Kas yra košer (kašrut)? Žydų maisto taisyklės ir sąvokos

Sužinokite, kas yra košer (kašrut): žydų maisto taisyklės, mėsos ir pieno atskyrimas, pareve, treif ir ritualinė skerdimo tvarka – aiškiai ir suprantamai.

Autorius: Leandro Alegsa

Košer (išvertus hebrajišką žodį "kašrut") – taip žydai vadina religinius įstatymus, reglamentuojančius, kokį maistą jie gali valgyti ir kaip jis turi būti paruoštas. Šie įstatymai aprašyti Toros tekstuose ir plėtojami rabinų komentarais bei tradicine praktika.

Pagrindinės taisyklės

  • Aiškus mėsos ir pieno produktų atskyrimas: pagal kašrutą, mėsai priskiriami produktai negali būti valgyti kartu su pieno produktais.
  • Kai kurių gyvūnų mėsa yra uždrausta — leidžiami tik tam tikri gyvūnai ir žuvys.
  • Gyvūnai, kurių mėsą valgyti leidžiama, privalo būti nužudyti specialiu, religiniu būdu (shechita), kurį atlieka apmokytas skerdikas (shochet), ir turi būti pašalintas kraujas.
  • Produktai, pagaminti arba tvarkomi naudojant neleistinas priemaišas ar procesus, laikomi netinkamais (vadinami treif).

Kokius gyvūnus galima valgyti ir kurie draudžiami

Leidžiami žinduoliai turi turėti dvi aiškias požymis: skeltą kanopą ir žolėdžių virškinimo sistemą (rumeną) — pvz., galvijai, avys, ožkos. Draudžiami kiaulės (neturi lupų), plėšrieji žvėrys ir visi translokavę (ne ruminantai) gyvūnai.

Žuvys turi turėti pelekus ir žvynus, kad būtų laikomos košer — todėl leidžiamos daugumos žuvų rūšys su žvynais (pvz., lašiša), o moliuskai ir vėžiagyviai (krevetės, omarai, midijos) yra draudžiami.

Paukščių sąrašas remiasi tradicija: leidžiami naminiai paukščiai (višta, kalakutas, antis, žąsis), o medžiojantys plėšrieji paukščiai yra draudžiami.

Shechita ir kraujo pašalinimas

Shechita – tai greitas, kruopštus kaklo perpjovimas, atliekamas specialiai apmokyto shochet, siekiant sumažinti gyvūno kančias ir užtikrinti, kad skerdiena atitiktų religinius reikalavimus. Po skerdimo kraujas nevalgomas, todėl mėsai dažnai taikomas sūdymas arba plovimas ir drėkinimas, kad būtų pašalintas likęs kraujas.

Mėsos ir pieno atskyrimas

  • Ne tik negalima valgyti mėsos su pienu vienu metu, bet ir daugelyje bendruomenių egzistuoja laikas, kurį reikia palaukti tarp mėsos ir pieno vartojimo (pvz., tradicija: 6 valandos tarp mėsos valgio ir pieno produktų; kai kurie sephardų papročiai – 3 valandos; kai kurie kurių – 1 valanda).
  • Virtuvėje paprastai palaikomi atskiri indai, stalo įrankiai, keptuvės ir net atskiros skalbimo vietos mėsai ir pienui.

Pareve ir treif

Yra trys pagrindinės maisto kategorijos pagal kašrut:

  • Mėsa – produktai iš košer gyvūnų, paruošti shechita būdu.
  • Pienas – viskas, kas yra pieno kilmės.
  • Pareve – neutralūs produktai, kurių galima valgyti su mėsa arba pienu, pavyzdžiui, žuvis, vaisiai, daržovės, kiaušiniai (iš košer paukščių), grūdai. Pareve maistas turi būti švarus nuo pieno ar mėsos pėdsakų.

Jei produktas arba patiekalas pažeidžia košer taisykles (pvz., mišrainė su krevetėmis arba mėsos gabalas, kuris nebuvo teisingai skerdžiamas), jis vadinamas treif.

Pramoniniai produktai, fermentai ir sertifikatai

Šiuolaikiniame maisto gamybos pasaulyje daugelis ingredientų (pavyzdžiui, gelatina, fermentai, emulsikliai) gali kilti iš neaiškių šaltinių. Todėl daugelis žmonių, laikantis košerio, renkasi produktus su oficialiu sertifikatu (hechsher), kurį išduoda rabinė institucija arba sertifikavimo organizacija. Hechsher yra garantija, kad produktas ir jo gamybos procesas atitinka kašrut reikalavimus.

Vyno ir vynuogių produktų gamyba turi papildomas taisykles – tradiciškai vynas, naudojamas religinėse apeigose, turi būti tvarkomas tik observantiškų žydų.

Praktiniai patarimai ir šiuolaikinės problemos

  • Ne visi vegetarizmo ar veganizmo atvejai automatiškai reiškia košer: produktų gamybos linijos ir priedai gali būti nekosher, todėl sertifikatas vis dar svarbus.
  • Restoranuose ir keliaujant verta teirautis apie hechsher arba ieškoti specializuotų košer restoranų.
  • Vaisius ir daržovės reikalauja apžiūros dėl vabzdžių (daug vabzdžių rūšių nėra košer), todėl jos dažnai plaunami ir tikrinamos.

