Gouda sūris — kas tai? Kilmė, rūšys ir skonio savybės

Gouda sūris — kilmė, rūšys ir skonio savybės: sužinokite apie jauną, brandintą, rūkytą ir prieskoninę Gouda, gamybos ypatumus ir skonių niuansus.

Gouda yra tradicinis olandiškas sūris, gaminamas iš karvių pieno. Nors dažnai aprašomas kaip minkštas sūris, jo konsistencija varijuoja nuo pusiau minkštos iki kietos priklausomai nuo brandinimo trukmės. Pavadintas pagal garsųjį Goudos miestą, tačiau pavadinimas nėra saugomas visuotiniu mastu, todėl „Gouda“ sūris gaminamas daugybėje šalių. Yra saugoma kilmės vietos nuoroda Noord-Hollandse Gouda (Gouda iš Šiaurės Olandijos), kas kartais supainioja – pats Goudos miestas stovi Pietų Olandijoje, tačiau didelė dalis pieno ateidavo iš Šiaurės Olandijos karvių ganomų ganyklose.

Gamyba ir pagrindinės savybės

Sūrio gamyboje naudojamas šviežias karvių pienas, kurį paverčia varške ir išspaudžia į formas. Paruoštos sūrio galvos dažnai brandinamos druskoje (brining), o po to padengiamos apsaugine danga (vaškas arba paruošta dangos medžiaga). Ilgesnis brandinimas keičia tekstūrą ir skonį:

• Jaunesnis – švelnesnis, kreminis, minkštesnis;
• Brandesnis – tvirtesnis, sūresnis, intensyvesnis, gali atsirasti mažos balto spalvos „kristalėlių“ (tyrozino) – tai normalu ir rodo brandumą;
• Amžiaus metu sumažėja laktozės kiekis, todėl ilgiau brandintas sūris gali būti tinkamesnis jautresniems žmonėms.

Populiarios rūšys

• Jauna Gouda (1–6 mėnesių) – švelnaus skonio, dažnai parduodama su geltona arba raudona parafino arba vaško danga.
• Brandinta/keptinė Gouda – ilgiau brandintas, dažnai parduodamas su juoda danga; turi intensyvesnį skonį ir stipresnį kvapą, trapesnę tekstūrą.
• Rūkyta Gouda – rūkoma natūraliai arba su dimu; skoniu primena lengvai rūkytus produktus. Taip pat gaminami pramoniniai variantai ir lydytas sūris su „Gouda“ prieskoniu ar skoniu.
• Leyden (Leiden) Gouda – tradiciškai aromatizuota kmynais arba kmynų sėklomis (caraway), todėl turi specifinį prieskonį.
• Gouda su prieskoniais – į sūrį dedami įvairūs priedai (žolės, česnakas, paprikos, pipirai ar kituose produktuose), kurie suteikia papildomo skonio ir aromato (žiūrėti: prieskoniais).

Skonis, kvapas ir tekstūra

Skonis priklauso nuo brandos: jauna Gouda – švelni, pieniška, šiek tiek salstelėjusi; brandesnė – riešutų, karamelės ar duonos natų, druskingesnė ir intensyvesnė. Senesni sūriai kartais turi pastebimą griežtesnį aromatą ir stipresnį poskonį. Juoda danga dažnai reiškia ilgiau brandintą, stipresnio kvapo produktą. Kai kuriuose brandintuose variantuose jaučiasi traškios aminorūgščių (tyrozino) kristalėlių – tai teigiamas brendimo požymis.

Kulinarinis panaudojimas ir derinimas

• Gouda puikiai tirpsta, todėl tinka sumuštiniams, užkandžiams, kepiniams, makarono apkepamams ir padažams;
• Jaunesnė Gouda – gera stalui, sūrio lėkštėms; brandesnė – trinti ant duonos, tarkuoti;
• Poravimas: jauna Gouda dera su šviesiais vynais (chardonnay), alumi typu lager ar witbier; brandesnė – su raudonaisiais vynais, portveinu arba saldesniais desertiniais vynais; taip pat tinka obuoliai, kriaušės, riešutai ir medus.

Laikymas ir patarimai

• Laikyti šaldytuve, geriausia pakuoti į kepimo popierių ar pergamentą, tada laisvai apvynioti maistine plėvele – taip sūris „kvėpuos“ ir ilgiau išlaikys skonį;
• Vašku padengtas sūris gali būti laikomas ilgesnį laiką net neuždarytas į plastikinį maišelį, tačiau kartais verta pašalinti vašką prieš vartojimą;
• Prieš patiekiant atvėsintą sūrį palikite prie kambario temperatūros 20–30 min. – skoniai atsiskleis geriau.

Mitybos informacija

Gouda yra maistingas, kaloringas produktas: turtingas baltymais, kalciu ir riebalų šaltinis. Nors tinka daugeliui, reikėtų atkreipti dėmesį į riebalų ir druskos kiekį, jei stebima dienos kalorijų ar druskos norma. Ilgiau brandinti sūriai turi mažiau laktozės dėl natūralaus fermentacijos proceso.

Santrauka: Gouda – universalus, tradicinis olandiškas sūris su plačiu skonių ir brandinimo spektru: nuo švelnaus jauno iki intensyvaus, traškaus brandinto varianto. Rinkdamiesi atkreipkite dėmesį į brandos trukmę, dangos spalvą ir priedus (pvz., kmynus ar rūkyto skonio papildymus), kad pasirinktumėte tai, kas geriausiai tiks jūsų patiekalui ar skoniui.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra "Gouda" sūris?

K: Kur yra Goudos miestas?

K: Ar Gouda pavadinimas yra saugomas?

K.: Kokia yra saugoma "Gouda" kilmės vietos nuoroda?

K.: Kokios yra dvi eksportui skirtos "Gouda" veislės?

K: Kaip paprastai parduodama jauna "Gouda"?

K: Kokios yra "Gouda" atmainos?

Paieška pagal raidę