Karštas šokoladas

Istorija

Šokoladas gaminamas iš kakavos - džiovintų ir iš dalies fermentuotų kakavmedžio (Theobroma cacao) sėklų. Kakavmedis yra nedidelis (4-8 m aukščio) pušinis medis, augantis giliuose Amerikos atogrąžų regionuose. Nauji tyrimai rodo, kad labiausiai paplitusi šio augalo rūšis pirmiausia atkeliavo iš Amazonės baseino. Žmonės jį pamažu perkėlė į kitas Pietų ir Centrinės Amerikos vietas auginti. Ankstyvosios kitos rūšies rūšys taip pat buvo rastos dabartinėje Venesueloje. Mokslinis pavadinimas theobroma reiškia "dievų maistas". Vaisius, vadinamas kakavos ankštimi, yra ovalo formos, 15-30 cm ilgio ir 8-10 cm pločio. Prinokęs jis būna geltonas arba oranžinis, o sunokęs sveria apie 500 g.

Pirmasis žinomas kakavos panaudojimo atvejis - Puerto Eskondido vietovėje Hondūre stiklainiuose rastas šokoladas. Jis ten buvo vartojamas apie 1100 m. pr. m. e. Ankstyvojo klasikinio laikotarpio (460-480 m. e. m. e.) majų kape iš Río Azul, Gvatemaloje, rasti puodeliai su majų žodžiais, reiškiančiais kakavą, ir seno šokoladinio gėrimo pėdsakais. Majai paprastai priskiriami pirmojo šokolado gėrimo, pagaminto daugiau kaip prieš 2000 metų, autoriai. Europoje šis gėrimas būtų dar labiau pakitęs.

Gėrimui gaminti majai sumalė kakavos sėklas į pastą ir sumaišė ją su vandeniu, kukurūzų miltais, aitriosiomis paprikomis ir prieskoniais. Tuomet jie pilstė gėrimą iš puodelio į puodą ir atgal, kol susidarė putos. Gėrimas buvo patiekiamas šaltas. Gėrimo galėjo gauti visų socialinių sluoksnių majai, tačiau turtingieji šokoladą gerdavo iš prabangių indų ar puodelių.

Iki 1400 m. actekų gentis užėmė didelę Mezoamerikos dalį ir perėmė kakavos kultūrą. Šokoladą jie laikė nėštumo deive Xochiquetzal. Jie taip pat naudojo šokolado gėrimus kaip aukas dievams. Actekų gaminamas gėrimas buvo kartus ir aštrus, jis buvo vadinamas xocolatl. Jis buvo gaminamas panašiai kaip majų šokoladiniai gėrimai. Į gėrimą buvo dedama vanilės, čili pipirų ir achiotės, tikėta, kad jis padeda kovoti su nuovargiu, nes jame yra teobromino - nuotaiką gerinančios medžiagos. Kadangi kakava centrinėje Meksikoje neaugdavo ir ją reikėdavo įvežti į imperiją, šokoladas actekų imperijoje buvo svarbi prabangos prekė. Dėl to kakavos pupelės buvo naudojamos kaip pinigai.

Pirmą kartą europiečiai šokoladą pamatė XVI a., kai Montezuma (tuometinis actekų valdovas) parodė xocolatl ispanų konkistadorui Hernánui Cortésui. Tai, ką ispanai tada vadino "chocolatl", buvo gėrimas, gaminamas iš šokolado pagrindo su vanile ir kitais prieskoniais, kuris buvo patiekiamas šaltas. Teigiama, kad Montezumos valdovai per dieną išgerdavo apie 2000 puodelių xocolatl, iš kurių 50 išgerdavo pats Montezuma.

Kadangi cukrus į Ameriką dar nebuvo atkeliavęs, buvo sakoma, kad xocolatl iš pradžių buvo kažkas, kas nepatinka. Gėrimas buvo aštraus ir kartaus skonio, kitaip nei šiandieninis karštas šokoladas. Kada pirmą kartą xocolatl buvo pradėtas gaminti šiltas, šaltiniai tiksliai nenurodo, kada ir kas jį pagamino. Tačiau XVI a. pabaigoje Peru, o vėliau Meksikoje gyvenęs ispanų misionierius jėzuitas Chosė de Akostą (Jose de Acosta) xocolatl apibūdino kaip kartaus skonio gėrimą, kurį vietiniai gyventojai labai mėgo.

