Korėjietiška virtuvė: tradicijos, patiekalai ir ingredientai

Atraskite korėjietišką virtuvę: tradicijos, autentiški patiekalai, kimči, banchan ir populiarūs ingredientai (gochujang, sezamų aliejus) — skoniai ir valgymo taisyklės.

Korėjietiškas maistas kilęs iš labai senų Korėjos tradicijų. Jis vystėsi per daugybę aplinkos, politinių ir kultūrinių pokyčių. Korėjoje galioja specialios valgymo taisyklės. Istoriškai maisto įpročiai formavosi atsižvelgiant į sezonus, vietines žaliavas, žemės ūkio praktiką ir religines nuostatas — pavyzdžiui, budistinės dietos įtaka sumažino mėsos vartojimą kai kuriuose laikotarpiuose. Per pastaruosius dešimtmečius korėjietiška virtuvė taip pat priėmė įtakų iš Kinijos, Japonijos ir Vakarų šalių, tačiau išlaikė aiškų akcentą į fermentuotus produktus ir aštrų, aromatingą skonį.

Pagrindiniai ingredientai ir skoniai

Korėjiečių maistą dažniausiai sudaro ryžiai, makaronai, daržovės ir mėsa. Prie daugumos korėjietiškų patiekalų kartu su garuose virtais ryžiais patiekiama daug garnyrų (vadinamųjų banchan). Garnyrai gali būti labai įvairūs: nuo mažų raugintų daržovių iki keptų žuvies gabalėlių ar tofu patiekalų. Kimči paprastai valgomas kiekvieno valgio metu — tai ne tik čili kopūstai, bet ir daugybė kitų raugintų daržovių variantų.

Sezamų aliejus, doenjang, sojų padažas, druska, česnakas, imbieras, pipirai ir gochujang - tai dažnai maistui naudojami ingredientai. Jie suteikia korėjietiškiems patiekalams saldumo, sūrumo, aitrumo ir umami. Be to, fermentacijos procesuose (pvz., kimči, doenjang, ganjang) susiformuoja gilus ir ilgai išliekantis skonis, kuris yra kertinis daugelio patiekalų elementas.

Pagrindiniai patiekalai

• Bibimbap — ryžių dubuo su įvairiomis daržovėmis, mėsa (arba tofu), kiaušiniu viršuje ir aštriu padažu gochujang.
• Bulgogi — plonai pjaustyta marinuota ir kepta jautiena, dažnai patiekiama su salotomis ir ryžiais.
• Japchae — saldžiarūgščiai kepti stikliniai makaronai su daržovėmis ir dažnai pasirinktinai mėsa.
• Tteokbokki — aštrūs ryžių pyragėliai su gochujang padažu, populiarūs gatvės maisto patiekalai.
• Kimchi jjigae ir kiti troškiniai — šilti, sūriai-aitrūs troškiniai su raugintu kimči.
• Samgyetang — vištienos sriuba su ženšeniu ir ryžiais, tradiciškai valgoma vasarą jėgoms atstatyti.

Regioniniai skirtumai ir karališkoji virtuvė

Skirtingose Korėjos provincijose skiriasi ir jos ingredientai bei patiekalai. Pavyzdžiui, pietinė pakrantė pasižymi daugiau jūros gėrybių ir aštresnių skonių, rytinė dalis garsėja jūrų produktų patiekalais, o šiaurėje kadaise populiarios kuklesnės, konservatyvesnės skonio kompozicijos. Korėjos karališkojo dvaro virtuvėje karališkajai šeimai būdavo patiekiami visi geriausi kiekvienos provincijos patiekalai — ši tradicija išugdė sudėtingus, estetiškai išbaigtus patiekalus ir ritualus, kuriuose svarbus buvo tiek skonis, tiek patiekimo tvarka.

Ruošimo būdai ir fermentacija

Korėjietiška virtuvė pasižymi įvairiais ruošimo būdais: kepimu ant grotelių (gogi-gui), troškinimu (jjigae), sriubomis (guk), garinimu ir keptuviniu kepimu. Fermentacija — itin svarbus metodas: kimči, doenjang (fermentuota sojų pupelių pasta), ganjang (sojų padažas) ir kiti fermentuoti produktai suteikia ilgalaikį skonį, saugo maistą žiemai ir formuoja unikalų kulinarinį identitetą.

