Valgymo lazdelės

Istorija

Lazdelės atkeliavo iš Kinijos dar Šangų dinastijos laikais (1600-1100 m. pr. m. e.). Valgomųjų lazdelių sukūrimui įtakos galėjo turėti Konfucijaus mokymas. Jos buvo plačiai naudojamos visoje Rytų Azijoje. Tokių įrankių, kaip valgymo lazdelės, rasta ir archeologinėje Megido vietovėje Izraelyje. Šis atradimas gali reikšti, kad ankstyvojoje senovėje tarp Artimųjų Rytų ir Azijos vyko tam tikra prekyba. Arba tokie įrankiai galėjo atsirasti nepriklausomai tiek Artimuosiuose Rytuose, tiek Azijoje. VI-VIII a. lazdelės taip pat buvo įprasti civilizuotų uigūrų buities daiktai Mongolijos stepėse.

Žodžio kilmė

Atrodo, kad angliškas žodis "chopstick" kilo iš kinų pidžino anglų kalbos, kurioje "chop chop" reiškė greitai.

Mandarinų kinų kalboje lazdelės vadinamos kuàizi (筷子). Tai žodis, sudarytas iš skirtingų dalių; jis turi fonetinę dalį "快", reiškiančią greitą, ir semantinę dalį 竹, reiškiančią bambuką. Kinų kalboje senasis žodis "lazdelės", taip pat kai kuriose šiuolaikinės kinų kalbos atmainose, pavyzdžiui, hokkieno, buvo zhù (MC: d̪jwo-) (箸 Pinyin:zhù, Minnan: tī). Tačiau zhù tapo tabu laivuose, nes skambėjo taip pat kaip kitas žodis, reiškiantis "sustoti" (住). Todėl jį pakeitė priešingos reikšmės žodis kuài (greitas, greitas). Šis žodis palaipsniui plito, kol daugumoje šiuolaikinės kinų kalbos atmainų tapo žodžiu, reiškiančiu "lazdelės". Šią naująją "lazdelių" reikšmę (筷) reiškiantis kuài simbolis turi bambuko semantinį elementą, pridėtą prie simbolio, reiškiančio "greitas" kuài (快).

Japonų kalboje valgymo lazdelės vadinamos hashi, rašomos 箸. Jos taip pat vadinamos otemoto (おてもと). Taip paprastai spausdinama ant vienkartinių valgomųjų lazdelių.

Korėjiečių kalboje 箸 (jeo) vartojamas junginyje jeotgarak (젓가락), kurį sudaro jeo (lazdelės) ir garak (lazdelė). Jeo negali būti vartojamas atskirai.

Vietnamiečių kalba lazdelės vadinamos "đũa".

Naudojamos lazdelės

Valgymas lazdelėmis

Valgydami lazdelėmis žmonės paprastai nenaudoja peilio ir šakutės. Lazdelės laikomos vienoje rankoje. Paprastai tai būna dešinė ranka. Kai kuriomis oficialiomis progomis gali būti laikoma nemandagu naudoti lazdeles kaire ranka.

1. Vieną lazdelę padėkite tarp delno ir nykščio pagrindo, o bevardžiu pirštu (ketvirtuoju pirštu nuo nykščio) palaikykite apatinę lazdelės dalį. Nykščiu suspauskite lazdelę žemyn, o bevardžiu pirštu stumkite ją aukštyn. Lazdelė turi būti nejudanti ir labai stabili.
2. Kitą lazdelę laikykite nykščio, rodomojo ir viduriniojo pirštų galiukais kaip rašalinį rašiklį. Įsitikinkite, kad abiejų lazdelių galiukai yra vienoje linijoje.
3. Viršutinę lazdelę judinkite aukštyn ir žemyn link nejudančios apatinės lazdelės.
4. Įgijus pakankamai praktikos, dvi lazdos veikia kaip žnyplės (įrankis, kuriuo galima lengvai pakelti daiktus).

Jei galai nesutampa, bus sunku laikyti daiktus. Laikykite lazdeles vertikaliai, kad vienas jų galiukas lengvai liestų stalą, ir švelniai stumkite lazdeles žemyn arba akimirkai švelniai atpalaiduokite ranką, kad abu galiukai taptų vienodo ilgio. Taip taip pat galite koreguoti rankeną ar laikymo padėtį.

Pasipraktikavus galima iš karto atlikti pirmąjį ir antrąjį žingsnį - sklandžiai paimti lazdeles viena ranka. Jei reikia, laikykite lazdeles skirtingais kampais, kad jaustumėtės patogiai tarp pirštų laikydami dvi lazdeles.

Lazdelių laikymas

Stalo manieros

Etiketas

Lazdelės naudojamos daugelyje šalių; valgantieji lazdelėmis paprastai laikosi šių taisyklių:

