Kukurūzų duona (cornbread) – apibrėžimas, rūšys ir kepimo būdai

Kukurūzų duona: sužinokite apibrėžimą, populiariausias rūšis ir lengvus kepimo būdus – nuo tradicinės Johnny cake iki polentos įkvėptų receptų.

"Cornbread" arba "Johnny cake" – tai bendrinis pavadinimas įvairiems greitiems kepiniams, kurių pagrindas yra kukurūzų miltai ir kurie rauginami ne mielėmis, o cheminiu būdu (baking powder, baking soda arba rūgštus pieno produktas). Kadangi kukurūzai (dar vadinami kukurūzais) yra kilę iš Šiaurės Amerikos, kukurūzų duonos tradicijos ir daugybė jos rūšių labiausiai paplitusios būtent šioje žemyno dalyje. Taip pat kai kurios kukurūzų košės ir kepiniai kitose šalyse turi artimų formų — pavyzdžiui, Italijoje polenta kartais kepama taip, kad primena kukurūzų duoną.

Kas tai yra ir iš ko gaminama

Cornbread gaminamas iš kukurūzų miltų (cornmeal), dažnai maišomų su kvietiniais miltais, kiaušiniais, riebalu (alieju, sviestu arba aliejumi), pienu arba rūgpieniu ir cheminiais kildinimo milteliais. Yra keli kukurūzų miltų tipai:

• smulkūs miltai (fine cornmeal) – minkštesnė tekstūra;
• stambiau malti, arba stone-ground – suteikia grubesnę, traškesnę tekstūrą;
• masa harina – apdoroti kukurūzų miltai (naudojami tortiljoms), duoda kitokį skonį.

Pagrindinės rūšys ir regioninės variacijos

• Skillet (Southern) cornbread – kepama įkaitintoje ketaus keptuvėje, dažnai be arba su nedideliu kiekiu cukraus; traški plutelė, puri vidus.
• Baked (pan) cornbread – kepama orkaitėje kepimo formoje; dažnai saldesnė, naudojama Šiaurės JAV virtuvėje.
• Johnnycake – plokščias, keptas ant keptuvės ar grilio; tradiciškai paplitęs Naujosios Anglijos regione, artimas blynams.
• Spoonbread – minkštesnė, tirštos kremiškos konsistencijos, labiau panaši į soufflé; gaminama su daug kiaušinių ir riebalų.
• Hushpuppies – mažos, gilų riebalų keptos rutuliukų formos kukurūzų duonos, dažnai patiekiamos prie žuvies.
• Corn muffins – porcijomis kepami keksiukai iš kukurūzų tešlos; dažnai saldesni, tinkami pusryčiams ar užkandžiams.
• Polenta ar kepama kukurūzų košė – pietų Europos variantai, kuriuos galima supjaustyti ir apkepinti kaip duoną.

Kepimo būdai

Pagrindiniai kepimo būdai:

• Keptuvėje (skillet/griddle) – tradicinis pietų JAV metodas: įkaitinama ketaus keptuvė su aliejumi arba sviestu, įpilama tešla, kepama ant viršutinės dalies iki traškios plutelės.
• Orkaitėje – tešla išpilstoma į kepimo indą ar kepimo formą ir kepama 20–40 minučių, priklausomai nuo formos ir recepto.
• Gilioje keptuvėje (frying) – hushpuppies ir panašūs variantai kepami aliejuje.
• Ant karštos plokštės (griddle) – Johnnycakes ir plokšti cornbread blynai kepami ant plokštės arba keptuvės be daug riebalų.

Skonis ir patiekimas

Cornbread gali būti saldus arba sūrus. Paprastai patiekiamas kaip garnyras prie troškinių, sriubų, čili, žuvies ar mėsos. Populiarūs priedai:

• pamainos: sūris, jalapeño, kukurūzai (iš grūdų), žolelės;
• gliukio priedai: sviestas, medus, sirupas;
• patiekiama su sriubomis, troškiniais, barbecue bei žuvimi (ypač hushpuppies).

Praktiški kepimo patarimai

• Jei norite traškios plutelės, įkaitinkite ketaus keptuvę orkaitėje su aliejumi arba sviestu prieš pilant tešlą.
• Naudokite stone-ground kukurūzų miltus, kad gautumėte autentišką tekstūrą — jei norite lygesnės konsistencijos, rinkitės smulkesnį cornmeal.
• Rūgpienis (buttermilk) suteikia geresnį skonį ir šiek tiek rūgštelės; kartu su soda jis padeda duonai kilti.
• Nepermaišykite tešlos — per ilgai maišant ji gali tapti kietesnė.
• Tikrinkite iškepimą dantų krapštuku: jei jis išeina švarus arba su keliais trupiniais, duona iškepusi.

Saugumas, laikymas ir dietiniai aspektai

Kukurūzų duona dažnai yra natūraliai be glitimo, jei pagaminta vien tik iš kukurūzų miltų ir kitų beglitimių ingredientų. Tačiau daug receptų naudoja kvietinius miltus arba gali būti kryžminės taršos rizika gamyklose — jei jums reikia griežto beglitimo režimo, pasirinkite specialiai pažymėtus produktus.

Laikymas:

• namuose kambario temperatūroje kepinį suvyniokite per 1–2 dienas;
• ilgiau laikyti – šaldytuvas (iki 4–5 dienų) arba šaldiklis (iki kelių mėnesių); prieš patiekiant atšildykite orkaitėje arba skrudintuve;
• šviežią cornbread galima atnaujinti šiek tiek pabarstius vandeniu ir pašildžius orkaitėje arba keptuvėje.

Trumpas naminis receptas (skillet cornbread)

• 1 puodelis kukurūzų miltų (cornmeal), 1 puodelis kvietinių miltų (arba daugiau cornmeal jei norite be kviečių), 1 valg.š. cukraus (nebūtina), 1 valg.š. kepimo miltelių, 1/2 arbat. druskos;
• 1 kiaušinis, 1 puodelis rūgpienio arba pieno, 2–3 valg.š. ištirpinto sviesto arba aliejaus;
• įkaitinkite orkaitę iki 220 °C ir ketaus keptuvėje ištirpinkite 1 valg.š. sviesto arba aliejaus; sumaišykite sausas ir šlapiąsias sudedamąsias dalis, įpilkite tešlą į karštą keptuvę ir kepkite 20–25 min. arba kol viršus apskrus ir dantų krapštukas išeis švarus.

Apibendrinant, kukurūzų duona yra įvairiapusis, kultūriškai svarbus kepinys su daug regioninių variacijų — nuo paprastų Johnnycakes iki sodrių spoonbread ar traškių hushpuppies. Eksperimentuokite su kukurūzų miltų rūšimis, priedais ir kepimo metodais, kad rastumėte savo mėgstamiausią variantą.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra kukurūzų duona?

K: Iš kur kilusi kukurūzų duona?

K: Kaip rauginami kukurūzų duonos kepiniai?

K: Ar kukurūzų duona labiau paplitusi Šiaurės Amerikoje?

K: Kas yra polenta?

K: Ar polenta gali būti kepama panašiai kaip kukurūzų duona?

K: Kaip dar gali būti vadinama kukurūzų duona?

Paieška pagal raidę