Doner kebabas – kas tai? Kilmė, paruošimas ir patiekimo būdai

Sužinokite viską apie doner kebabą — kilmę, kepimą, paruošimą, tradicinius padažus ir patiekimo būdus nuo pitos iki Iskender delikateso.

Doner kebabas (arba turkiškai Döner kebab, dažnai trumpinamas döner) yra populiarus turkiškas gatvės maisto patiekalas. Tradiciškai jis gaminamas iš ėrienos, tačiau dažnai naudojama ir vištiena arba jautiena. Mėsa dedama ant vertikalios iešmo formos keptuvės (rotisserie) ir kepama lėtai sukant, o prieš pat tiekimą plonai pjaustoma griežinėliais. Doner kebabas yra paprastas, sotus ir greitai paruošiamas patiekalas, tinkamas tiek valgyti vietoje, tiek išsinešti.

Kilmė ir trumpa istorija

Doner kebabo kilmė siejama su Osmanų imperijos virtuve, o moderni vertikalioje keptuvėje kepamo donero forma susiformavo XIX a. pabaigoje–XX a. pradžioje Turkijoje. Vienas žymiausių doner atmainos kūrėjų laikomas Bursa miesto meistras İskender Efendi — jo garuose patiekiamas variantas vėliau tapo žinomas kaip Iskender Kebab. Per XX a. doner išpopuliarėjo Europoje ir kitur, dažnai adaptuotas vietinėms skonio nuostatoms.

Paruošimas

Paruošimo esmė – plonos mėsos plokštės arba gabalai, marinuoti prieskoniais (pavyzdžiui, česnakais, pipirais, kuminu, paprikomis) ir kartais jogurtu, vėliau susluoksniuojami ant didelio vertikalaus iešmo. Iešmas sukasi priešais kaitinimo šaltinį, kol išoriniai mėsos sluoksniai apskrunda ir susidaro traški plutelė. Kepant tuos išorinį sluoksnį nuolat pjaustoma plonais gabalėliais, kurie patiekiami su duona, daržovėmis ir padažais.

Patiekimo būdai

Doner kebabai paprastai patiekiami keliais būdais, priklausomai nuo vietinių įpročių:

• Įvynioti į pitos (labiausiai paplitęs būdas) — pita pripildoma plonai pjaustytos mėsos, salotų, pomidorų, svogūnų ir mėgstamų padažų.
• Ant pitos duonos — mėsos ir garnyrų kiekis dedamas ant atviros duonos lėkštės arba plokštainio.
• Patiekiama kaip atskiras patiekalas („doner“ mėsos lėkštė) — mėsos porcijos su salotomis, ryžiais arba bulvėmis traškučiais, kartais kartu su padažais ir citrinos skiltelėmis. traškučių)
• Dažnai gardinama įvairiais padažais, pavyzdžiui, pomidorų arba barbekiu, majonezu, čili padažu, česnakinio jogurto padažu arba mėtų padažu.

Populiarios variacijos

Be klasikinio doner, yra ir kitų giminių bei regioninių variacijų:

• Iskender Kebab – doner tipo mėsa dedama ant duonos gabalėlių, apipilama karštu pomidorų padažu ir lydytu sviestu, patiekiama su jogurtu. Tai tradicinis Bursa regiono delikatesas, dažnai laikomas rafinuotesniu variantu.
• Shawarma – Artimųjų Rytų variantas, panašus į doner, bet skiriasi marinato ir prieskonių deriniu.
• Gyros – Graikijos versija, dažnai ruošiama su kiauliena arba vištiena ir patiekiama su tzatziki padažu.

Padažai ir priedai

Turkijos restoranuose dažnai siūlomi aštrus čili padažas ir česnakinis jogurto padažas. Taip pat populiarūs barbekiu padažas, majonezas, citrinos sultys arba mėtų padažas (panašus į raitą). Salotos paprastai apima kopūstą, pomidorus, agurkus, svogūnus ir petražoles; kai kuriose vietose pasiūloma ir marinuotų daržovių.

Kam tinka doner kebabas?

Doner kebabas yra patogus greitam pietų arba vėlyvam užkandžiui po vakarėlio — daugelyje šalių jis vadinamas „vakarėlių maistu“, nes greitai sotina ir tinka išsinešti. Tai taip pat populiarus gatvės maistas tarp biuro darbuotojų ir studentų.

Maistinė vertė ir sveikata

Doner sudėtis labai priklauso nuo pasirinktos mėsos rūšies, marinato, riebalų kiekio ir padažų. Tradicinis ėrienos arba jautienos doner gali būti riebesnis nei vištienos variantai. Padažai ir didelis kiekis majonezo ar sūrio padidina kalorijų kiekį. Jei rūpinatės sveikata, rinkitės vištieną, mažiau padažų ir daug daržovių arba prašykite, kad patiekalas būtų kepamas su mažiau riebalų.

Patarimai renkantis ir valgant

• Rinkitės gerą kebabų vietą pagal šviežumą ir mėsiškumo kvapą – mėsa turi būti gerai apkepta, bet ne deginta.
• Jei norite mažiau riebalų, rinkitės vištienos arba liesesnę jautieną; venkite per daug majonezinių padažų.
• Valgant iš rankų, būkite pasiruošę – pita gali būti sultinga; jeigu valgote restorane, rėkite, kad patiektų ant lėkštės.

Doner kebabas yra lanksti ir populiari kulinarinė tradicija, turinti daug regioninių atmainų. Jo paprastumas ir galimybė lengvai pritaikyti skoniui padaro jį vienu mėgstamiausių gatvės maisto pasirinkimų daugelyje šalių.

Jungtinėje Karalystėje

Kebabai Jungtinėje Karalystėje yra labiau penktadienio ir šeštadienio vakaro kultūros dalis nei pusryčių ar pietų maistas. Jungtinėje Karalystėje doner kebabui dažnai naudojamas kitoks prieskonių mišinys, nes daugelyje parduotuvių dirba imigrantai iš Šiaurės Kipro. Jie gali siūlyti doner, shish (ėrienos ir vištienos) ir kofte kebabus, o į "specialųjį" patiekalą gali būti įtraukta po keletą kiekvienos rūšies kebabų su duona ir bulvytėmis.

Döner Turkijoje nelaikomas kebapu. Įvairūs "döner" patiekalai, įskaitant "iskender", Ankaros turkų restorano meniu yra išvardyti atskirame puslapyje. "Kebap" patiekalams skirtas atskiras puslapis.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra doner kebabas?

K: Kokie padažai Vokietijos restoranuose paprastai patiekiami su doner kebabais?

K: Kaip paprastai valgomas doner kebabas?

K.: Kokia doner kebabo istorija Vokietijoje?

K: Iš kokių rūšių mėsos galima gaminti doner kebabą?

K.: Kuo skiriasi doner kebabas, įvyniotas į pitos duoną, nuo doner kebabo, patiekiamo ant pitos duonos?

K.: Kokie yra populiariausi doner kebabų priedai?

Paieška pagal raidę