Feta sūris: apibrėžimas, kilmė ir pavadinimo apsauga
Feta sūris: sužinokite autentiškos Graikijos fetos kilmę, gamybą, teismo sprendimus ir pavadinimo apsaugą Europos Sąjungoje.
Fetos sūris (graikiškai φέτα, moteriškosios giminės; tariama [ˈfeta]) arba tiesiog feta yra tradicinis baltas, druskingas, pusiau minkštas sūrio tipas. Paprastai jis gaminamas iš avių arba iš avių ir ožkų pieno mišinio; pagal tradicinę receptūrą ožkų pieno dalis dažnai yra ribota. Feta pasižymi trupinančia tekstūra, intensyviu, rūgštokai-sūriu skoniu ir dažnai brandinama druskingame tirpale (sūryme).
Kilmė ir gamybos ypatumai
Fetos tradicija siejama su Graikijos žemynine dalimi ir Lesbo sala Egėjo jūroje, kur šis sūris gaminamas jau kelis šimtmečius. Gamybos etapai paprastai apima pieno pasterizavimą arba švelnų jo kaitinimą, rauginimą, presavimą arba formavimą, pjovimą ir brandinimą sūryme. Dėl brandinimo druskingame tirpale fetai susiformuoja būdingas baltas atspalvis ir specifinis skonis.
Skonio profiliai ir panaudojimas
Feta turi sodrų, šiek tiek rūgštoką ir sūresnį skonį nei dauguma kitų baltųjų sūrių. Dėl trupinančios struktūros jis dažnai naudojamas salotose (pvz., klasikinei graikiškai salotai), užkandžiuose, pyraguose (spanakopita), ant picos ar troškinių, o taip pat kepimui orkaitėje. Fetą patogu laikyti sūryme — tai padeda išlaikyti drėgmę ir skonį.
Teisinė apsauga ir ginčai dėl pavadinimo
Europos Sąjungoje pavadinimas „Feta“ yra saugoma kilmės vietos nuoroda (PDO): tai reiškia, kad teisėtai žymimas „feta“ gali būti tik tas sūris, kuris atitinka registro reikalavimus ir pagamintas tam tikrose Graikijos vietovėse pagal nustatytą specifikaciją. Europos Teisingumo Teismo sprendimai C‑465/02 ir C‑466/02 (2005 m. spalio 25 d.) patvirtino, jog terminas „feta“ ES teritorijoje turi būti saugomas ir negali būti vartojamas apibūdinti panašiems negraikiškiems produktams po pereinamojo laikotarpio, pasibaigusiam 2007 m.
Ši teisinė apsauga galioja Europos Sąjungoje ir kai kuriose kitose Europos šalyse. Tačiau tarptautiniu mastu nuomonės skiriasi: kelios pasaulio prekybos organizacijos (PPO) narės laiko terminą „feta“ bendriniu pavadinimu ir toliau leidžia jį vartoti. Europos valstybės narės siekė ginti šią saugomą kilmės vietos nuorodą PPO derybose Dohoje, tačiau tarptautiniai susitarimai ir nacionalinė teisė kai kuriose šalyse leidžia skirtingą praktiką.
Panašūs sūriai kitose šalyse
Be Graikijos fetos, panašius baltus sūrius gamina ir kitos šalys. Pavyzdžiui, Turkijoje paplitęs baltas druskingas sūris vadinamas Beyaz Peynir, kuris skoniu ir tekstūra gali priminti fetą, tačiau yra gaminamas pagal vietines tradicijas ir receptūras. Taip pat Balkanų, Viduržemio jūros regiono ir Artimųjų Rytų šalyse randami įvairūs panašūs druskingi sūriai, kurie vietomis pavadinami „feta“ arba naudojami kaip alternatyva.
Maitinimo vertė ir laikymas
Feta yra baltymų ir kalcio šaltinis, tačiau dėl brandinimo sūryje jis turi didesnį druskos kiekį ir gana nemažą riebalų koncentraciją (priklausomai nuo panaudoto pieno rūšies). Laikyti rekomenduojama šaltai, geriausia — sūryme arba sandariame inde šaldytuve. Atidarius, vartoti per kelias savaites; užšaldymas gali keisti tekstūrą.
Pastabos apie alergijas ir dietas
Feta yra pagaminta iš avių ar ožkų (ar jų mišinio) pieno, todėl tinka tiems, kurie netoleruoja karvės pieno skoniui, tačiau netinka žmonėms su pieno baltymų alergija ar griežtai vengiantiems laktozės (nors dalis fermentuotų sūrių turi mažesnį laktozės kiekį). Jei reikia tikslios maistinės informacijos (kalorijų, riebalų, druskos kiekio), rekomenduojama pasitikrinti konkretaus gamintojo etiketę.
Apibendrinant: fetos sūris yra tradicinis Graikijos baltasis sūris su specifine gamybos ir skonio kultūra; Europos Sąjungoje jo pavadinimas yra teisiškai apsaugotas, tačiau tarptautiniu mastu naudojimo praktika skiriasi.
Fetos sūris
Istorija
Tai, kas dabar vadinama fetos sūriu, buvo žinoma senovės graikams. Apie jį turėjo žinoti Homeras. Odisėjoje šis sūris minimas kelis kartus. Pasak mito, ciklopas Polifemas buvo pirmasis sūrio gamintojas. Pieną jis vežiodavosi gyvulių odos maišuose. Pieną jis surinkdavo iš savo avių. Jis labai nustebo pamatęs, kad po kelių dienų pienas tapo kietas. Kai Polifemas pabandė jį suvalgyti, jis buvo skanus. Jis taip pat pastebėjo, kad toks kietas jis sugenda vėliau nei pienas.
Pavadinimas "Feta" yra itališkos kilmės. Jis kilęs iš žodžio fetta (gabalėlis) ir atsirado XVII amžiuje. Labai tikėtina, kad tai siejama su sūrio pjaustymo griežinėliais būdu, kai sūris buvo dedamas į statines.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra fetos sūris?
A: Fetos sūris - tai sūrio rūšis, paprastai gaminama iš avių arba ožkų pieno.
K: Iš kur kilęs fetos sūris?
A.: Fetos sūris kilęs iš Graikijos žemyninės dalies arba iš Lesbo salos Egėjo jūroje.
K: Kam naudojamas fetos sūris?
A: Fetos sūris yra graikiškų salotų sudedamoji dalis.
K: Ar visos sūrio rūšys gali būti vadinamos fetos sūriu?
Atsakymas: Ne, kitas sūris (kuris paprastai yra ne iš Graikijos ir dažniausiai gaminamas iš karvės pieno) negali būti vadinamas "Feta" nuo 2007 m.
K: Koks buvo Europos Sąjungos teismo sprendimas dėl fetos sūrio?
A: 2005 m. Europos Teismas sprendimuose C-465/02 ir C-466/02 nusprendė, kad tik tam tikrais būdais Graikijoje pagamintas sūris gali būti vadinamas feta.
K: Ar Europos Teismo sprendimas dėl fetos sūrio galioja visur?
Atsakymas: Europos Teismo sprendimas galioja tik Europos Sąjungoje ir kai kuriose kitose Europos šalyse.
Klausimas: Ar vis dar kyla nesutarimų dėl to, ar terminas "feta" yra saugomas?
Atsakymas: Taip, kelios PPO valstybės narės vis dar mano, kad terminas "feta" yra bendrinis, nors Europos valstybės narės norėjo apginti šią saugomą kilmės vietos nuorodą per PPO derybas Dohoje.
Ieškoti