Ryžis
Ryžiai (Oryza sativa) yra [daržovių] ir maisto produktų rūšis. Pagal kilmę tai pelkinė žolė. Daugelyje Azijos regionų jie valgomi kaip pagrindinis maistas. Auginami šiltuose pasaulio kraštuose, daugiausia Azijoje, Afrikoje, Šiaurės Italijoje ir vakarinėje Šiaurės Amerikos pakrantėje.
Ryžiai sudaro 80 % Azijoje suvartojamų kalorijų arba penktadalį viso pasaulio žmonių suvartojamų kalorijų. Tai žemės ūkio produktas, kurio gamyba (ryžių, 741,5 mln. tonų 2014 m.) yra trečia pagal dydį pasaulyje po cukranendrių (1,9 mlrd. tonų) ir kukurūzų (1,0 mlrd. tonų). Tačiau, vertinant pagal vertę, pasaulinė prekyba kviečiais yra didesnė nei visų kitų kultūrų kartu sudėjus. Visi šie javai yra žolės.
Daugelyje šalių ryžiai buvo pagrindinis maistas. Ryžiai valgymui ruošiami įvairiais maisto apdorojimo būdais. Paprastai jie yra virti. Kai kuriose vietovėse, pavyzdžiui, Ispanijoje, ryžiai iš pradžių apkepami alyvuogių aliejuje arba svieste, tada verdami su vandeniu arba sriuba. Kitose vietovėse, pavyzdžiui, Indijoje, ryžiai valgomi su padažu, kariu arba sriuba. Iš ryžių taip pat galima gaminti alkoholį, pavyzdžiui, japonišką ryžių vyną sakę.
Manoma, kad ryžiai pirmą kartą buvo pradėti auginti senovės pietų Kinijoje ir Indijoje apie 2500 m. pr. m. e. Į Japoniją ryžiai buvo atvežti galbūt I a. pr. m. e., o II ir III a. pr. m. e. tapo populiarūs. Iš Indijos ryžiai paplito į Pietų Europą ir Afriką.
Aliuvinis priemolio ir molio dirvožemis idealiai tinka ryžiams auginti. Ryžių pasėliams reikia ne žemesnės kaip 24 °C temperatūros su nedideliais svyravimais sėjos, augimo ir derliaus nuėmimo metu. Ryžiai gerai auga vietovėse, kuriose kritulių kiekis viršija 100 cm. Deltos, upių slėniai, pakrančių lygumos ir terasiniai laukai kalnuotuose regionuose yra idealios sąlygos ryžiams auginti.
Ryžiai paprastai sėjami lygiame lauke, pripildytame vandens. Prieš pasėlių auginimą vanduo iš lauko išleidžiamas. Kol ūkininkai nesukūrė geros žemdirbystės sistemos ir trąšų, jie palikdavo žemes 1-2 metams pailsėti, o kitose žemėse ūkininkaudavo.
Kai kuriose karštose vietovėse, esančiose netoli ekvatoriaus, ūkininkai augina dvigubą derlių, t. y. du derlius per metus.
Ryžiuose yra daug angliavandenių. Yra įvairių ryžių malimo būdų. Nuo rudųjų ryžių pašalintas tik išorinis sluoksnis. Juose yra daugiau skaidulinių medžiagų nei visiškai nulukštentuose baltuosiuose ryžiuose.
Ryžiai gali būti įvairių formų, spalvų ir dydžių
Virti ryžiai ir daržovės
Ryžių veislės
Ryžiais vadinami keli grūdai: jie auginami jau tūkstančius metų. Egzistuoja daugybė jų veislių.
Azijiniai ryžiai (Oryza sativa) yra plačiausiai žinomi ir dažniausiai auginami, turi du pagrindinius porūšius ir daugiau kaip 40 000 veislių. Taip pat žinomos afrikinių ryžių (Oryza glaberrima) ir laukinių ryžių (Zizania gentis) veislės. Ryžiai gali skirtis genetika, grūdų ilgiu, spalva, storiu, lipnumu, aromatu, auginimo būdu ir kitomis savybėmis.
