Kavos pakaitalai: kas tai, istorija ir be kofeino alternatyvos

Atraskite kavos pakaitalus: be kofeino alternatyvos, jų istorija, skoniai ir sveikesni pasirinkimai – nepraleiskite naujų gėrimų idėjų.

Kavos pakaitalai – tai produktai, kurių skonis arba aromatas stengiamasi prilyginti kavos, bet kuriuose dažniausiai nėra arba yra labai mažai kofeino. Tokie pakaitalai naudojami įvairiais tikslais: medicininiais (pvz., nėštumo, širdies ligų, nemigos atvejais), ekonominiais (kai kava brangi ar jos trūksta) ir praktiniais – kai tiesiog norima išvengti stimuliacijos arba pasiūlyti alternatyvą įprastam rytiniam gėrimui.

Istorija trumpai

Kavos pakaitalai turi ilgą istoriją. Per krizes ir karo laikotarpius, kai tikroji kava buvo sunkiai prieinama, žmonės ėmė ieškoti vietinių, rąstų ir šaknų pagrindu pagamintų alternatyvų. Per Amerikos pilietinį karą ir vėliau JAV pietuose buvo paplitę įvairūs praskiesti ar visiškai pakaitomis naudojami gėrimai; to laikotarpio nuotaikas atspindi ir contemporary citata:

"Stimuliuojančios savybės, dėl kurios ir arbata, ir kava turi didžiausią vertę, deja, nėra kuo pakeisti; geriausia, ką galime padaryti, tai praskiesti likusias nedideles atsargas ir apgauti gomurį, jei negalime apgauti nervų." The Southern Banner, 1865 m.

Per Antrojo pasaulinio karo metus Europoje ir kitur taip pat buvo intensyviai gaminami pakaitalai: dažnai buvo naudojami vietiniai javai ir augalai. Pavyzdžiui, karo metu ir pokariu populiarios buvo skrudintos grūdų ir šaknų mišinių arbatos, o kai kur – ir gilės ar kitos miško gėrybės.

Dažniausi kavos pakaitalai

• Cikorija (cikorijos šaknys) – vienas žinomiausių pakaitalų, ypač populiarus Prancūzijoje ir Naujojo Orleano tradicijoje. Skrudinta cikorija duoda kartoką, šiek tiek riešutų-prieskoninį skonį.
• Skrudinti grūdai (miežiai, rugiai, kviečiai) – suteikia karstelėjusį, salstelėjusį ir maltinį poskonį; dažnai naudojami mišiniuose.
• Gilės – tereikia tinkamai paruošti (išvirti, nuskrudinti), kad sumažėtų rauginės medžiagos; turi sodrų, kartoką skonį, artimą kavos aromatui.
• Raudonieji burokėliai ir pieniniai šaknys – kartais naudojamos mišiniuose dėl spalvos ir šiek tiek žemiško skonio.
• Paprastasis pienė (dandelion) – šaknys – skrudintos šaknys duoda kavos primenantį skonį, populiaru kaip žolelių alternatyva.
• Karobos (karobos vaisiai) – saldesnės, švelnesnės, be kofeino, tinka tiems, kam netinka labai kartūs gėrimai.
• Riešutai ir džiovinti vaisiai – kartais naudojami kaip priedai ar atskiros „kavos“ rūšys, ypač be skrudintų grūdų.
• Grybų (pvz., chaga, reishi) mišinių gėrimai – šiuolaikinės alternatyvos, kurios suteikia žemišką aromatą bei papildomas funkcinės arbatos savybes; svarbu tikrinti sudėtį, nes kai kurie mišiniai vis tiek gali turėti skirtingų papildų.

Kaip gaminami ir ruošiami

Daugelis tradicinių pakaitalų ruošiami panašiai kaip kava: žaliavos (šaknys, grūdai, gilės) nuskrudinamos iki tamsesnės spalvos, sumalamos ir užplikomos karštu vandeniu arba virinamos. Paruošimo būdai:

• Užplikymas kaip arbata (infuzija) – paprastas ir greitas.
• Virimas – dažnas metodas, ypač su gilėmis ar cikorija, kad išgauti daugiau skonio.
• French press arba perkolatorius – kai kurie pakaitalai gerai veikia ir su šiais aparatais, bet jie nesukuria espresso tipo tirštumo ar kremavimo.
• Iš anksto paruoštos instant formos – patogu, tačiau skonis gali būti silpnesnis.

Skonis ir panašumas į kavą

Kavos pakaitalai skoniu dažniausiai artimi kavos žalumai per skrudinimo aromatą, kartumą ir žemiškumą, tačiau trūksta specifinės kavos rūšims būdingos rūgštelės ir pikantiško balanso. Kai kurie pakaitalai (pvz., cikorija ar skrudinti miežiai) gali būti labai panašūs, kiti – labiau nutolę (saldesnis karobas, šaknų arbatos).

Sveikatos ir saugos pastabos

• Daugelis pakaitalų neturi kofeino, todėl tinka tiems, kas jo vengia. Vis dėlto dekuafinuota kava nėra visiškai be kofeino – joje lieka nedidelis kiekis.
• Kai kurie ingredientai (pvz., gilės) turi rauginių medžiagų, kurias reikia pašalinti tinkamu apdorojimu; neparuoštos gilės gali būti nemalonios arba netinkamos vartoti.
• Žolelių ar grybų mišiniai gali sąveikauti su vaistais ar turėti specifinių kontraindikacijų (pvz., imuninę sistemą veikiančios medžiagos). Visada pasitarkite su gydytoju, jei turite lėtinių ligų ar vartojate vaistus.
• Alergijos: kai kurie žmonės gali reaguoti į riešutus, grūdus ar tam tikras šaknis.

Decaf ar pakaitalas?

Jei tikslas – išvengti kofeino, yra dvi pagrindinės strategijos: dekuafinuota (decaf) kava arba visiškai kofeino neturintys pakaitalai. Decaf išlaiko daugumos kavos aromatų ir skonio, tačiau vis tiek turi nedidelį kofeino kiekį ir gamybos metu gali prireikti papildomų cheminių arba garų procesų. Tradiciniai pakaitalai (cikorija, gilės, skrudinti grūdai) yra natūraliai be kofeino, bet skonio profilis gali skirtis labiau.

Praktiniai patarimai

• Eksperimentuokite su proporcijomis: daugelis žmonių maišo pakaitalus su mažesniu kiekiu tikros kavos, kad gautų artimesnį skonį (pavyzdžiui, 50:50).
• Skonį pagerinsite tinkamai rūdindami ir maldami žaliavas – perdegusi skrudinimo stadija duoda degutą skonį.
• Jeigu naudojate gilės ar akmenines uogas, prieš skrudinimą nustatykite, ar reikia nuplauti arba išvirti, kad sumažėtų kartumas.

Kavos pakaitalai yra platus ir įvairus pasaulis: nuo tradicinių skrudintų šaknų ir grūdų iki šiuolaikinių funkcinės arbatos mišinių. Renkantis – atsižvelkite į skonį, sveikatos poreikius ir paruošimo galimybes.

Klausimai ir atsakymai

K: Kokie yra kavos pakaitalai?

K.: Kokios yra pagrindinės kavos pakaitalų gaminimo priežastys?

K: Kaip žmonės gamino kavą Antrojo pasaulinio karo metais?

K: Koks buvo jos skonis?

Klausimas: Kokia situacija dėl kavos pakaitalų buvo per Amerikos pilietinį karą?

Klausimas: Kas buvo siūloma kaip alternatyva tikros arbatos ar kavos vartojimui šiuo laikotarpiu?

Paieška pagal raidę