Sūris
Sūris yra pieno produktų rūšis, gaunama iš pieno. Yra daugybė sūrio rūšių, pavyzdžiui, čederis, šveicariškas sūris ir provolonė.
Sūrio formai, tekstūrai, spalvai ir skoniui įtakos turi daug dalykų. Tai - karvės ar ožkos pienas, ar pienas pasterizuotas, sviesto riebalų, bakterijų ir pelėsių kiekis sūryje, sūrio gamybos būdas, riebalų kiekis sūryje ir sūrio senumas.
Sūrių mišinys iš Japonijos
Ožkos sūris iš Prancūzijos
Mėlynasis sūris
Sūrio kilmė
Sūrį žmonės gamino dar prieš užrašant istoriją. Nėra žinoma, kada sūris buvo pagamintas pirmą kartą. Žinoma, kad sūrį valgė šumerai apie 4000 m. pr. m. e.
Kaip gaminamas sūris
Sūris gaminamas iš pieno. Populiariausias yra karvių, ožkų ir avių pienas. Taip pat galima naudoti buivolų, kupranugarių, asilų ir net hipopotamų pieną. Sūrininkai paprastai verda pieną dideliuose puoduose. Daugumą sūrių rūgština bakterijos. Šios bakterijos pieno cukrų paverčia pieno rūgštimi.
Pridedama druskos ir jaunų karvių skrandyje esančios medžiagos, vadinamos šliužo fermentu. Dėl to sūris sutraukiamas ir tampa kietas. Kai kurie gamintojai nededa šliužo, bet sūrį sutraukia kitais būdais. Vegetariški šliužo pakaitalai gaminami fermentuojant grybą Mucor miehei. Kitose alternatyvose naudojamos Cynara erškėtinių šeimos rūšys.
Į sūrį dedama kitų ingredientų ir jis paprastai brandinamas įvairų laiką.
Sūrių klasifikacijos
Sūrius galima klasifikuoti įvairiai. Keletas iš jų:
- Kiek laiko sūris buvo brandintas
- Sūrio tekstūra. Tai kietas, minkštas ir minkštesnis sūris.
- Kaip buvo gaminamas sūris
- Kokios rūšies pienas buvo naudojamas sūriui gaminti. Tai daugiausia reiškia, iš kokio gyvulio (karvės, avies ar ožkos) buvo pagamintas pienas. Gyvūno mityba taip pat gali turėti įtakos iš jo pieno pagaminto sūrio rūšiai.
- Kiek riebalų yra sūryje
- kokios spalvos yra sūris (dažniausiai pasitaikančios spalvos yra geltona ir balta).
Taip pat yra dirbtinių maisto produktų, kuriuos kai kurie žmonės naudoja vietoj sūrio. Jie vadinami sūrio analogais.
Įvairios sūrio rūšys:
|
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra sūris?
A: Sūris yra pieno produktas, gaminamas iš pieno.
K.: Kokie yra sūrio rūšių pavyzdžiai?
A: Sūrio rūšių pavyzdžiai yra čederis, šveicariškas sūris ir provolonas.
K: Kas turi įtakos sūrio formai, tekstūrai, spalvai ir skoniui?
A: Sūrio formai, tekstūrai, spalvai ir skoniui įtakos turi šie veiksniai: pieno rūšis (karvės ar ožkos), ar pienas pasterizuotas, sviesto riebalų kiekis sūryje, bakterijos ir pelėsis sūryje, sūrio gamybos būdas, riebalų kiekis ir amžius.
Klausimas: Ar sūriui gaminti naudojamas karvės, ar ožkos pienas?
A: Tiek karvės, tiek ožkos pienas gali būti naudojamas įvairių rūšių sūriams gaminti.
Klausimas: Ar pasterizavimas turi įtakos sūrio skoniui ar tekstūrai?
A: Taip - pasterizacija gali turėti įtakos ir sūrio skoniui, ir tekstūrai.
K: Kaip sviesto riebalų kiekis veikia sūrio skonį?
A: Sviesto riebalų kiekis tam tikros rūšies sūryje daro įtaką jo skoniui, nes, esant didesniam sviesto riebalų kiekiui, sūris būna sodresnio skonio ir intensyvesnio aromato.
K: Ar brandinimas turi įtakos tam tikros rūšies sūrio skoniui?
A: Taip - brandinimas gali turėti įtakos tam tikrų rūšių sūrių skoniui, nes laikui bėgant jų skonis tampa sudėtingesnis, o skonis dar labiau išryškėja.
