Prancūzų maistas
Prancūzų maistas padarė įtaką maisto gaminimo stiliui visoje Europoje, o šios šalies virėjai dirba viso pasaulio restoranuose.
Šiuolaikinės aukštosios virtuvės šaknys glūdi pas tokius šefus kaip La Varenne'as (1615-1678) ir žymus Napoleono šefas Marie-Antoine'as Carême'as (1784-1833). Šie virėjai sukūrė lengvesnį maisto stilių, palyginti su viduramžių maistu. Jie naudojo mažiau prieskonių, daugiau žolelių ir kreminių ingredientų.
Buvo išrasti tokie tipiški ingredientai kaip užtepėlė ir žuvies sultinys, marinavimo būdai ir patiekalai, pavyzdžiui, ragu. Carême'as buvo meistriškas konditeris, ir tai iki šiol yra prancūzų virtuvės ženklas. Jis sukūrė pagrindinius padažus, "motininius padažus"; jo repertuare buvo daugiau kaip šimtas padažų, kurių pagrindą sudarė pusė tuzino motininių padažų.
XX a. prancūzišką virtuvę pristatė Georges'as Auguste'as Escoffier (1846-1935). Jis buvo genialus organizatorius. Jis sugalvojo, kaip valdyti didelius restoranus, kaip didelį viešbutį ar rūmus: kaip turi būti organizuojamas personalas, kaip sudaromas valgiaraštis. Jis turėjo metodų viskam. Escoffier vadovavo Londono viešbučių "Savoy Hotel" ir "Carlton Hotel", Paryžiaus "HôtelRitz" ir kai kurių didžiausių to meto kruizinių laivų restoranams ir virtuvei.
Kitas svarbus Escoffier indėlis - 1903 m. išleistas "Le Guide Culinaire", kuris skleidė žinias apie prancūzų kulinariją. Tačiau Escoffier nepaminėjo daugelio Prancūzijos regionų kulinarinių ypatybių.
Gastroturizmas ir "Michelin" gidas XX a. padėjo žmonėms susipažinti su turtinga buržuazine ir valstietiška Prancūzijos kaimo virtuve. Gaskonų virtuvė taip pat turėjo didelę įtaką pietvakarių Prancūzijos virtuvei. Daugelis patiekalų, kurie kadaise buvo regioniniai, paplito įvairiomis variacijomis visoje šalyje. Sūris ir vynas yra svarbi virtuvės dalis, atliekanti skirtingus vaidmenis regioniniu ir nacionaliniu mastu. Prancūzijos šiaurėje žmonės gamindami maistą dažnai mieliau naudoja sviestą. Pietuose jie mieliau renkasi alyvuogių aliejų ir česnaką. Kiekvienas Prancūzijos regionas turi savo ypatingą patiekalą: choucroute Elzase, quiche Lotaringijoje, cassoulet Langedoko-Rusijono regione, tapenade Provanse-Alpes-Côte d'Azur, bouillabaisse Marselyje.
2010 m. lapkritį UNESCO įtraukė Prancūzijos gastronomiją į pasaulio nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.
Bazilikų lašišos terinas
Blini-Davidoff: Grikių pyragėliai su ikrais ir svogūnais
Bulvės Lyonnaise
Tradicinis prancūziškas troškinys pot-au-feu
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kokia šiuolaikinės aukštosios virtuvės kilmė?
A: Šiuolaikinės aukštosios virtuvės šaknys glūdi tokiuose virtuvės šefuose kaip La Varenne'as (1615-1678) ir Marie-Antoine'as Carême'as (1784-1833).
K: Kaip prancūzų virėjai išvystė lengvesnį maisto stilių, palyginti su viduramžiais?
A: Prancūzų virėjai naudojo mažiau prieskonių, daugiau žolelių ir kreminių ingredientų. Jie taip pat išrado tokius būdus kaip marinavimas ir tokius patiekalus kaip ragu.
K: Kas buvo konditerijos meistras?
A: Marie-Antoine Carême buvo konditerijos meistras, o tai vis dar yra prancūzų virtuvės ženklas. Jis sukūrė pagrindinius padažus, savo "motininius padažus", o jo repertuare buvo daugiau kaip šimtas padažų, pagrįstų pusšimčiu motininių padažų.
Klausimas: Kas XX a. pristatė prancūzų virtuvę?
A: Žoržas Ogiustas Eskofje (1846-1935) XX a. pristatė prancūzišką virtuvę. Jis nustatė, kaip valdyti didelius restoranus, taip pat valgiaraščio sudarymo metodus.
K: Kaip Eskofje prisidėjo prie prancūzų virtuvės supratimo sklaidos?
A: Pagrindinis Escoffier indėlis buvo 1903 m. išleistas "Le Guide Culinaire", kuris išplėtė prancūzų virtuvės supratimą.
K: Kaip Gaskonijos virtuvė paveikė pietvakarių Prancūzijos maistą?
A: Gaskonijos virtuvė padarė didelę įtaką pietvakarių Prancūzijos virtuvei; daugelis patiekalų, kurie kadaise buvo regioniniai, paplito šioje Prancūzijos dalyje.
