A: Taip, kimči paprastai yra labai stiprus ne korėjiečiams.
K: Ar Korėjoje jis valgomas per kiekvieną valgį?
A: Taip, korėjiečiai kimči paprastai valgo per kiekvieną valgį, nes tai yra pagrindinis korėjiečių maisto produktas.
K: Ar kimči lengvai genda?
Atsakymas: Ne, kimči ilgai išsilaiko ir lengvai negenda. Tačiau, kurį laiką veikiamas karšto oro, jis tampa rūgštus, todėl jo nereikėtų gesinti, nebent planuojate netrukus jį suvalgyti.
K: Kiek laiko trunka fermentacija? A: Fermentacija paprastai trunka apie dvi savaites, tačiau kai kurias rūšis galima valgyti iš karto, o kitas reikia laikyti ilgiau nei metus, kad fermentacijos procesas baigtųsi ir kimči taptų marinuotas.
