Trumas
Triufelis yra požeminio grybo vaisiakūnis. Jo sporas išplatina grybautojai (grybais mintantys gyvūnai). Beveik visi triufeliai yra glaudžiai susiję su medžiais (žr. mikorizę]]). Jis naudojamas kaip maisto priedas gaminant maistą. Triufeliai pagerina skonį.
Yra šimtai rūšių triufelių, kuriuos galima naudoti, tačiau kai kurių rūšių (dažniausiai Tuber genties) vaisiakūniai yra labai vertinami. XVIII a. prancūzų gastronomas Brillat-Savarinas šiuos triufelius vadino "virtuvės deimantu". Valgomieji triufeliai yra brangūs, nes jie labai vertinami aukštojoje virtuvėje. Jie naudojami daugelio Europos ir pasaulio šalių virtuvėje.
Tipai
Juodieji trumai
"Juodasis triufelis" arba "juodasis Perigordo triufelis" Tuber melanosporum pavadintas pagal Perigordo regioną Prancūzijoje ir auga tik su ąžuolu. Vėlyvą rudenį ir žiemą galima rasti egzempliorių, kurių skersmuo siekia 7 cm, o svoris - iki 100 g. Gamybos apimtys beveik išimtinai europietiškos: 45 % - Prancūzija, 35 % - Ispanija, 20 % - Italija, šiek tiek - Slovėnija, Kroatija ir Australijos Tasmanijos bei Vakarų Australijos valstijos (žr. toliau). 1900 m. Prancūzijoje pagaminta apie 1 000 metrinių tonų (1 100 trumpųjų tonų) Tuber melanosporum. Per pastarąjį šimtmetį gamyba gerokai sumažėjo ir dabar siekia apie 20 metrinių tonų (22 trumposios tonos) per metus, o geriausiais metais pasiekia 46 metrines tonas (50 trumpųjų tonų). Apie 80 % Prancūzijos produkcijos pagaminama pietryčių Prancūzijoje. Didžiausias triufelių turgus Prancūzijoje (ir, ko gero, pasaulyje) yra Rišerenše (Richerenches), Vokliuzo (Vaucluse) vietovėje. Didžiausias triufelių turgus pietvakarių Prancūzijoje yra Lalbenque, Quercy. Šiuose turguose daugiausia žmonių būna sausio mėnesį, kai juodieji triufeliai labiausiai kvepia. 2009 m. gruodžio mėn. duomenimis, juodieji triufeliai ūkininkų turguje buvo parduodami maždaug po 1 000 eurų už kilogramą, o mažmeninėje prekyboje - po 3 940 eurų už kilogramą.
Baltieji trumai
"Baltieji triufeliai", Alba madonna arba Tuber magnatum, auginami Šiaurės Italijos Pjemonto regiono Montferrato ir Langės vietovėse bei Albos miesto apylinkėse. Jie taip pat randami Kroatijoje, Istrijos pusiasalyje, Motovuno miške prie Mirnos upės. Jie auga kartu su ąžuolais, lazdynais, tuopomis ir bukais, o vaisius subrandina rudenį. Jų skersmuo gali siekti 12 cm ir 500 g, tačiau paprastai jie būna daug mažesni. Minkštimas šviesiai kreminis arba rudas su baltu marmuravimu. Kaip ir prancūziški juodieji triufeliai, itališki baltieji triufeliai yra labai vertinami (iliustracija kairėje). Baltųjų triufelių rinka Alboje judriausia spalio ir lapkričio mėnesiais. 2009 m. lapkričio 8 d. per 79-ąjį baltųjų triufelių festivalį 1,6 kg sveriantis baltasis triufelis parduotas "The Cody" iš Pietų Kalifornijos už 150 000 JAV dolerių. 2001 m. Tuber magnatum triufeliai buvo parduodami po 1 000-2 200 JAV dolerių už svarą; 2009 m. gruodžio mėn. jų kilogramas kainavo 10 200 eurų.
Giancarlo Zigante ir jo šuo Diana netoli Bujės (Kroatija) rado vieną didžiausių triufelių pasaulyje. Triufelis svėrė 1,31 kg ir pateko į Gineso rekordų knygą.
Rekordinė kaina, sumokėta už vieną baltąjį triufelį, buvo pasiekta 2007 m. gruodį, kai Makao kazino savininkas Stanley Ho sumokėjo 330 000 JAV dolerių (165 000 svarų sterlingų) už Luciano Savini ir jo šuns Rocco aptiktą 1,5 kg sveriantį egzempliorių. Vienas didžiausių per pastaruosius dešimtmečius rastų triufelių buvo rastas netoli Pizos ir parduotas vienu metu Makao, Honkonge ir Florencijoje vykusiame aukcione. Šis rekordas buvo pagerintas 2010 m. lapkričio 27 d., kai Ho vėl sumokėjo 330 000 JAV dolerių už porą baltųjų triufelių, tarp kurių vienas svėrė beveik kilogramą.
Juodieji Perigordo triufeliai
Nuplauti ir supjaustyti baltieji trumai
Ištraukimas
Ieškant triufelių atvirame lauke beveik visada naudojamos specialiai apmokytos kiaulės arba, pastaruoju metu, šunys. Lagotto Romagnolo yra vienintelė šunų veislė, pripažinta kaip tinkama triufeliams ieškoti (nors šiam tikslui galima išmokyti bet kurią veislę).
| Triufelių kiaulė | Triufelių šuo |
| Aštrus uoslės pojūtis | Aštrus uoslės pojūtis |
| Įgimtas gebėjimas užuosti triufelius | Turi būti apmokytas |
| Polinkis valgyti triufelius | Lengviau kontroliuoti |
Kiaulės patelės natūraliai ieško triufelių ir ketina juos suvalgyti dėl triufeliuose esančio junginio. Šis junginys yra panašus į androstenolį, šernų seilėse esantį lytinį feromoną, kuris labai traukia paršavedę.
Italijoje nuo 1985 m. uždrausta medžioti triufelius naudojant kiaules, nes dėl gyvūnų daromos žalos triufelių miceliui kasant triufelius keleriems metams sumažėjo vietovės produkcija.
Dresuota kiaulė Gignac, Lot, Prancūzija
Apmokytas šuo Monse, Var
Kultivavimas
Triufelius galima auginti, tačiau tai nėra lengva. Du pasauliniai karai sutrikdė triufelių auginimą Europoje, o pasikeitusi žemės paskirtis sumažino turimą plotą. Dabar trumai auginami Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje.
