Cinamonas – prieskonis: kilmė, savybės, naudojimas ir nauda

Cinamonas yra prieskonis, gaunamas iš vidinės Cinnamomum verum žievės.

Prieskoniai naudojami tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Jis labai aromatingas. Žmonės paprastai cinamono deda į saldžius kepinius (pvz., cinamono suktinukus), karštą vyną ar likerius.

Viduramžiais cinamonas buvo naudojamas gaminant prieskoninį vyną - bordo. Indijoje cinamonas dažnai naudojamas aromatizuotai arbatai gaminti. Jis tiesiogiai dedamas mažais gabalėliais arba ruošiant arbatą dedamas miltelių pavidalu. Hindi kalba jis vadinamas "Daal-Cheeni".

Sinhalų kalba jis vadinamas kurundu. Šri Lankoje cinamonas auginamas kaip eksporto kultūra.

Kilmė ir rūšys

Cinamonas natūraliai auga Pietryčių Azijoje, ypač Šri Lankoje, Indijoje, Indonezijoje ir kitose tropinėse vietovėse. Dažniausiai parduodamos dvi pagrindinės rūšys:

• Ceylon (Cinnamomum verum) – vadinamas „tikruoju“ cinamonu; turi švelnesnį, saldalesnį skonį ir mažesnį kiekį kumarino.
• Cassia (Cinnamomum cassia ir giminės) – labiau kartojamas prekyboje, turi stipresnį, aštresnį skonį ir daugiau kumarino, kuris didelėmis dozėmis gali pakenkti kepenims.

Savybės ir cheminė sudėtis

Cinamonas yra aromatingas dėl eterinių aliejų, kuriuose vyrauja cinamaldehidas (atsakingas už specifinį kvapą ir dalį terapinių savybių). Jame taip pat yra eterinių aliejų, taninų, flavonoidų ir mažų kiekių kumarino (daugiau cassia rūšyse).

Nauda sveikatai

Tyrimai rodo, kad cinamonas gali turėti kelias naudingas savybes:

• Antidiabetinis poveikis: gali padėti mažinti gliukozės kiekį kraujyje ir pagerinti jautrumą insulinui, ypač sergantiesiems 2 tipo cukriniu diabetu (efektas dažnai nedidelis ir priklauso nuo dozės bei rūšies).
• Antioksidacinis ir uždegimą mažinantis poveikis: flavonoidai ir eteriniai aliejai suteikia antioksidacinių savybių ir gali slopinti uždegiminius procesus organizme.
• Antimikrobinės savybės: cinamaldehidas ir kitos medžiagos slopina tam tikrų bakterijų ir grybelinių mikroorganizmų augimą, todėl cinamonas tradiciškai naudojamas maisto konservavimui ir kvapui suteikti.
• Širdies sveikata: kai kurie tyrimai rodo, kad cinamonas gali lengvai sumažinti trigliceridų, „blogojo“ LDL cholesterolio ir bendrojo cholesterolio koncentraciją, tačiau duomenys nėra vienareikšmiai.

Kulinarinis naudojimas

Cinamonas naudojamas visame pasaulyje tiek saldžiuose, tiek sūriuose patiekaluose. Populiarūs naudojimo būdai:

• kepiniuose (suktinukai, pyragai, sausainiai),
• karštuose gėrimuose (arbata, chai, karštas vynas, kava),
• troškiniuose ir padažuose (ypač Viduržemio ir Artimųjų Rytų bei Pietų Azijos virtuvėse),
• prieskonių mišiniuose (pvz., prieskonių mišinys garam masala arba cinamono ir gvazdikėlių deriniai),
• desertuose (pudingai, vaisių troškiniai) ir marinatiniuose padažuose.

Cinamonas parduodamas lazdelėmis (quills) arba milteliais. Lazdelės naudojamos ilgiau paviršinėms aromato atskleidimui, o milteliai – patogesni kepimui ir skonių integravimui.

Kaip laikyti ir vartoti

Cinamoną geriausia laikyti sandariame inde, vėsioje, sausoje vietoje, saugant nuo tiesioginių saulės spindulių. Lazdelės išlaiko aromatą ilgiau nei milteliai, o malti prieskoniai praranda aromatą greičiau.

Vartojimo kiekiai: daugelis receptų naudoja nuo kruopštelio iki kelių arbatinių šaukštelių, priklausomai nuo patiekalo. Dėl kumarino kiekio patariama reguliariai ir dideliais kiekiais vartoti cassia rūšies cinamoną atsargiai; jei vartojate cinamoną kasdien, apsvarstykite Ceylon (tikrąjį) cinamoną.

Atsargumo priemonės

• Didelės kumarino dozės (daugiau būdingos cassia) gali būti toksiškos kepenims ir sukelti kraujavimo sutrikimus; vartokite saikingai.
• Žmonėms, vartojantiems vaistus nuo cukrinio diabeto, reikėtų stebėti gliukozės kiekį, nes cinamonas gali sustiprinti vaistų poveikį.
• Gumos ar odos dirginimas: eteriniai cinamono aliejai gali dirginti odą, todėl būtina juos skiesti, jei naudojami vietiškai.
• Nėštumo metu ir žindančioms moterims didelės dozės nerekomenduojamos; pasitarkite su gydytoju prieš vartojant papildus.

Bendrai cinamonas yra vertingas ir universalus prieskonis su ilgą istoriją turinčiu panaudojimu tiek virtuvėje, tiek tradicinėje medicinoje. Renkantis cinamoną, verta atkreipti dėmesį į rūšį (Ceylon vs Cassia) ir vartoti saikingai, ypač jei jį vartojate reguliariai arba didesniais kiekiais.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra cinamonas?

K.: Kaip dažniausiai naudojamas cinamonas?

K: Ar cinamonas laikomas aromatiniu prieskoniu?

K: Kam cinamonas buvo naudojamas viduramžiais?

K: Kaip cinamonas vadinamas hindi kalba?

K: Kur cinamonas auginamas kaip eksporto kultūra?

K: Kaip sinhalų kalba vadinamas cinamonas?

Paieška pagal raidę