• Lazdelės nenaudojamos triukšmui kelti, dėmesiui atkreipti ar gestikuliuoti. Žaidimas lazdelėmis laikomas nemandagiu ir vulgariu (kaip ir žaidimas stalo įrankiais vakarietiškoje aplinkoje).
• Lazdelės nenaudojamos dubenėliams ar lėkštėms perkelti.
• Lazdelės nenaudojamos maistui ar bendriems indams žaisti.
• Dažniausiai valgymo lazdelės nenaudojamos maistui suvalgyti. Išimtis - didesnių produktų, pavyzdžiui, daržovių ir kimči, plėšymas. Neformaliai gali būti badomos nedidelės, sunkiai paimamos dalys, pavyzdžiui, vyšniniai pomidorai ar žuvies rutuliukai, tačiau tradicionalistai tokį naudojimą smerkia.
• Lazdeles galima padėti horizontaliai ant lėkštės ar dubenėlio, kad jos visiškai nenukristų nuo stalo. Lazdelių atramą galima naudoti tam, kad jų smaigaliai nesimatytų ant stalo.
• Valgymo lazdelės neturėtų būti paliktos vertikaliai ryžių ar kito maisto dubenyje. Bet koks į viršų nukreiptas į lazdelę panašus daiktas primena smilkalų lazdeles, kurias kai kurie žmonės naudoja kaip aukas mirusiems šeimos nariams; kai kuriose laidotuvių apeigose maistas mirusiesiems aukojamas naudojant stovinčias lazdeles.
• Nevalgykite, kai valgymo lazdelių galiukai nėra tinkamai sulygiuoti. Kinų kalboje tai vadinama "三长两短" (san1 chang2 liang2 duan3), o tai reiškia mirtį.

Valgomųjų lazdelių rūšys

Lazdelės naudojamos daugelyje šalių. Tose šalyse lazdelės kartais skiriasi.

• Kiniškos: ilgesnės lazdelės, kurių vienas galas yra kvadratinis (ten, kur jos laikomos), o kitas - apvalus (ten, kur jos liečiasi su maistu). Jos baigiasi bukomis viršūnėmis.
• Japoniškos: trumpos arba vidutinio ilgio lazdos, turinčios smailų galą. Taip galėjo nutikti dėl to, kad japonų mitybą sudaro didelis kiekis sveikos žuvies. Japoniškos valgymo lazdelės tradiciškai gaminamos iš medžio ir yra lakuotos. Kai kuriuose lazdelių rinkiniuose yra dviejų ilgių lazdelės: trumpesnės moterims ir ilgesnės vyrams. Plačiai parduodamos vaikiško dydžio valgymo lazdelės.
• Korėjietiški: vidutinio ilgio nerūdijančiojo plieno kūginiai strypai, plokščio stačiakampio formos skerspjūvio. (Tradiciškai jos buvo gaminamos iš žalvario arba sidabro.) Daugelio korėjietiškų metalinių lazdelių rankena yra dekoruota.
• Vietnamiečių: ilgos lazdos, kurios baigiasi bukomis viršūnėmis; tradiciškai medinės, tačiau dabar gaminamos ir iš plastiko. đũa cả - tai didelės plokščios lazdelės, naudojamos ryžiams iš puodo patiekti.

Yra daug skirtingų valgymo lazdelių rūšių. Iš viršaus į apačią: Plastikinės lazdelės iš Taivano, porcelianinės lazdelės iš žemyninės Kinijos, bambukinės lazdelės iš Tibeto, palmių medžio lazdelės iš Indonezijos (vietnamietiško stiliaus), nerūdijančio plieno plokščios lazdelės iš Korėjos (su atitinkamu šaukštu), japoniškas poros rinkinys (dvi poros), japoniškos vaikiškos lazdelės ir vienkartinės lazdelės "hashi" (įvyniotos).

Kiti lazdelių naudojimo būdai

Lazdelės naudojamos gaminant maistą - jomis galima maišyti keptuvėje esančias medžiagas arba padėti perkelti maistą.

Japonijoje žmonės naudoja vienkartines valgymo lazdeles, vadinamąsias waribashi (padalytas valgymo lazdeles). Prieš naudodami žmonės ją padalina į dvi dalis. Japonai savo valgymo lazdeles taip pat vadina hashi.

Japonijoje per budistų laidotuvių ceremoniją žmonės naudoja valgymo lazdeles. Sudeginus mirusįjį, šeima ir draugai lazdelėmis perkelia sudegintus mirusiojo kaulus iš karsto į puodą.

Problemos su lazdelėmis

Lazdelės ir aplinka

Jei lazdelių rinkinį panaudojate tik vieną kartą, o paskui išmetate, tai kelia problemų aplinkai. Yra judėjimų, kuriais siekiama, kad žmonės lazdeles naudotų daugiau nei vieną kartą. Kinijoje per metus sunaudojama apie 45 mlrd. porų vienkartinių lazdelių. Tai prilygsta 1,7 mlrd. kubinių metrų medienos - maždaug 25 mln. visiškai suaugusių medžių. Kinija yra didžiausia vienkartinių valgomųjų lazdelių gamintoja, apie 60 000 žmonių turi darbo vietų, kuriose gamina valgomąsias lazdeles. Jei gamyba ir toliau bus tokia pati, Kinijos miškai išnyks maždaug po dešimtmečio.

Todėl buvo įvestas mokestis lazdelėms, kurios naudojamos tik vieną kartą. Be to, vienkartines medines lazdeles siekiama pakeisti plastikinėmis arba metalinėmis.

Lazdelės ir sveikata

2003 m. buvo atliktas tyrimas. Jo metu nustatyta, kad žmonėms, kurie reguliariai naudoja valgymo lazdeles, yra šiek tiek didesnė rizika susirgti rankos artritu. Dėl to nusidėvi kremzlės, o tai sukelia rankos sąnarių skausmą. Tai dažniau pasitaiko vyresnio amžiaus žmonėms. Dar viena problema yra ta, kad tam tikrų rūšių lazdelių naudojimas gali sukelti kosulį ar net astmą.

Honkongo sveikatos departamentas 2006 m. atliko tyrimą. Jis parodė, kad apskritai žmonės dažniau nei 2003 m. valgydami su kitais naudoja valgymo lazdeles ar kitus maisto įrankius. Taip pat nustatyta, kad pagerėjo asmens higiena.

Dėžutė su vienkartinėmis lazdelėmis