Spanguolių padažas (spanguolių želė) — kas tai, istorija ir naudojimas
Spanguolių padažas — nuo istorijos iki kasdienio ir švenčių naudojimo: tradicijos, konservavimas, receptai ir patarimai, kaip patiekti su kalakutiena ir desertais.
Spanguolių padažas arba spanguolių želė - tai iš spanguolių pagamintas padažas. Jis paprastai valgomas su kalakutiena per Padėkos dieną Šiaurės Amerikoje arba per Kalėdų vakarienę Jungtinėje Karalystėje. Spanguolių padažą pradėta tiekti visus metus 1941 m. pradėjus jį konservuoti.
· 
Spanguolių spragėsiai
· 
stiklainis spanguolių padažo
· 
Spanguolių želė iš skardinės, supjaustyta griežinėliais
Kas tai ir kaip gaminama
Spanguolių padažas — tai saldžiarūgštis priedas iš šviežių arba džiovintų spanguolių, dažniausiai su cukrumi ir vandeniu. Jį galima ruošti kaip tirštą želė arba kaip gabalėliais (whole-berry) pateiktą padažą. Paruošimo principas paprastas: spanguolės pakepinamos arba pavirintas su cukrumi, kol uogos „sprogsta“ ir išskiria pektiną, kuris kartu su cukrumi suformuoja želę. Kartais dedami apelsinų sultys ar žievelė, cinamonas, gvazdikėliai ar alkoholis (pvz., portveinas), kad praturtintų skonį.
Trumpa istorija ir kultūrinė reikšmė
Spanguolės yra Šiaurės Amerikoje natūraliai augančios uogos, kurias naudojosi vietiniai gyventojai maistui ir vaistams. Europos kolonistai perėmė spanguolių naudojimą, o patiekalai su spanguolėmis tapo tradiciniais Padėkos dienos ir Kalėdų meniu dalimi. Komercinis spanguolių padažas ir jo konservavimas leido jį tiekti visus metus — tai ir lėmė 1941 m. pradėtą plataus masto žieminių atsargų formavimą.
Skirtingos rūšys ir pavadinimai
- Jellied cranberry sauce (želė) — lygus, nulaužtas, dažnai pjaustomas griežinėliais iš skardinės.
- Whole-berry cranberry sauce — uogos paliekamos sveikos, šiek tiek tekstūros ir spragsėjimo.
- Cranberry relish / chutney — su obuoliais, svogūnais, prieskoniais; tinka prie sūrių ir mėsos.
Kaip pasigaminti namuose — paprastas receptas
- 4 puodeliai (apie 400–450 g) šviežių spanguolių
- 1 puodelis cukraus (priklausomai nuo saldumo galite mažinti arba didinti)
- 1/2 puodelio vandens arba apelsinų sulčių
- pagal skonį apelsino žievelės, cinamono lazdelė arba gvazdikėliai
Visus ingredientus užvirinkite puode, ant mažos ugnies virkite 10–15 minučių, kol spanguolės sproginėja ir masė sutirštėja. Jei norite visiškai lygios želė, pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu. Atvėsus galima dėti į šaldytuvą, kur želė stings.
Naudojimas
- Tradicinė pora: kalakutiena ar kitos keptos paukštienos patiekalai.
- Svetingumo ir šventiniai stalai: kaip garnyras prie mėsos, sūrių lėkštės arba kaip padažas sumuštiniams.
- Desertai: sluoksniuota su jogurtu, varške ar ledais; naudojama padažu ant pyragų ar blynų.
- Glazūros: sumaišyta su medumi ar garstyčiomis — tinka glazūruotiems kumpiams ar kepsniams.
Laikymas ir konservavimas
Namų gamybos spanguolių padažą laikykite uždengtą šaldytuve 1–2 savaites. Galima užšaldyti 10–12 mėnesių. Komerciniai konservuoti produktai, atidarius skardines, taip pat laikomi šaldytuve ir suvartojami per kelias savaites. Jei norite ilgiau, konservuokite stiklainiais pagal įprastas konservavimo taisykles.
Mityba ir sveikata
Spanguolės yra turtingos antioksidantais, vitaminu C ir skaidulomis. Tačiau komercinis padažas dažnai turi daug pridėtinio cukraus, todėl kalorijų kiekis gali būti reikšmingas. Ieškant sveikesnių variantų, sumažinkite cukraus kiekį receptuose arba naudokite natūralias saldiklių alternatyvas.
Patarimai ir variacijos
- Pridėkite obuolių arba kriaušių — gausite švelnesnę, tekstūruotą relis versiją.
- Įmaišykite riešutų, razinų ar džiovintų spanguolių — tinka prie sūdytų sūrių.
- Norint gauti standžią želė tekstūrą be papildomo pektino, naudokite apelsino žievelę ir sultis, kuriose natūraliai yra pektino.
- Paruoškite iš anksto — skonis dažnai stiprėja per naktį laikant šaldytuve.
Apibendrinimas
Spanguolių padažas yra universalus, tradicinis priedas, turintis tiek kultūrinę, tiek kulinarinę reikšmę. Jį lengva paruošti namuose, o meninės variacijos leidžia pritaikyti skonį pagal sveikesnes ar gurmaniškesnes gairės. Komerciniai variantai suteikia paprastumo, bet namuose pagaminta versija dažnai yra šviežesnė ir mažiau saldi.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra spanguolių padažas?
Atsakymas: Spanguolių padažas yra padažas, pagamintas iš spanguolių.
K.: Kada jis paprastai valgomas?
A: Šiaurės Amerikoje jis paprastai valgomas su kalakutiena per Padėkos dienos šventę, o Jungtinėje Karalystėje - per Kalėdų vakarienę.
K: Kada spanguolių padažą buvo galima įsigyti ištisus metus?
A.: Spanguolių padažą ištisus metus galima įsigyti 1941 m., kai jis buvo pradėtas konservuoti.
K.: Ką reiškia spanguolės?
A.: Spanguolių popinimas - tai šviežių spanguolių virimo ir trinimo procesas, kurio metu išsiskiria jų sultys ir susidaro tiršta, į želė panaši konsistencija.
K: Kaip atrodo spanguolių padažo stiklainis?
A.: Spanguolių padažo stiklainis atrodo kaip stiklainis, pripildytas tiršto, raudono skysčio, kuriame susikaupę sveikų uogų gabalėliai.
K: Kuo skiriasi konservuotų spanguolių želė nuo įprasto spanguolių padažo?
A.: Konservuota spanguolių želė skiriasi nuo įprasto spanguolių padažo, nes ji buvo virta iki gelio konsistencijos ir supilta į skardines ar stiklainius laikymui. Be to, dėl didesnės cukraus ir kitų konservavimo tikslais naudojamų sudedamųjų dalių koncentracijos ji būna rūgštesnė nei įprasti padažai.
K: Kaip patiekti konservuotą spanguolių želė? A: Konservuotą spanguolių želė galima patiekti supjausčius plonais griežinėliais ir patiekti ant mėsos, salotų arba desertų, pavyzdžiui, ledų ar sūrio pyrago.
Ieškoti