Sušis – kas tai? Tradicinis Japonijos patiekalas, rūšys ir ingredientai

Sušis — atraskite tradicinį Japonijos patiekalą: rūšys (nigiri, maki, temaki), ingredientai, paruošimas ir patiekimo ypatybės. Sužinokite daugiau apie autentiškus skonius!

Suši (寿司) yra tradicinis Japonijos maistas. Tai populiarus patiekalas ir kitose šalyse, pavyzdžiui, Amerikoje, Kanadoje, Jungtinėje Karalystėje ir daugelyje kitų šalių.

Suši gaminami iš specialiai paruoštų ryžių. Ryžiai sumaišomi su actu, druska ir cukrumi. Į suši taip pat dedama žalių arba virtų jūros gėrybių, kartais - daržovių. Kartais sušiai vyniojami į jūros dumblių, vadinamų nori, lapą.

Yra daug skirtingų sušių rūšių. Japonijoje labiausiai paplitęs suši yra nigirizushi: žuvis, kuri dedama ant nedidelės porcijos suši ryžių. Kartais ant ryžių viršaus galima rasti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, vietoj žuvies - kiaušinį. Makizushi sudaro ryžiai, suvynioti aplink žuvį ir (arba) daržoves. Amerikoje makizushi yra populiaresni nei nigirizushi. Kita rūšis vadinama temaki arba rankų ritinėlis. Šios rūšies sušiai būna kūgio formos, kurią sudaro viduje esančius ingredientus apvyniojanti nori. Paprastai jie būna pripildyti ryžių, žuvies ir daržovių mišinio.

Suši galima valgyti rankomis arba lazdelėmis. Prie sušių paprastai valgomas sojų padažas ir wasabi. Gari (saldus marinuotas imbieras) dažnai būna šalia suši lėkštės, taip pat šiek tiek wasabi, kuris naudojamas gomuriui valyti.

Japonijoje suši kartais parduodami "konvejerinėse parduotuvėse", vadinamose kaiten zushi, kuriose suši lėkštės dedamos ant judančios juostos, važiuojančios pro klientus. Žmonės laisvai renkasi norimus sušius, kai juosta pravažiuoja. Pagal lėkštės spalvą nurodoma suši kaina. Šis suši patiekimo būdas populiarėja ir kitose šalyse.

Trumpa istorija

Suši kilęs iš Pietryčių Azijos fermentacijos tradicijų: ilgą laiką žuvis buvo fermentuojama ryžiuose (narezushi) siekiant ją išsaugoti. Per šimtmečius atsirado skirtingos suši formos. Dabartinė forma su vinagruotu ryžiu ir šviežia žuvimi ypač paplito Edo laikais (dabar Tokijas) — todėl suši kartais vadinamas „Edo stiliaus“ maistu.

Pagrindiniai ingredientai ir skoniai

• Suši ryžiai: specialiai paruošti trumpagrūdžiai ryžiai, sumaišyti su acto, cukraus ir druskos mišiniu (dažnai vadinamu sushi-su).
• Žuvis ir jūros gėrybės: tunas, lašiša, ikrai (tobiko, masago), krevetės, ungurys (unagi) — kai kurie produktai valgomi žali, kiti – paruošti ir pašildyti.
• Daržovės ir kiti priedai: agurkas, avokadas, ridikėlis (daikon), kiaušinių plakta kepta rolada (tamagoyaki), suši krabas arba krabų imitacija (kanikama).
• Garnirai ir padažai: sojų padažas, wasabi, gari, taip pat saldūs ungurio padažai (unagi sauce) ar aštrus majonezas.

Pagrindinės suši rūšys (išsamiau)

