Transriebalai
Transriebalai yra nesočiųjų riebalų rūšis. Transriebalai dažnai gaminami didesniais kiekiais gamyklose, kai gaminami tam tikri perdirbti maisto produktai, pavyzdžiui, margarinas. Gamtoje transriebalų pasitaiko labai retai, nedideliais kiekiais jų randama mėsos ir pieno riebaluose. Kaitinant augalinius aliejus arba juos "hidrinant" gaunami transriebalai. Hidrinimas - tai procesas, kai per aliejų leidžiami vandenilio dujų burbuliukai, kad pasikeistų jo konsistencija. Burbuliuojant padidėja aliejaus lydymosi temperatūra. Praeinant vandeniliui, aliejus tampa kietas. Sustabdę hidrinimą, gamintojai gauna "iš dalies hidrintą aliejų". Jis panašus į sviestą, tačiau jo gamyba daug pigesnė. Jis parduodamas kaip "margarinas", "oleo" arba "augalinis sutrumpintas aliejus". Šis procesas leidžia pigiai suteikti maisto produktams į sviestą panašią konsistenciją.
Transriebalai kenkia žmogaus sveikatai ir yra susiję su daugeliu problemų, įskaitant išeminę širdies ligą, vėžį, diabetą, nutukimą, kepenų veiklos sutrikimus ir nevaisingumą. Sveiki aliejai visada yra skysti kraujo temperatūroje. Sotieji ir transriebalai tokie nėra.
Dar nėra atliktas tyrimas, kuris įrodytų, kad transriebalai yra naudingi žmogaus sveikatai. Kadangi mokslininkai ir mitybos specialistai jau žino su transriebalų vartojimu susijusias sveikatos problemas, transriebalų vartojama mažiau, tačiau jų vis dar yra komerciniuose maisto produktuose.
Kurį laiką JAV vyriausybės "Maisto ir vaistų administracija" leido maisto produktų gamintojams ženklinti savo produktus kaip turinčius "0 g transriebalų vienoje porcijoje", jei transriebalų kiekis maisto produkte neviršija 0,5 g vienoje porcijoje. Kadangi iš dalies hidrinti aliejai yra pagrindinis transriebalų šaltinis, saugiausias būdas įsitikinti, ar maisto produkto sudėtyje nėra transriebalų, yra perskaityti "sudedamųjų dalių" etiketę. Keptuose maisto produktuose greičiausiai, bet nebūtinai, bus transriebalų, nes kepti maisto produktai gaminami naudojant labai karštą aliejų.
2015-2018 m. laipsniškas nutraukimas Jungtinėse Amerikos Valstijose
2013 m. Maisto ir vaistų administracija pradėjo palaipsniui nutraukti transriebalų naudojimą visuose maisto produktuose. Ji teigė, kad nėra saugaus kiekio, kuris turėtų būti žmonių vartojamame maiste.
2015 m. birželio mėn. FDA paskelbė galutinį pareiškimą. Jame teigiama, kad mokslininkai nesutaria, jog dirbtinės transriebalų rūgštys yra saugios naudoti žmonių maiste. Per trejus metus (iki 2018 m. birželio mėn.) transriebalai turi būti pašalinti iš visų gaminamų maisto produktų. FDA teigia, kad šis draudimas maisto pramonei per 20 metų kainuos 6,2 mlrd. dolerių. Maisto pramonė privalo naudoti naujas receptūras ir receptus, kuriuose būtų naudojami ingredientai be transriebalų. Per 20 metų bus gauta apie 140 mlrd. dolerių naudos. Daugiausia ši suma bus gauta dėl mažesnių sveikatos priežiūros išlaidų. Maisto įmonės gali teikti prašymus FDA dėl leidimo naudoti iš dalies hidrintus aliejus. Įmonės turi įrodyti, kad aliejų naudojimas yra saugus.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra transriebalai?
A: Transriebalai - tai nesočiųjų riebalų rūšis, kurių didesnis kiekis dažnai susidaro gaminant tam tikrus perdirbtus maisto produktus, pavyzdžiui, margariną. Gamtoje jų pasitaiko labai retai, nedideliais kiekiais jų randama mėsos ir pieno riebaluose.
K: Kaip gaminami transriebalai?
A: Transriebalai gaunami kaitinant arba hidrinant augalinius aliejus, t. y. kai per aliejų praleidžiamos vandenilio dujos, kad pasikeistų jo konsistencija. Šis procesas leidžia pigiai suteikti maisto produktams sviesto konsistencijos.
K.: Kokios sveikatos problemos susijusios su transriebalų vartojimu?
A.: Transriebalų vartojimas yra susijęs su daugeliu sveikatos problemų, įskaitant išeminę širdies ligą, vėžį, diabetą, nutukimą, kepenų veiklos sutrikimus ir nevaisingumą.
K: Ar sveiki aliejai yra skysti, kai jų temperatūra yra lygi kraujo temperatūrai?
A: Taip, sveiki aliejai visada yra skysti kraujo temperatūroje, o sotieji ir transriebalai - ne.
K: Ar yra kokių nors įrodymų, kad transriebalų vartojimas gali būti naudingas žmogaus sveikatai?
Atsakymas: Ne, dar nėra atliktas tyrimas, kuris įrodytų, kad transriebalų vartojimas gali būti kaip nors naudingas žmogaus sveikatai.
K: Kaip žmonės gali įsitikinti, kad jų maiste nėra transriebalų?
A.: Saugiausias būdas įsitikinti, kad maisto produktų sudėtyje nėra transriebalų, yra perskaityti sudedamųjų dalių etiketę. Be to, keptuose maisto produktuose gali būti šiek tiek transriebalų, nes jie gaminami naudojant labai karštą aliejų.
