Ementalio sūris
Ementalio sūris (kartais dar vadinamas Emmentaler arba Emmenthal) yra šveicariškas sūris. Jis pirmą kartą atkeliavo iš Šveicarijos. Jis pavadintas Emmentalio, upės slėnio, esančio netoli Berno, vardu. Ementalio sūris šiame regione pirmą kartą buvo pagamintas apie 1292 m.
Šiandien daugelyje sūrį gaminančių šalių gaminamas ementalio sūris, tačiau šie sūriai dažnai turi mažai ką bendro su originaliu sūriu, išskyrus skylutes sūryje. 1882 m. pirmą kartą Europoje produktai galėjo būti saugomi. Jau tuo metu ementalis buvo gaminamas ne tik Šveicarijoje, bet ir kitose šalyse.
Ementalio sūris yra viena iš geriausiai žinomų sūrio rūšių. Jis gaminamas iš karvės pieno. Dvi savybės, dėl kurių ementalis yra išskirtinis, yra jo skylutės ir saldumas. Skylutės atsiranda dėl to, kad sūris gaminamas naudojant bakterijas, kurios gamina sūrį ir per tam tikrą laiką (paprastai kelis mėnesius) sukuria anglies dioksido dujų burbuliukus.
Šiuo metu Šveicarijoje, Prancūzijoje, Austrijoje, Austrijoje ir Vokietijoje gaminami ementalio sūriai, kuriems suteikta saugoma kilmės vietos nuoroda. Šveicarijoje ir Vokietijoje sūriams gaminti naudojamas neapdorotas pienas, daugelyje kitų šalių - pasterizuotas pienas. 1 kg sūrio pagaminti reikia apie 12 litrų pieno.
Ementalis gaminamas 70-80 kg svorio kepalais. Paprastai ementalio sūris brandinamas 6-7 savaites. Brandinus 8-12 savaičių, gaunamas aštresnis (sūresnis) sūris. Kasmet Europoje pagaminama apie 464 200 tonų ementalio sūrio. Tai reiškia, kad apie 6 % viso šiose šalyse pagaminamo pieno sunaudojama ementalio sūriui gaminti. Prancūzija yra didžiausia ementalio gamintoja. Joje 2005 m. buvo pagaminta 247 069 tonos. Tam buvo sunaudota 13,1 % šalyje pagaminto pieno. Apie 19 % produkcijos buvo eksportuota.
Daugiausia šios rūšies sūrio suvalgo prancūzai ir šveicarai - apie 3,3 kg vienam žmogui per metus. Vokiečiai suvalgo perpus mažiau - 1,7 kg vienam žmogui per metus.
Ementalio sūris taip pat plačiai naudojamas pusgaminių gamyboje, nes yra plačiai žinomas.
Taip atrodo ementalio sūris
Klausimai ir atsakymai
K: Kokios rūšies sūris yra ementalis?
A: Emmental sūris yra šveicariškas sūris.
K: Kada pirmą kartą buvo pagamintas ementalio sūris?
A: Ementalio sūris pradėtas gaminti apie 1353 m., kai Bernas prisijungė prie konfederacijos.
K: Kokie du bruožai lemia ementalio sūrio išskirtinumą?
A: Dvi savybės, dėl kurių Emmental sūris yra išskirtinis, yra jo skylutės ir saldumas.
K: Kiek pieno reikia 1 kg ementalio sūrio pagaminti?
A: 1 kg ementalio sūrio pagaminti reikia apie 12 litrų pieno.
K: Kiek laiko trunka ementalio sūrio brandinimas?
A: Paprastai ementalio sūris brandinamas 6-7 savaites. Jei sūris brandinamas 8-12 savaičių, gaunamas aštresnis (sūresnis) sūris.
K: Kurioje šalyje pagaminama daugiausia šios rūšies sūrio?
A: Daugiausia ementalio sūrio pagamina Prancūzija - 2005 m. jo pagaminta 247 069 tonos.
Klausimas: Kiek prancūzai ir šveicarai suvalgo sūrio vienam žmogui per metus?
A: Prancūzai ir šveicarai per metus suvalgo apie 3,3 kg vienam žmogui, o vokiečiai - perpus mažiau, t. y. 1,7 kg vienam žmogui per metus.
