Kuskusas
Kuskusas yra maisto produktas, kilęs iš Šiaurės Afrikos berberų. Jis turi dvi susijusias reikšmes:
- Kviečių rūšis, angliškai vadinama durum wheat. Naudojami kviečiai, vadinami "wheat middlings". Tai ta pati medžiaga, iš kurios gaminama manų kruopos, tačiau tai nėra makaronų rūšis.
- Daržovių ir (arba) mėsos troškinys ir lėkštė kviečių kuskuso.
Kuskusas ne verdamas, o verdamas garuose virš karšto vandens. Kuskusas patiekiamas kaip garnyras arba pagrindinis patiekalas. Troškinys turi būti gausiai skystas arba turi būti atskiras dubenėlis su padažu. Taip yra todėl, kad kuskuso grūdai yra gana sausi ir sugeria daug skysčio. Neabejotina klaida patiekti kuskuso patiekalą su per mažu skysčio kiekiu.
Prieskoniams pagardinti naudojami tokie prieskoniai kaip ras el hanout ir harissa. Kuskusą galima patiekti ir šaltą. Tokiu atveju jis gali būti salotų su jūros gėrybėmis pagrindas arba iš jo gaminamos taboulé - palestinietiškos salotos. Kuskusas taip pat gali būti naudojamas saldumynams gaminti, pridedant pieno, razinų arba migdolų.
Tai oficialus Maroko maistas. Šis patiekalas labai populiarus ir kitose vietovėse, pavyzdžiui, Pietų Prancūzijoje, Sicilijoje ir Artimuosiuose Rytuose.
Daugumoje Vakarų prekybos centrų parduodamas kuskusas yra iš anksto išvirtas garuose ir išdžiovintas; ant pakuotės paprastai nurodoma, kad į kiekvieną kuskuso gabalėlį reikia įpilti 1,5 stiklinės verdančio vandens arba sultinio ir sviesto ir sandariai uždengti penkioms minutėms. Kuskusas išbrinksta ir po kelių minučių jį galima išpurtyti šakute ir patiekti. Iš anksto išvirto kuskuso paruošimas užtrunka trumpiau nei įprasto kuskuso.
Libijos kuskusas
Kuskusas su daržovėmis ir avinžirniais
Kuskusas su žuvimi
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra kuskusas?
A: Kuskusas yra maisto rūšis, kilusi iš Šiaurės Afrikos berberų. Jis turi dvi susijusias reikšmes: Kviečių rūšis, angliškai vadinama durum wheat arba fairy pasta, ir daržovių ir (arba) mėsos troškinys kartu su lėkšte kuskuso kviečių.
K: Kaip ruošiamas kuskusas?
A: Kuskusas ne verdamas, o verdamas garuose virš karšto vandens. Jame turi būti daug skysčio, arba reikia pateikti atskirą dubenėlį su padažu, nes grūdai yra gana sausi ir sugeria daug skysčio. Prieskoniams pagardinti naudojami tokie prieskoniai kaip ras el hanout ir harissa.
K: Iš kur kilo kuskusas?
A: Kuskusas atsirado Šiaurės Afrikoje, dar vadinamoje Magrebu. Dabar jis populiarus Armėnijoje ir Artimuosiuose Rytuose, Pietų Prancūzijoje, Sicilijoje ir Brazilijoje.
K: Ar galima įsigyti iš anksto išvirto kuskuso?
A: Taip, iš anksto išvirto kuskuso galima įsigyti daugumoje Europos ir Jungtinių Amerikos Valstijų prekybos centrų. Ant pakuotės paprastai nurodoma, kad į kiekvieną gabalėlį kuskuso reikia įpilti 1,5 stiklinės verdančio vandens arba sultinio ir sviesto, sandariai uždengti penkioms minutėms, kad per kelias minutes kuskusas išbrinktų, ir tik po to išpurtyti šakute. Kuskusui paruošti reikia mažiau laiko nei įprastam kuskusui.
K: Kokius garnyrus galima valgyti su kuskusu?
A: Dažniausiai su kuskusu valgomi tokie garnyrai kaip žuvis, krevetės, vištiena, krakmolas, pavyzdžiui, kvietiniai miltai arba kukurūzai, ryžiai arba manijokai, sviestas, kiaušiniai, mėsa, kokosų pienas, tapijoka ir kt.
K: Ar galima patiekti šaltą kuskusą?
A: Taip, šaltas kuskusas gali būti patiekiamas kaip salotų su jūros gėrybėmis pagrindas arba naudojamas taboulé salotų patiekalui, į kurį, be kitų ingredientų, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių padažo, įeina žolelės, tokios kaip petražolės ir mėtos, pomidorai ir svogūnai. Šaltas couscou taip pat gali būti naudojamas saldumynams gaminti, pridedant pieniškų razinų, migdolų ir pan.