Europos pokyčiai

1528 m. nugalėjęs Montezumos karius ir pasiėmęs actekų turtus, Cortésas grįžo į Ispaniją. Jis parsivežė kakavos pupelių ir šokolado gėrimų gamybos įrangos. Tuo metu šokoladas tebuvo tik karčiasis majų gaminamas gėrimas. Saldus karštas šokoladas ir šokolado plytelė dar nebuvo gaminami.

Patekęs į Europą, gėrimas pamažu išpopuliarėjo. Netrukus jį pradėjo gerti karaliaus Karolio V dvaras, o tai, kas tuomet buvo vadinama tik "šokoladu", tapo populiariu Ispanijos aukštuomenės gėrimu. Be to, kakava buvo dovanojama, kai Ispanijos karališkoji šeima ištekėdavo už kitų karališkosios šeimos narių. Tuomet šokoladas Europoje kainavo labai brangiai, nes kakavos pupelės augo tik Pietų Amerikoje.

Pirmoji šokolado siunta į Europą pardavimui buvo 1585 m. iš Verakruso į Seviliją. Tai tebuvo gėrimas, tačiau europiečiai jį pasaldino cukrumi ir pašalino čili pipirus. Jie taip pat pridėjo vanilės, cinamono ir kitų prieskonių. Tada buvo gaminamas saldus karštas šokoladas, todėl XVII a. karštas šokoladas tapo prabangos preke Europos karališkojoje šeimoje. Net kai 1657 m. buvo atidaryta pirmoji Šokoladinė (parduotuvė, panaši į dabartinę kavinę), šis gėrimas vis dar brangiai kainavo. Svaras kainavo nuo 50 iki 75 pensų (dabar - nuo 50 iki 75 JAV dolerių).

XVI a. pabaigoje Karališkojo gydytojų koledžo prezidentas Hansas Sloanas nuvyko į Jamaiką. Ten jis paragavo šokolado ir jo nemėgo, bet pastebėjo, kad jis geresnis su pienu. Grįžęs į Angliją, jis parsivežė receptą ir į Europą atvežė pienišką šokoladą.

1828 m. Coenraadas Johannesas van Houtenas pagamino pirmąją kakavos miltelių gaminimo mašiną Nyderlanduose. Presas iš kakavos sėklų pašalino riebų kakavos sviestą ir paliko šokolado miltelius. Šiuos miltelius, kaip ir dabar naudojamus kakavos miltelius, buvo lengviau įmaišyti į pieną ir vandenį, ir iš jų buvo gaminamas kietas šokoladas. Naudojant kakavos miltelius ir truputį kakavos sviesto, buvo galima gaminti šokolado plyteles. Šokolado sąvoka pradėjo reikšti ne karštą šokoladą, o kietą šokoladą.

Kakavos pupelės kakavos ankštyje


Karštas šokoladas su plakta grietinėle


Atvykęs į Europą karštas šokoladas netrukus tapo populiariu aukštesniosios klasės gėrimu. Pietro Longhi "Rytinis šokoladas"; Venecija, 1775-1780 m.

Naudojimas ir tipai

Šiandien karštas šokoladas vartojamas visame pasaulyje. Tačiau yra dvi pagrindinės šio gėrimo rūšys. Pagrindinis skirtumas tarp jų yra tas, kad vienas jų yra tirštesnis už kitą.

Pavadinimas

Žodžiai "karštas šokoladas" ir "karšta kakava" kartais vartojami vietoj vienas kito, tačiau iš tikrųjų jie skiriasi. "Karšta kakava gaminama iš kakavos, cukraus ir miltelių mišinio, kad gėrimas būtų tirštas be kakavos sviesto. "Karštas šokoladas" gaminamas tiesiai iš šokolado plytelės, kurioje yra kakavos, cukraus ir kakavos sviesto. Didžiausias skirtumas tarp šių dviejų gėrimų yra kakavos sviestas, todėl karštojoje kakavoje yra mažiau riebalų nei karštajame šokolade, todėl ji yra naudingesnė sveikatai.

Karštas šokoladas gali būti gaminamas iš tamsaus, pusiau saldaus arba karčiojo šokolado. Jis supjaustomas mažais gabalėliais ir įmaišomas į pieną su cukrumi. Amerikietiški karštos kakavos milteliai gali būti gaminami su pieno milteliais, todėl galima gaminti ir be pieno. Jungtinėje Karalystėje "karštas šokoladas" yra saldus šokoladinis gėrimas, gaminamas iš karšto pieno arba vandens ir miltelių su šokoladu, cukrumi ir pieno milteliais. "Kakava" paprastai reiškia panašų gėrimą, gaminamą tik iš karšto pieno ir kakavos miltelių, paskui pasaldintą cukrumi.