Skirtingi laikymosi lygiai

Kašrut laikymasis gali būti labai griežtas arba lankstesnis, priklausomai nuo bendruomenės, šeimos tradicijų ir asmeninių įsitikinimų. Kai kurie žydai griežtai seka visus praktinius reikalavimus ir renkasi tik sertifikuotus produktus; kiti gali laikytis tik pagrindinių taisyklių.

Trumpai tariant, kašrut – tai sudėtingas, tradicijomis paremta taisyklių rinkinys, kuris reguliuoja, kas yra leidžiama ar draudžiama valgymui, kaip turi būti paruoštas maistas ir kaip organizuojama virtuvės bei maisto vartojimo praktika bendruomenėje.

"McDonald's Kosher" Buenos Airėse (Argentina)Zoom
"McDonald's Kosher" Buenos Airėse (Argentina)

Pagrindinės kašruto taisyklės

Mėsos ir gėrimų rūšys

  • Sausumos gyvūnai, kurie kramto (peržiemoja) ir kurių kanopos yra suskilusios (atkreipkite dėmesį, kad gyvūnai su pirštais negali būti valgomi. Jie turi būti su tikromis kanopomis), gali būti valgomi. Tai apima tokius gyvulius kaip galvijai ir avys, bet ne kiaulės (kurios nekramto) ir kupranugariai (kurių kanopos neperskeltos).
  • Mėsa mintantys gyvūnai (mėsėdžiai ir visaėdžiai) negali būti valgomi. Tai taip pat reiškia, kad negalima valgyti plėšriųjų paukščių.
  • Negalima valgyti tam tikrų paukščių (iš sąrašo). Tai, pavyzdžiui, stručiai.
  • Žuvys turi turėti pelekus ir žvynus. Žuvys be žvynų (pvz., unguriai), bestuburiai gyvūnai (pvz., omarai ir krevetės) ir vėžiagyviai (pvz., midijos) yra draudžiami.
  • Negalima valgyti varliagyvių ir roplių. Pavyzdžiui, varlės.
  • Daugumos vabzdžių negalima valgyti, išskyrus kai kurias išimtis, pavyzdžiui, skėrius.
  • Vynas turi būti specialiai pagamintas. Alkoholiui ir kitoms svaiginamosioms medžiagoms taikomos specialios taisyklės.

Maisto ruošimas

  • Gyvūnus reikia nužudyti specialiu būdu. Košerinio skerdimo meistras turi religinį išsilavinimą šiam darbui.
  • Gyvūno, kuris nugaišta natūraliai arba kurį nužudo kitas gyvūnas ar medžiotojas, valgyti negalima.
  • Sergančio gyvūno mėsos valgyti negalima.
  • Negalima valgyti kraujo. Visas kraujas iš mėsos turi būti išpiltas (mirkant ir sūdant). Kiaušinių negalima valgyti net su kraujo dėmėmis.
  • Gamykloje pagaminti maisto produktai: gamintojai kartais ženklina sertifikuotus produktus, pridėdami grafinius simbolius prie etiketės. Šie simboliai vadinami hechšeriais.
  • Košerinėje virtuvėje yra atskiri indų komplektai: vienas skirtas mėsos produktams, kitas - pieno produktams.
  • Per šabą, kuris judaizme vadinamas šabu, maisto gaminti negalima.

Susiję puslapiai

  • Halal, panašios islamo taisyklės

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra košeris?


A: Košer - taip žydai vadina įstatymus, reglamentuojančius, kokį maistą jie gali valgyti.

K: Ką apie maistą nurodo jų šventosios knygos?


Atsakymas: Jų šventosiose knygose nurodyta, kad tam tikros maisto rūšys yra tinkamos valgyti, o kitų rūšių valgyti negalima.

Klausimas: Kas košeriniuose įstatymuose rašoma apie mėsą ir pieno produktus?


A: Košeriniuose įstatymuose sakoma, kad mėsai priskiriamų produktų negalima valgyti kartu su pieno produktais.

K: Kas yra pareve maisto produktai?


A: Žuvis, vaisiai ir daržovės laikomi neutraliais, vadinamais pareve (tariama "PAR-veh"), ir gali būti valgomi tiek su mėsos, tiek su pieno produktais.

K: Ką žydai, kurie "laikosi košerio", daro su savo indais?


A: Žydai, kurie "laikosi košerio", turi atskirus indus mėsos ir pieno produktams.

K: Ką žydai daro prieš valgydami kitos rūšies maistą?


A: Žydai, suvalgę vienos rūšies maistą, palaukia keletą valandų, kol suvalgys kitos rūšies maistą.

K: Kas yra treif?


A: Netinkama valgyti mėsa vadinama treif (tariama TRAYf).


Ieškoti
AlegsaOnline.com - 2020 / 2025 - License CC3