Elgesio taisyklės prie stalo

• Tradiciškai jauniausiam prie stalo netinka pradėti valgyti pirmam — dažnai laukia, kol vyresnysis pradės.
• Stalo įrankiai: metaliniai lazdelės ir šaukštas yra įprasti; lazdelės naudojamos tam tikriems maisto produktams, šaukštas — sriuboms ir ryžiams.
• Dalijimasis: banchan patiekiami bendram naudojimui, todėl patogu paimti mažai ir palikti vietos kitiems.
• Pagarbos ženklai: rūpestingas maisto kramtymas, mandagus elgesys su vyresniaisiais ir pietavimas be didelio triukšmo yra pageidautini.

Korėjietiška virtuvė šiandien

Per pastaruosius dešimtmečius korėjietiška virtuvė išplito visame pasaulyje — tiek per restoranus, tiek per gatvės maistą ir fermentuotų produktų populiarėjimą. K-dramų ir K-pop kultūros įtaka taip pat prisideda prie smalsumo ir įkvėpimo išbandyti autentinius receptus namuose. Daugelyje miestų galima rasti tiek tradicinių, tiek modernių interpretacijų, jungiančių vietines žaliavas su tarptautiniais skoniais.

Patarimai norintiems gaminti namuose

• Sudėtiniai, bet būtini produktai: sezamų aliejus, doenjang, sojų padažas, gochujang — šie ingredientai padės atkurti autentišką skonį.
• Pradėkite nuo paprastų patiekalų: bibimbap, japchae ar kimchi jjigae — jie leidžia susipažinti su pagrindiniais skoniais ir technikomis.
• Investuokite į gerą kimči receptą arba pabandykite pasigaminti namuose — fermentacija užtrunka laiko, bet rezultatas labai pagerina daugelį patiekalų.
• Naudokite šviežias daržoves ir sezoninius produktus — tai pagrindas, ant kurio statomas skonis.

Korėjietiška virtuvė — tai derinys istorijos, regioninių ypatybių, fermentacijos meno ir stiprių, subalansuotų skonių. Išbandant jos patiekalus, galima atrasti ne tik naujus skonius, bet ir kultūrines vertybes, susijusias su bendru valgymu ir pagarba maistui.

Saldumynai

Tradiciniai ryžių pyragėliai, tokie kaip tteok, valgomi kaip skanėstas per šventes ir festivalius. Tteok - tai visi ryžių pyragėliai, pagaminti iš trintų ryžių (메떡, metteok), trintų lipnių ryžių (찰떡, chaltteok) arba netrintų lipnių ryžių. Paprastai jis būna įdarytas arba padengtas saldžia mung pupelių pasta, raudonųjų pupelių pasta, razinomis arba saldžiu kreminiu įdaru iš sezamo sėklų, moliūgų, pupelių, kedro riešutų ir medaus. Tteok paprastai valgomas kaip desertas arba užkandis.

Tteok

Valgymo manieros

Seniausi žmonės paprastai aptarnaujami pirmieji, todėl nemandagu imti lazdeles ar valgyti anksčiau nei seniausi žmonės. Korėjoje, skirtingai nei Kinijoje ir Japonijoje, ryžių dubenėlis nėra pakeliamas nuo stalo. Valgant šaukštais negalima daužyti dubenėlių. Negalima kalbėti apie nešvankius dalykus. Kai kurios taisyklės dabar nėra svarbios. Pavyzdžiui, anksčiau kalbėtis buvo nerekomenduojama, tačiau šiandien žmonės paprastai kalbasi kartu valgydami. Be to, vyrai paprastai valgydavo prie kito stalo nei moterys, bet dabar jie valgo visi kartu. Korėjoje jie turi ir šaukštus, ir valgymo lazdeles, o kartu jie vadinami sujeou (tariama soo-juh - 수저). Paprastai prieš pradėdami valgyti žmonės sako: "Jalmukgessemnidah (잘 먹겠습니다)", o baigę valgyti - "Jalmuggussemnidah (잘 먹었습니다)". Sriubos ir troškiniai turi būti patiekiami dešinėje valgančiojo pusėje.

Korėjiečių restoranas Džohore, Malaizijoje.

Klausimai ir atsakymai

K: Kokia korėjietiško maisto istorija?

K: Kokie ingredientai dažniausiai naudojami korėjietiškame maiste?

K: Kas yra banchan korėjiečių virtuvėje?

K: Kas yra kimči korėjietiškoje virtuvėje?

K: Ar Korėjoje yra konkrečių valgymo taisyklių?

K: Kokia yra Korėjos karališkojo dvaro virtuvė?

K: Ar skirtingi Korėjos regionai turi savo unikalių patiekalų?

Paieška pagal raidę