Šiaurės Amerika

Jungtinėse Amerikos Valstijose šis gėrimas populiariausias miltelių arba grūsto gėrimo pavidalu. Jis ruošiamas su karštu vandeniu arba pienu. Tai retesnė iš dviejų pagrindinių rūšių. Jis labai saldus ir dažnai patiekiamas su zefyrais, plakta grietinėle arba gabalėliu kieto šokolado. Į JAV europietišką karštąjį šokoladą pirmą kartą atvežė olandai dar 1600 m., tačiau pirmą kartą kolonistai karštuoju šokoladu pradėjo prekiauti apie 1755 m. Karštas šokoladas Jungtinėse Valstijose dažniausiai geriamas šaltu oru ir žiemą. Jis nėra labai dažnai vartojamas su maistu.

Meksikoje karštas šokoladas vis dar populiarus. Meksikietiškame karštame šokolade naudojami ne tik tirpūs milteliai, bet ir pusiau saldus šokoladas, cinamonas, cukrus ir vanilė. Toks karštas šokoladas dažnai parduodamas tabletėmis arba plytelėmis, kurias galima dėti į karštą pieną, vandenį ar grietinėlę. Tada maišoma, kol gėrimas įgauna kreminę putą. Meksikietiškas karštas šokoladas su cinamonu dažnai patiekiamas su įvairiomis meksikietiškomis duonomis arba pyragaičiais, vadinamais pan dulcet ("saldi duona") ir churros.

Europa

Europoje dauguma karšto šokolado rūšių yra labai tirštos. Taip yra todėl, kad jie gaminami iš gryno šokolado. Jungtinėje Karalystėje karštas šokoladas paprastai būna plonesnis. Kadangi Europoje karštas šokoladas išpopuliarėjo pirmą kartą, jo yra daugybė skirtingų rūšių.

Tarp Europoje patiekiamų tirštų karšto šokolado rūšių yra itališkas cioccolata densa. Vokiečių šokoladas taip pat garsėja kaip labai tirštas ir sunkus. Ispanijoje karštas šokoladas ir churros yra įprasti darbininkų pusryčiai. Šis karštas šokoladas gali būti labai tirštas, dažnai primenantis šiltą šokoladinį pudingą.

Europoje yra dar daugiau tiršto karšto šokolado rūšių. Kai kuriose Belgijos ir kitų Europos regionų kavinėse patiekiamas "warme chocolade" arba "chocolat chaud". Tai puodelis pašildyto pieno ir nedidelis dubenėlis karčiojo saldaus šokolado drožlių, kurios dedamos į pieną. Anglijoje kai kurių rūšių gėrimai miltelių pavidalu yra tokie pat tiršti kaip gryno šokolado rūšys.

Puodelis olandiško karšto šokolado.


Europietiškas karštas šokoladas su churros

Sveikata

Nors karštas šokoladas paprastai geriamas dėl malonumo, jis taip pat gali būti naudingas sveikatai. Karštame šokolade yra daug antioksidantų, kurie gali būti naudingi sveikatai. XVI-XIX a. karštas šokoladas buvo vartojamas kaip vaistas ir gėrimas. Tyrinėtojas Francisco Hernándezas rašė, kad šokolado gėrimai padeda nuo karščiavimo ir kepenų ligų. Kitas tyrinėtojas Santiago de Valverde Turicesas manė, kad dideli kiekiai karšto šokolado tinka krūtinės problemoms šalinti, o maži kiekiai gali padėti nuo skrandžio problemų. Kai XVII a. šokoladas pirmą kartą atkeliavo į Prancūziją, jis buvo vartojamas "kovai su pykčio priepuoliais ir bloga nuotaika". Taip galėjo būti dėl šokolade esančios cheminės medžiagos, kuri gerina žmogaus nuotaiką. Yra ir keletas blogų poveikių sveikatai. Karštame šokolade yra daug kalorijų, sočiųjų riebalų ir cukraus. Karštajame šokolade esančioje kakavoje esantis kofeinas taip pat gali daryti blogą poveikį sveikatai.

Susiję puslapiai

• Šokoladas
• Kakava
• Šokoladinis pienas