Paprastoji cikorija — Cichorium intybus: savybės, naudojimas, veislės

Paprastoji cikorija (Cichorium intybus) – savybės, kulinarinis ir medicininis naudojimas, veislės, šaknų kavos pakaitalai bei inulinas maisto priedui.

Paprastoji trūkažolė (Cichorium intybus) yra šiek tiek sumedėjęs daugiametis kiaulpieninių (Asteraceae) šeimos žolinis augalas. Paprastai jos žiedai būna ryškiai mėlyni, retai - balti arba rausvi.

Jis dažnai naudojamas kaip maistinis augalas ir dažnai kaip kavos pakaitalas. Daugelis veislių auginamos salotų lapams, cikonams (blanširuotiems pumpurams) arba šaknims. Sativum veislės šaknys kepamos, malamos ir naudojamos kaip kavos pakaitalas ir maisto priedas.

XXI amžiuje inulinas, cikorijų šaknų ekstraktas, naudojamas maisto gamyboje kaip saldiklis ir maistinių skaidulų šaltinis.

Cikorijos auginamos kaip pašariniai augalai gyvuliams. Gimtojoje Europoje ji auga kaip laukinis augalas pakelėse, o dabar paplitusi Šiaurės Amerikoje, Kinijoje ir Australijoje, kur plačiai paplitusi.

"Cikorija" Jungtinėse Amerikos Valstijose taip pat yra įprastas garbanotosios endivijos (Cichorium endivia) pavadinimas. Šios dvi artimai susijusios rūšys dažnai painiojamos.

Savybės ir biologija

Cichorium intybus yra daugiametis augalas, turintis stiebą, dažnai šakotą, pasiekiančią nuo 30 cm iki 1 m aukščio priklausomai nuo veislės ir augimo sąlygų. Lapai išdėstyti rozetėje arba per stiebą; žiedai atsidaro tik dieną ir ypač saulėtomis valandomis. Šaknys paprastai storos, mėsingos — tai svarbi maistinė dalis.

Veislės ir naudojimas

• Salotinės veislės auginamos dėl lapų — jas skina jaunas arba derina kaip salotas.
• Šaknų veislės (pvz., tradicinės kavos pakaitalo veislės, kartais žymimos kaip sativum) naudojamos šaknų džiovinimui, kepimui ir malimui — iš jų gaminamas kava-panašus gėrimas bei priedai maistui.
• Forcing (blanširavimo) veislės skirtos cikonams (blanširuotiems pumpurams), iš kurių gaminamas belgų endívė (angl. Belgian endive) ir kiti smulkūs pumpurai.
• Radicchio ir endivija — artimos formos ir kultivarai, kartais vadinami „cikorija“ įvairiuose regionuose; jie duoda kartokių, aromatingų salotų lapų.

Auginimas ir priežiūra

• Dirva: mėgsta derlingą, humusingą ir gerai nusausintą dirvą. Per sunkios ar ilgai užmirkstančios vietos mažina šaknų kokybę.
• Klimatas: ištverminga rūšis, gerai auga temperaturose nuo vėsaus pavasario iki rudens; kai kurios veislės atsparios šalčiui.
• Dauginimas: sėjama sėklomis pavasarį arba vasaros pabaigoje (priklausomai nuo to, ar siekiama lapinių derlių, ar šaknų derliaus).
• Derliaus nuėmimas: salotiniai lapai skinami anksti; šaknys kasamos rudenį prieš stipresnius šalčius, saugomos smėlyje arba džiovinamos ir perdirbamos kavos pakaitalams.
• Forcing: norint gauti blanširuotus pumpurus (cikonus), šaknys iškasamos ir laikomos vėsioje patalpoje, vėliau laikomos tamsoje, kad išaugtų balti, traškūs pumpurai.

Mitybinė vertė ir sveikatai naudingi junginiai

Cikorijose yra daug angliavandenių, vitamino C, kai kurių B grupės vitaminų, mineralinių medžiagų bei organinių rūgščių. Inulinas — pagrindinis cikorijų šaknų polisacharidas — vertinamas kaip prebiotikas: jis skatina naudingųjų žarnyno bakterijų augimą ir gali pagerinti virškinimą bei gliukozės apykaitą. Šaknų ekstraktai taip pat naudojami maisto pramonėje kaip saldiklis ir kaip maistinių skaidulų šaltinis.

Medicininės savybės ir saugumas

• Inulinas gali padėti žarnyno mikroflorai ir virškinimui, tačiau kai kuriems žmonėms (ypač jautriems FODMAP) vartojimas gali sukelti dujų kaupimąsi, pilvo pūtimą ar diskomfortą.
• Natūralių ekstraktų vartojimas dideliais kiekiais gali sąveikauti su medikamentais; jei turite rimtų sveikatos problemų arba vartojate vaistus, pasitarkite su gydytoju.
• Vaikams, nėščiosioms ir krūtimi maitinamoms moterims papildomų ekstraktų vartoti patartina tik pasitarus su specialistu.

Ekologija ir paplitimas

Paprastoji cikorija gimtoji yra Europa, kur ji natūraliai auga pakelėse, pievose ir laukymėse. Dėl žmogaus veiklos bei sėklų platinimo ši rūšis tapo plačiai paplitusi ir natūralizuota daugelyje vietų, įskaitant Šiaurės Ameriką, Kiniją ir Australiją. Cikorija taip pat auginama komerciškai dėl maisto, pašarų ir pramoninių žaliavų.

Skirtumas nuo panašių augalų

Nors JAV ir kai kuriose kitose srityse pavadinimas „cikorija“ kartais vartojamas apibūdinti garbanotosioms salotoms (endivijai), Cichorium intybus ir Cichorium endivia yra atskiros, bet artimos rūšys. Tikslesni kultūriniai pavadinimai (pvz., radicchio, belgų endívė, endivija) padeda išvengti painiavos.

Išvados

Paprastoji cikorija yra universali augalų rūšis, turinti tiek laukinių formų, tiek gausybę kultūrinių veislių. Ji svarbi maistui, pašarams ir pramonei — ypač dėl šaknų, iš kurių gaunamas inulinas ir kavos pakaitalai. Auginimas nėra sudėtingas, tačiau pasirinkus tinkamas veisles ir priežiūrą galima pasiekti gerą derlingumą tiek lapams, tiek šaknims. Kaip ir su kiekvienu augaliniu maisto produktu ar papildais, rekomenduojama įvertinti individualią toleranciją ir, kilus abejonių, pasitarti su specialistu.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra cikorijos?

K: Kam naudojamos cikorijos?

K: Kas yra inulinas?

K: Kur dažniausiai auginamos cikorijos?

K: Kaip Jungtinėse Amerikos Valstijose įprasta vadinti garbanotąją endiviją?

K: Ar cikorija ir garbanotoji endivija yra tas pats?

K: Kas yra pašariniai augalai?

Paieška pagal raidę