Currywurst — vokiškas kario padažu pagardinta dešra: apibrėžimas ir istorija
Currywurst: vokiška dešra su kario padažu — nuo Berlyno legendos iki Rūro regiono variantų. Sužinokite kilmę, receptą ir patiekalo istoriją.
Currywurst yra populiarus vokiškas patiekalas. Jis gaminamas iš kiaulienos dešros (vokiškai - wurst), supjaustytos griežinėliais ir užpiltos kario padažu (dažniausiai kečupu arba pomidorų pasta, sumaišyta su kariu) bei gausiai pabarstytos kario milteliais. Patiekalo skonį papildo įvairūs priedai ir prieskoniai – nuo paprastos curry ir acto kombinacijos iki sudėtingesnių padažų, kuriuose yra svogūnų, acto, cukraus, garstyčių, Worcestershire padažo ar aštresnių prieskonių.
Kur ir kaip tiekiamas
Currywurst dažnai parduodamas kaip maistas išsinešimui arba išsinešimui, Schnell-Imbisse, valgyklose arba "riebiuose šaukštuose", restoranų vaikų valgiaraščiuose arba kaip gatvės maistas. Jį dažnai patiekiama su fri bulvytėmis (pommes), bandelėmis (Brötchen) arba duonos riekėmis; kartais pridedamas medinis pagaliukas arba šakutė patogiam valgymui.
Istorija ir kilmė
Apie currywurst kilmę gyvuoja kelios ištakų versijos. Berlyno legenda byloja, kad 1949 m. Herta Heuwer, kilusi iš Karaliaučiaus, eksperimentuodama savo prekystalyje Berlyne-Šarlotenburge, išrado currywurst padažą: ji maišė kečupą, karių miltelius ir kitus prieskonius, kad sukurtų naują padažą. Vėliau H. Heuwer 1959 m. užregistravo savo padažo pavadinimą „Chillup“.
Rūro srities gyventojai pasakoja, kad padažą atsitiktinai sugalvojo Eseno
dešrainių kiosko savininkas, kuris į kečupą įmetė skardinę su kario milteliais. Abi versijos atspindi to meto realiją: po Antrojo pasaulinio karo britų kareivių ir tarptautinių produktų įtaka leido atsirasti naujiems skoniams.
Karjeros pradžioje Bochume užaugęs vokiečių popmuzikos dainininkas Herbertas Grönemeyeris parašė dainą rūro dialektu, skirtą currywurst, taip dar labiau įtvirtindamas patiekalą kaip regioninį kultūros simbolį.
Įvairovė ir regioniniai skirtumai
Nors Berlynas teigia, kad currywurst yra jo išradimas ir "nacionalinis patiekalas", visoje Vokietijoje yra daugiau nei 20 skirtingų currywurst rūšių. Variantai skiriasi pagal dešros tipą (virti, kepti, su odele arba be jos), padažo sudėtį (saldesnis, aštresnis, su dūmo natomis) ir patiekimo būdą (supjaustyta, visa arba su papildomais garnyrais). Kiekvienas miestas ar kioskas gali turėti savą receptūrą bei savitą tiekimo tradiciją.
Kultūrinė reikšmė
Currywurst užėmė svarbią vietą vokiečių populiariojoje kultūroje: jis laikomas paprastu, pigiu ir sotus darbo klasės patiekalu, tapo miestų gatvių simboliu, o Berlyne net buvo atidarytas specialus Currywurst muziejus, skirtas šio patiekalo istorijai (muziejus vėliau keitė savo statusą). Currywurst taip pat pasirodo literatūroje, kine ir dainose, o receptai bei padažų variacijos yra aptarinėjamos kulinariniuose forumuose.
Paruošimas namuose
Namų sąlygomis currywurst galima paruošti greitai: dešrą išvirkite arba kepkite, supjaustykite riekelėmis ir užpilkite padažu, pagamintu iš kečupo, pomidorų pastos, karių miltelių, acto, cukraus ir prieskonių. Padažą galima patobulinti pridedant sviesto, svogūnų, garstyčių, česnako ar Worcestershire padažo. Ant viršaus papurkškite kario miltelius pagal skonį.
Mityba ir sveikata
Currywurst dažniausiai yra kalorijų ir riebalų turintis patiekalas, ypač kai patiekiamas su fri bulvytėmis ir saldžiu padažu. Kadangi tai dažnai yra perdirbtos mėsos produktas, rekomenduojama vartoti saikingai. Sveikesnė versija gali būti ruošiama iš mažesnio riebumo dešros arba vegetariškos alternatyvos bei su mažiau cukraus ir druskos padažu.
Apibendrinimas
Currywurst – paprastas, bet labai įvairus patiekalas, turintis stiprias regionines tradicijas ir kultūrinį svorį Vokietijoje. Nuo Berlyno prekystalių iki Rūro kiosko – kiekviena versija turi savo istoriją ir gerbėjų ratą, todėl currywurst išlieka vienu žinomiausių vokiškų gatvės maisto simbolių.
Currywurst su bulvytėmis / bulvytėmis
Atminimo lenta Hertos Heuwer prekystalio vietoje
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra currywurst?
A: Currywurst yra vokiškas patiekalas, gaminamas iš griežinėliais supjaustytos kiaulienos dešros, aplietos kario padažu, paprastai gaminamu iš kečupo arba pomidorų pastos, sumaišytos su kario milteliais.
K: Kur galima rasti currywurst?
A: Currywurst dažnai parduodamas kaip maistas išsinešimui, užkandinėse arba "riebiuose šaukštuose", vaikų meniu restoranuose arba kaip gatvės maistas.
K: Kas išrado currywurst padažą?
A: Yra dvi istorijos apie currywurst padažo išradimą. Vienoje legendoje sakoma, kad 1949 m. Herta Heuwer iš Kenigsbergo jį išrado savo prekystalyje Berlyne-Šarlotenburge. Žmonės iš Rūro regiono sako, kad padažą atsitiktinai išrado dešrainių kiosko savininkas Esene, kuris į kečupą įmetė skardinę su kario milteliais.
Klausimas: Kokios rūšies milteliai naudojami kario padaže?
A: Kario milteliai naudojami padažui, kad jis įgautų savitą skonį.
Klausimas: Ar kariuvinių dešrelių galima rasti tik Berlyne?
A.: Nors Berlynas teigia, kad currywurst yra jo išradimas ir "nacionalinis patiekalas", jo galima rasti visoje Vokietijoje ir yra daugiau nei 20 skirtingų currywurst rūšių.
K: Kaip paprastai patiekiama currywurst?
A.: Currywurst paprastai patiekiamas supjaustytas griežinėliais, su kario padažu ir gausiai pabarstytas kario milteliais.
K: Kas parašė dainą apie currywurst?
A: Savo karjeros pradžioje Bochume užaugęs vokiečių popmuzikos dainininkas Herbertas Grönemeyeris parašė dainą Rūro dialektu apie currywurst.
Ieškoti