Vaistinis citrinmedis
Citrinmedis (Citrus medica) yra citrusinių vaisių rūšis. Paprastai jis turi storą žievę ir nedideles skilteles. Iš pradžių šis medis kilęs iš Pietryčių Azijos. Šiandien jis daugiausia auginamas Sicilijoje, Maroke, Kretoje ir Korsikoje, taip pat Puerto Rike. Medis gali užaugti iki maždaug 3 metrų dydžio. Vaisiai būna apie 25 cm ilgio ir apie 4 kg svorio. Vaisių minkštimas beveik nenaudojamas. Naudojama žievė. Iš jos gaminamas priedas maistui gaminti. Iš žievės taip pat galima gaminti uogienę. Iš žievės taip pat gaminamas augalinis aliejus, kuris naudojamas kvepalų gamyboje.
Paprastai jis vartojamas konservuotas arba kepiniuose, pavyzdžiui, vaisių pyraguose. (Kepant dažnai naudojamos ne vaisiai, o cukruotos žievelės.) Kai kuriose kultūrose iš jų gaminama vaisinė arbata. Plinijus Vyresnysis teigia, kad jo laikais citrinas buvo galima auginti tik Medijoje ir Persijoje (HN xii.7). Pasak Plinijaus, romėnai bandė jį gabenti į Romos imperiją sandariai supakuotuose vazonuose, tačiau jiems nepavyko. Tačiau yra įrodymų, kad Plinijaus laikais citrinmedis buvo auginamas Viduržemio jūros regione. Zohary ir Hopf mano, kad šis medis pirmą kartą buvo prijaukintas Indijoje. Jie mano, kad jo laukinės formos, kartu su mandarinais ir pomelo, buvo pirminės citrusinių vaisių rūšys.
Įvairiose šalyse citrinmedis turi daug pavadinimų; vienas iš populiariausių yra Cedrat - prancūziškas šio vaisiaus pavadinimas. Teofrastas citrinmedį vadino Persijos arba Medijos obuoliu, o vėliau vaisius imtas vadinti citrusiniu obuoliu. Plinijus šį medį vadina Asirijos arba Medijos "obuoliu" (bendrinis graikų-romėnų rutuliškų vaisių pavadinimas). Kiti citrusiniai augalai Viduržemio jūros baseine buvo pradėti auginti tik islamo laikais.
Daugelyje kalbų, išskyrus anglų, įprasta citrina vadinama citronu, o laimas - limonu. Nors Rytų Azijos citrusiniai vaisiai yuzu (taip pat vadinami yuja) kartais vadinami citrinais, iš tikrųjų tai yra atskira rūšis - Citrus junos.
Auginimas ir naudojimas
Citrinmedžio vaisiai auga lėtai. Citrinmedis paprastai auginamas iš 2-4 metų amžiaus auginių, o vaisius pradeda duoti maždaug trejų metų amžiaus. Vaisiai yra pailgos formos, kartais net šešių colių ilgio. Jo odelė stora, šiek tiek kieta, kvapni, padengta iškilimais; minkštimas baltas ir rūgštus.
Plinijaus laikais vaisiai niekada nebuvo valgomi (II a. pradžioje jie buvo pradėti naudoti kulinarijoje), tačiau buvo naudojami jų intensyvūs kvepalai, kurie prasiskverbdavo į drabužius ir atbaidydavo kenksmingus vabzdžius (plg. Citronella).
Hebrajų kalba citrinmedis vadinamas etrog (hebrajiškai: אֶתְרֹג). Tai viena iš keturių rūšių, naudojamų per Sukkoto šventę kiekvieną rudenį. Citrinos vaidmuo šioje šventėje buvo pavaizduotas Izraelio filme "Ushpizin". Citrinos, kurios buvo išvestos kartu su citrina (siekiant padidinti derlių iš vieno medžio ir padaryti medį ne tokį trapų), nėra košerinės ir negali būti naudojamos kaip Keturių rūšių citrinos.
Pietų Indijos virtuvėje, ypač tamilų virtuvėje, citrinos plačiai naudojamos marinatuose ir konservuose. Tamilų kalboje neprinokę vaisiai vadinami "narthangai", kurie paprastai sūdomi ir džiovinami, kad būtų pagamintas konservas. Minkšti augalo lapai dažnai naudojami kartu su čili milteliais ir kitais prieskoniais milteliams, vadinamiems "narthellai podi", kurie pažodžiui reiškia "citrinmedžio lapų milteliai". Ir narthangai, ir narthellai podi paprastai vartojami su "thayir sadam" (varškės ryžiais - jogurtiniais ryžiais).
Korėjoje iš jo gaminama sirupinė arbata (vadinama Yuja cha), kurios saldžią arbatą užgeriant valgomos sveikų vaisių skiltelės. Vaisiai supjaustomi plonais griežinėliais (žievelė, kauliukai ir minkštimas) ir mirkomi arba verdami meduje ar cukruje, kad susidarytų tirštas sirupas. Šis sirupo pavidalo cukruotas vaisius sumaišomas su karštu vandeniu kaip kvapni arbata, kurios puodelio dugne esantys vaisiai taip pat valgomi. Dažnai sirupe išlaikyta arbata "Yuja" šaltaisiais mėnesiais tarnavo kaip vaisių šaltinis žiemą. Ji taip pat populiari Taivane, kur vadinama 柚子茶 (Youzi cha). [Pastaba: korėjietiška Yuja yra tas pats, kas japoniška Yuzu 柚子, ir turi skirtis nuo šiame straipsnyje aprašomo citrinmedžio. Japoniškas Yuzu = Citrus junos.]
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra citrinmedis?
A: Citrinmedis (Citrus medica) - tai citrusinių vaisių rūšis, turinti storą žievę ir nedideles skilteles.
K: Iš kur kilęs šis medis?
A: Medis kilęs iš Pietryčių Azijos.
K.: Kur jis daugiausia auginamas šiandien?
A: Šiandien citrinmedis daugiausia auginamas Sicilijoje, Maroke, Kretoje, Korsikoje ir Puerto Rike.
K: Kokio dydžio gali užaugti citrinmedis?
A: Citrinmedis gali užaugti iki maždaug 3 metrų dydžio.
K: Kokio dydžio gali užaugti vaisiai?
A: Vaisiai gali užaugti maždaug 25 cm ilgio ir 4 kg svorio.
K: Kokios vaisių dalys naudojamos maistui gaminti?
A: Paprastai maistui gaminti naudojama tik vaisiaus žievė - iš jos gaminamas priedas arba uogienė, arba augalinis aliejus, kuris naudojamas kvepalams gaminti. Kulinarijoje taip pat dažnai naudojama ne minkštimas, o cukruota žievelė.
K: Kada pirmą kartą buvo prijaukintas?
A: Zohary ir Hopf mano, kad šis medis pirmą kartą buvo prijaukintas Indijoje.
