Sušis
Suši (寿司) yra tradicinis Japonijos maistas. Tai populiarus patiekalas ir kitose šalyse, pavyzdžiui, Amerikoje, Kanadoje, Jungtinėje Karalystėje ir daugelyje kitų šalių.
Suši gaminami iš specialiai paruoštų ryžių. Ryžiai sumaišomi su actu, druska ir cukrumi. Į suši taip pat dedama žalių arba virtų jūros gėrybių, kartais - daržovių. Kartais sušiai vyniojami į jūros dumblių, vadinamų nori, lapą.
Yra daug skirtingų sušių rūšių. Japonijoje labiausiai paplitęs suši yra nigirizushi: žuvis, kuri dedama ant nedidelės porcijos suši ryžių. Kartais ant ryžių viršaus galima rasti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, vietoj žuvies - kiaušinį. Makizushi sudaro ryžiai, suvynioti aplink žuvį ir (arba) daržoves. Amerikoje makizushi yra populiaresni nei nigirizushi. Kita rūšis vadinama temaki arba rankų ritinėlis. Šios rūšies sušiai būna kūgio formos, kurią sudaro viduje esančius ingredientus apvyniojanti nori. Paprastai jie būna pripildyti ryžių, žuvies ir daržovių mišinio.
Suši galima valgyti rankomis arba lazdelėmis. Prie sušių paprastai valgomas sojų padažas ir wasabi. Gari (saldus marinuotas imbieras) dažnai būna šalia suši lėkštės, taip pat šiek tiek wasabi, kuris naudojamas gomuriui valyti.
Japonijoje suši kartais parduodami "konvejerinėse parduotuvėse", vadinamose kaiten zushi, kuriose suši lėkštės dedamos ant judančios juostos, važiuojančios pro klientus. Žmonės laisvai renkasi norimus sušius, kai juosta pravažiuoja. Pagal lėkštės spalvą nurodoma suši kaina. Šis suši patiekimo būdas populiarėja ir kitose šalyse.
Įvairių rūšių nigirizushi ir temaki, patiekti ir paruošti valgyti.
Įprastos sušių rūšys
Istorija
Pagrindinis straipsnis: Suši istorija
Rizika sveikatai
Kaip ir dauguma maisto produktų, suši valgymas kelia tam tikrą pavojų sveikatai. Tačiau daugumą jų galima sumažinti tinkamai paruošus. Kai kuriose stambiose žuvyse, pavyzdžiui, tuno (ypač paprastojo), gali būti didelis gyvsidabrio kiekis. Ilgą laiką labai dideliais kiekiais vartojamas tunas gali sukelti apsinuodijimą gyvsidabriu. Šiuolaikiniame pasaulyje parazitų infekcija, užsikrėtus žalia žuvimi, nėra dažnas reiškinys (JAV mažiau nei 40 atvejų per metus). Paprastai infekcijos galima išvengti žuvis verdant, deginant, konservuojant druskoje ar acte arba užšaldant iki tam tikros temperatūros. Nors nigirizushi beveik visada būna žalia, dažnai didelė dalis žuvies prieš tai buvo užšaldyta iki tam tikros temperatūros, kad būtų išvengta parazitų.
Suši rūšys
Suši rūšys skiriasi priklausomai nuo šalies.
- nigirizushi (Japonija)
- makizushi (Jungtinės Amerikos Valstijos)
- uramakizushi (Europa)
Suši parduotuvių tinklas Japonijoje
- Kappa sushi
- Sushiro
- Kurazushi
- Hamazushi
- Choushimaru
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Ką reiškia žodis "Sushi"?
A: Žodis "Suši" kilęs iš japoniškų žodžių "Su" (酢), reiškiančio actą, ir "Meši" (飯), reiškiančio ryžius.
K: Kaip gaminami sušiai?
A: Suši gaminami iš specialiai paruoštų ryžių, vadinamų sumeshi (酢飯). Ryžiai sumaišomi su actu, druska ir cukrumi. Taip pat gali būti žalių arba virtų jūros gėrybių, taip pat ne žuvies produktų, pavyzdžiui, daržovių.
K: Kokios yra kelios skirtingos sušių rūšys?
A: Kai kurios įprastos sušių rūšys yra nigirizushi (握り寿司), kurį sudaro žuvies mėsa, dedama ant nedidelės sumeshi porcijos; makizushi (巻き寿司), kurį sudaro sumeshi, susuktas aplink žuvį ir (arba) daržoves, ir temaki (手巻き) arba rankų ritinėlis, kuris yra kūgio formos, sudarytas iš viduje esančių ingredientų, apvyniotų nori.
K: Kaip valgote sušius?
A: Tradiciškai suši valgomas rankomis, bet gali būti valgomas ir lazdelėmis. Prie sušių paprastai valgomas sojų padažas ir wasabi, o gari (saldus marinuotas imbieras) dažnai būna šalia sušių lėkštės, kad išvalytų gomurį.
K: Ar yra kitų būdų patiekti sušius, išskyrus lėkštes?
A: Japonijoje sušiai kartais parduodami "konvejerinėse parduotuvėse", vadinamose kaiten zushi (回転寿司). Lėkštelės suši dedamos ant judančio diržo, kuris praeina pro klientus, ir jie laisvai ima tai, ko nori. Lėkštės spalva rodo sušių kainą. Šis sušių patiekimo būdas populiarėja ir kitose šalyse.
Klausimas: Ar Gari reikia valgyti lazdelėmis?
A: Taip, Gari reikia valgyti lazdelėmis.
