Roe

Aplink pasaulį

Asia

Japonija

Japonijos virtuvėje naudojama daug įvairių rūšių ikrų. Šie ikrai naudojami žali suši gamyboje:

• Ikura (いくら) - lašišų ikrai. Dideli rausvai oranžiniai kiaušiniai. Lašišų ikrai taip pat naudojami kaip masalas žvejojant. Žvejojantiems žmonėms, pirmą kartą patiekusiems Ikura, tai gali pasirodyti keista.
• Kazunoko (数の子/鯑) - silkės ikrai, geltoni arba rausvi. Jos tekstūra ir išvaizda tvirta, guminė. Paprastai marinuojama. Ikrai būna vientisi. Dėl to atrodo kaip žuvies gabalas.
• Mentaiko (明太子) - Aliaskos lašišų ikrai, pagardinti raudonųjų pipirų milteliais. Mentaiko paprastai būna nuo rausvos iki tamsiai raudonos spalvos.
• Tarako (たらこ) - sūdyti Aliaskos lašišų ikrai. Kartais kepamas ant grotelių.
• Tobiko (飛び子) - skraidančių žuvų ikrai. Labai traškūs, rausvai oranžinės spalvos.

• Uni (うに, 雲丹) - jūrų ežių ikrai yra minkšti. Spalva nuo oranžinės iki šviesiai geltonos. Žmonės ikrus valgo žalius arba trumpai virtus. Jūrų ežių ikrai yra populiarus korėjiečių virtuvės patiekalas. Japonijos suši virtuvėje jis vadinamas "uni". Čilėje tai taip pat valgis, vadinamas "erizo".
• Karasumi (カラスミ, 鱲子) - daugiausia randamas Nagasakyje. Kartu su sūdytais jūros ežių ikrais ir Konowata yra vienas iš trijų Japonijos chinmi. Jis gaminamas pašalinant druską iš sūdytų marinuotų karosų ikrų ir džiovinant juos saulės šviesoje.

Indija (Kerala ir Vakarų Bengalija) ir Bangladešas

Vakarų Bengalijoje ir Bangladeše Hilsa žuvies ikrai yra delikatesas. Paprastai ikrai kepami. Taip pat galima rasti ir kitokių ikrų ruošimo būdų, pavyzdžiui, ikrų košė, kai ikrai sutrinami kartu su aliejumi, svogūnais ir pipirais, arba ikrų karis. Keralos valstijoje ikrai kepami kokosų aliejuje ir yra delikatesas. Tarp genčių gyventojų delikatesas yra atviroje ugnyje kepti ikrai (panašiai kaip zefyrai). Šiame regione rohu ikrai taip pat yra delikatesas. Jis valgomas keptas arba dedamas į keptą smailų moliūgą, iš kurio gaminama potoler dolma.

Iranas

Kaspijos jūros Gilano ir Mazandarano provincijose naudojami kelių rūšių ikrai. Ashpal arba Ashbal vadinami ikrai gali būti valgomi kepti ant grotelių, sūdyti, sūdyti arba maišyti su kitais produktais. Sūdyti arba sūdyti ikrai valgomi kaip prieskonis. Švieži ikrai paprastai kepami ant grotelių, verdami garuose arba maišomi su kiaušiniais ir kepami gaminant į kremą panašų patiekalą, vadinamą "Ashpal Kuku".

Labai mėgstami ikrai iš Kutumo (dar vadinamo Kaspijos baltąja žuvimi arba Rutilus Frisii Kutum), karšių (gilekiškai vadinamų "Kuli"), bretlingių (gilekiškai vadinamų "Kulmeh") ir Kaspijos lašišų. Karpių ikrai yra retesni, kartais naudojami ir Barbel ikrai.

Europa

Danija

Danijos virtuvėje naudojami grundalų ikrai. Jis patiekiamas ant pusiau perpjautų arba griežinėliais supjaustytų kietai virtų kiaušinių, ant krevečių arba su kita žuvimi ar jūros gėrybėmis. Dar vieni dažnai valgomi menkės ikrai (torsk).

Graikija

Tarama - tai karpių ikrai, naudojami taramosalatai gaminti. Taramosolata - tai graikų ir turkų patiekalas, gaminamas iš taramos, sumaišytos su citrinos sultimis, duonos trupiniais, svogūnais ir alyvuogių aliejumi. Į jį merkiami ir valgomi kiti patiekalai.

Italija

Bottarga - tai sūdyti ir džiovinti pilkųjų kiršlių ikrų maišeliai. Naudojamas kaip priedas ir su makaronais.

Švedija

Rūkytų ir sūdytų menkių ikrų pasta labai populiari Švedijoje. Garsiausias prekės ženklas yra "Kalles Kaviar". Ši pasta paprastai patiekiama kaip sumuštinių užpildas.

Jungtinė Karalystė

Jungtinėje Karalystėje valgomi ikrai paprastai yra minkšti, o ne kieti. Silkės ikrai parduodami daugelyje Didžiosios Britanijos prekybos centrų, tačiau jie nėra labai populiarūs. Menkės ikrų galima nusipirkti daugelyje žuvies ir traškučių parduotuvių, daugiausia Londono apylinkėse.

Ikuradon - dubenėlis ryžių su lašišos ikrais.


Jūrų ežių ikrai.