• Nigiri (nigirizushi): plonas žuvies gabalėlis dedamas ant kompaktiškos ryžių porcijos. Kartais rišamas plonu nori juostele.
• Maki (makizushi): ryžiai ir įdaras suvynioti į nori ritinėlį. Yra keli variantai: hosomaki (ploni ritinėliai), futomaki (stori) ir uramaki (vidus-laidinis arba "inside-out", kai ryžiai išorinėje pusėje).
• Temaki: rankomis valgomos kūgio formos rolnės (rankų ritinėliai), paprastai šviežios ir didesnės nei maki.
• Gunkan-maki: "karalienės laivas" — ryžiai apjuosti nori juostele, viršuje dedami ikrai ar minkšti užpildai.
• Oshizushi: presuota suši, populiari Osakoje — ryžiai ir žuvis formuojami specialioje formoje.
• Chirashi: "išbarstyti" suši — dubuo su vinagruotais ryžiais ir įvairiais priedais viršuje.
• Inari: suši ryžiai įdaryti į marinuotą tofu kišenėlę (saldesnis variantas, be žuvies).
• Sashimi: nors dažnai patiekiamas kartu, tai nėra suši — tai vien paprasti žuvies griežinėliai be ryžių.

Kaip valgyti ir etiketas

• Suši galima valgyti rankomis arba lazdelėmis. Maži nigiri dažnai valgomi vienu kąsniu.
• Nedėkite per daug sojų padažo ant ryžių — geriau panardinti žuvies pusę; taip išvengsite ryžių suirimo ir per didelio sojų skonio.
• Gari (marinuotas imbieras) valgomas tarp skirtingų suši gabalėlių, kad "išvalytumėte" gomurį.
• Wasabi galima dėti ant žuvies arba šalia; tradiciškai jis dedamas tarp žuvies ir ryžių nigiri atveju. Nereikia didelės kolių — wasabi aštrus.
• Jei valgote su draugais tradiciniame restorane, mandagu leisti virėjui žinoti jeigu turite alergijų arba nevalgote žalių produktų.

Saugumas, sveikata ir tvarumas

Žalios žuvies vartojimas kelia tam tikrą riziką — gali būti parazitų ar bakterijų. Daugelyje šalių komercinė žuvis, skirta suši, būna užšaldoma tam, kad sunaikintų parazitus (pavyzdžiui, FDA rekomendacijos ar vietiniai standartai nurodo tam tikras temperatūras ir laikymo trukmę). Termiškai apdorota žuvis (pvz., unagi) arba vegetariški suši variantai yra saugesni nėščiosioms ir imunodeficitines turintiems asmenims. Jei abejojate, teiraukitės restorano apie žuvies kilmę ir apdorojimą.

Taip pat verta atkreipti dėmesį į tvarumą — kai kurie žuvų ištekliai yra pernelyg išnaudojami. Renkantis suši rekomenduojama dairytis į tvarius, sertifikuotus produktus arba paklausti, ar restoranas seka tvarumo gaires.

Populiarumas ir variantai pasaulyje

Suši tapo globaliu fenomenu: daugelyje šalių formuojasi unikalios versijos (pvz., California roll, „inside-out“ ritinėliai, aštrūs majonezo padažai). Kiekvienoje šalyje adaptuojamos vietinės skonio nuostatos — daugiau avokado, keptų užpildų ar pikantiškų padažų. Vis dėlto tradiciniai Japonijos suši restoranai pabrėžia ingredientų kokybę ir paprastumą.

Ką verta žinoti prieš pirmą kartą ragaujant

• Nevenkite klausti — dauguma suši restoranų mielai paaiškins, kas yra pateikta lėkštėje.
• Jei nesate pratę prie žalių produktų, pradėkite nuo keptų ar virtų variantų (pvz., tempura suši, ebi — keptos krevetės, arba unagi — keptas ungurys).
• Skirkite dėmesį ryžių skoniui: gerai paruoštas suši ryžius turi subalansuotą acto, cukraus ir druskos skonį ir tinkamą konsistenciją.

Suši yra tiek paprastas gatvės maistas, tiek aukštos virtuvės patiekalas — nuo greito kaiten zushi iki meistro ruošiamų degustacinių meniu. Išbandant skirtingus variantus, galima atrasti savo mėgstamiausius derinius ir suprasti, kodėl šis Japonijos patiekalas tapo toks mylimas visame pasaulyje.

Klausimai ir atsakymai

Klausimas: Ką reiškia žodis "Sushi"?

K: Kaip gaminami sušiai?

K: Kokios yra kelios skirtingos sušių rūšys?

K: Kaip valgote sušius?

K: Ar yra kitų būdų patiekti sušius, išskyrus lėkštes?

Klausimas: Ar Gari reikia valgyti lazdelėmis?

Paieška pagal raidę