Ryžius galima suskirstyti į skirtingas kategorijas pagal kiekvieną jų pagrindinę savybę. Du azijietiškų ryžių porūšiai - indica ir japonica - pasižymi skirtingu ilgiu ir lipnumu. Indica ryžiai yra ilgagrūdžiai ir nelipnūs, o japonica - trumpagrūdžiai ir lipnūs.
Pavyzdžiui, vien tik sakės gamybai yra daugiau kaip devynios pagrindinės ryžių rūšys.
IR8
Manoma, kad natūraliai paplitusi ryžių atmaina IR8 išgelbėjo daugybę gyvybių.
"Šeštajame dešimtmetyje... užteko nubraižyti gyventojų skaičiaus augimo ir ryžių gamybos grafiką, kad pamatytumėte, jog po kelerių metų jų nebeužteks. Reikėjo kažką daryti, ir 1960 m. du amerikiečių labdaros fondai - Fordo ir Rokfelerio - suvienijo jėgas ir Filipinuose įkūrė Tarptautinį ryžių tyrimų institutą (IRRI).
Naujoji komanda pradėjo kantriai kryžminti 10 000 skirtingų surinktų veislių.
"Dauguma ryžių veislių kryžminimo atvejų duoda tik 1-2 proc. geresnį rezultatą, tačiau IR8 buvo kitoks. Jis sujungė aukštą didelio derlingumo veislę iš Indonezijos (PETA) su tvirta nykštukine veisle iš Kinijos (DGWG). Rezultatai buvo stulbinantys.
Pasaulio istorijoje dar nėra buvę atvejo, kad ryžių derlius padvigubėtų vienu žingsniu... Tiesą sakant, kai kurių tyrimų duomenimis, IR8 derlius geriausiomis sąlygomis gali būti net 10 kartų didesnis nei tradicinių veislių".
Naujoji veislė, Žaliosios revoliucijos dalis, turėjo trūkumų. Jai trūko skonio, todėl komanda 20 metų tobulino jos kokybę, atsparumą grybams ir kenkėjams. Vėliau komanda dirbo siekdama sumažinti jos blogą poveikį 2 tipo cukriniam diabetui ir vitamino A kiekį.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra ryžiai?
Atsakymas: Ryžiai (Oryza sativa) yra grūdinių kultūrų rūšis ir maisto produktas. Iš pradžių tai pelkinė žolė, kuri daugelyje Azijos regionų valgoma kaip pagrindinis maistas.
K: Kur auginami ryžiai?
A: Ryžiai daugiausia auginami šiltuose pasaulio kraštuose, pavyzdžiui, Azijoje, Afrikoje, Šiaurės Italijoje ir vakarinėje Šiaurės Amerikos pakrantėje.
K: Kiek kalorijų visame pasaulyje suvartoja žmonės iš ryžių?
A: Ryžiai sudaro 80 % Azijoje suvartojamų kalorijų arba penktadalį viso pasaulio žmonių suvartojamų kalorijų.
K: Kada ryžiai buvo pradėti auginti?
A.: Manoma, kad ryžiai pirmą kartą buvo pradėti auginti senovės pietų Kinijoje ir Indijoje apie 2500 m. pr. m. e.
K: Kaip ūkininkai sodina ryžius?
A: Ryžiai paprastai sodinami lygiame lauke, pripildytame vandens. Prieš pasėlių auginimą vanduo iš lauko išleidžiamas. Kai kuriose karštose vietovėse, esančiose netoli ekvatoriaus, ūkininkai augina dvigubą derlių, t. y. per vienerius metus augina dvi kultūras.
K: Kokiais būdais žmonės apdoroja ir valgo ryžius?
A: Ryžiai valgymui ruošiami įvairiais maisto apdorojimo būdais. Ryžiai gali būti verdami vieni arba kepami su alyvuogių aliejumi ar sviestu, o po to verdami su vandeniu ar sriuba; jie taip pat gali būti patiekiami su padažu, kariu ar sriuba; iš jų netgi gali būti gaminamas alkoholis, pavyzdžiui, japoniškas ryžių vynas sakė.
K: Kokių maistinių medžiagų turi ryžiai? A: Ryžiuose yra daug angliavandenių.
