Kava

Kava - tai augalas (Coffea) ir iš šio augalo gaminamo gėrimo pavadinimas. Kavamedis yra krūmas arba medis, kuris gali užaugti iki dešimties metrų (apie 32 pėdų) aukščio, tačiau paprastai jis nukerpamas trumpiau. Iš pradžių kavamedžiai augo Afrikoje, o dabar taip pat auga Pietų Amerikoje, Centrinėje Amerikoje ir Pietryčių Azijoje. Jie yra svarbus augalas daugelio šalių ekonomikai. Pirmoji firminė kava, parduodama visuomenei komerciniais tikslais, buvo "Nes Café" 1879 m. Gėrimas gaminamas iš kavamedžio sėklų, vadinamų kavos pupelėmis. Kava paprastai patiekiama karšta ir yra populiarus gėrimas daugelyje šalių. Kavos sudėtyje yra cheminės medžiagos, vadinamos kofeinu - lengvo narkotiko, kuris padeda žmonėms užmigti.

Norint iš kavos pupelių pagaminti gėrimą, pupelės pirmiausia turi būti specialiai paruoštos - išdžiovintos ir paskrudintos. Kavos pupelės džiovinamos praėjus nedaug laiko nuo jų surinkimo. Taip jos išsaugomos ir paruošiamos pakavimui arba skrudinimui. Prieš ruošiant pupeles gėrimui, jas reikia paskrudinti arba sumalti (susmulkinti į smulkius gabalėlius kavos malūnėlyje). Kai malta kava dedama į verdantį vandenį, pupelių aromatas ir tamsiai ruda spalva patenka į vandenį. Kavos ruošimas vadinamas kavos virimu. Kavą galima ruošti keliais skirtingais būdais.

Puodelis kavos.

Kavos rūšys

Yra dvi pagrindinės kavamedžių rūšys. Labiausiai paplitęs kavamedis Coffea Arabica. Didžioji dalis pasaulio kavos gaminama iš Arabica kavos pupelių, ir Coffea Robusta, kurią lengviau auginti tose vietose, kur Arabica kavos pupelės neauga.

Robusta yra pigesnė ir turi daugiau kofeino nei arabica, ji naudojama daugelyje komercinių kavos produktų. Tačiau "Robusta" yra kartaus ir rūgštaus skonio, todėl žmonės ją geria tik su kitais produktais. Geresnės kokybės "Robustos" yra kai kuriuose espreso kavos mišiniuose.

Anksčiau žmonės naujoms arabikos kavoms suteikdavo pavadinimus pagal uostą, iš kurio jos buvo atvežtos. Dvi seniausios arabikos kavos yra "Mocha" ir "Java". Šiandien pavadinimai yra konkretesni. Jie nurodo šalį, regioną, o kartais net ir nuosavybę, iš kurios jos atvežtos.

Kavos ruošimas

Senėjimas

Kai kurių rūšių kavos skonis geresnis, jei pupelės yra "brandintos". Tai reiškia, kad nuskintos pupelės džiovinamos ir laikomos nuo trejų iki aštuonerių metų. Dėl tokio "senėjimo" kava įgauna mažiau rūgštoką skonį. Brandinta kava dažnai maišoma arba "maišoma" su kita nebrandinta kava.

Kepimas

"Skrudinimas yra vienas iš svarbių kavos pupelių gamybos į kavą etapų. Kai kavos pupelės skrudinamos, jos padidėja beveik du kartus ir iš žalios tampa geltonos ir rudos.

Kavos skonis skiriasi dėl to, kiek laiko kavos pupelės skrudinamos. Kai kurios kavos rūšys, pavyzdžiui, "Mocha" ir "Java", skrudinamos trumpai. Iš skonio lengva suprasti, iš kur kava yra kilusi. Kai kava skrudinama ilgai, atskirti skirtingas rūšis yra sunkiau. Žalias kavos pupeles galima nusipirkti ir paskrudinti namuose orkaitėje.

Šlifavimas

Prieš ruošiant kavą į gėrimą, ji "sumalama" mažame malūnėlyje, vadinamame kavos malūnėliu. Kavos malūnėlis susmulkina kavos pupeles į labai mažus gabalėlius. Kava paverčiama gėrimu keliais skirtingais būdais. Kai kuriems kavos ruošimo būdams, pavyzdžiui, espreso kavai, geriausia kavą sumalti į smulkius miltelius, tačiau kitiems kavos ruošimo būdams, pavyzdžiui, filtruotai kavai, kava susmulkinama į didesnius gabalėlius, kad neprasiskverbtų pro filtrą. Smulkiai sumaltos kavos skonis yra stipresnis.

Alaus gaminimas

Kava ruošiama kaip gėrimas, kavą užplikant verdančiu vandeniu. Tai vadinama kavos virimu. Yra daug kavos virimo būdų. Keturi populiariausi yra šie:

Virimas: Kava ir vanduo sudedami į puodą ant viryklės ir lėtai verdami. Šis kavos gaminimo būdas naudojamas jau šimtus metų. Taip paprastai kava gaminama Artimuosiuose Rytuose, Šiaurės Afrikoje, Turkijoje ir Graikijoje.

Slėgis: aparatas verdantį vandenį per maltą kavą išstumia į kavos aparatą. Ši kavos rūšis vadinama espreso, o aparatas - espreso aparatu arba kavos sistema. Espresso aparatus dažnai rasite kavinėse ir restoranuose. Espresso yra labai stipri kava, kurią galima naudoti kitiems kavos gėrimams gaminti.

Gravitacija: Filtruota kava gaminama gravitacijos būdu, nes verdantis vanduo iš aparato krenta ant kavos. Kavos tirščiai laikomi popieriniame arba metaliniame "filtre", pro kurį gali tekėti vanduo, bet ne kavos gabalėliai. Vanduo tampa spalvotas ir aromatizuotas, kai teka pro kavą ir patenka į kavos puodą.

Maišymas: Kava užpilama verdančiu vandeniu ir paliekama šiek tiek pastovėti, kol vanduo įgauna spalvą ir skonį. Dažnai tai daroma kavamalėje (cafetière), t. y. aukštoje stiklinėje arba kavamalėje, kurios viduje yra specialus filtras, kurį galima nustumti žemyn, kai kava jau paruošta, kad žmogus negertų kavos tirščių. Kitas kavos mirkymo būdas - turėti kavos tirščių mažame pakelyje, tinkamo dydžio vienam kavos puodeliui paruošti. Paketas įdedamas į puodelį ir ant jo užpilamas vanduo. Tada paketas išimamas.

Kavos vaisiai (pupelės)

Kavos pupelės prieš skrudinimą

Kavos pupelės po skrudinimo

Kaip žmonės geria kavą

Juoda kava - tai kava be pieno.
Baltoji kava - tai kava su pienu.
Café au lait - tai kava, pagaminta su daug karšto pieno. Ji dažnai būna saldi.
Espresso yra labai stipri kava. Australijoje ji dažnai vadinama "trumpąja juodąja".
Kapučino - tai espreso kava su išplaktu pienu (pienu, sumaišytu su oru). Gerai paruoštas kapučino turi būti pagamintas iš stiprios kavos. Kai į kavos puodelį švelniai įpilama putų pieno, viršuje jis turi būti baltas, o aplink kraštą - tamsesnės kavos žiedas. Ant kapučino kavos kartais pabarstoma kakava.
Latte ruošiama kaip kapučino, bet į ją įpilama pieno ir labai plonas putų sluoksnis.
"Flat white" - tai dviguba espreso kava, kai į dvigubos espreso kavos kremą (kavos pupelėse esančių aliejų emulsiją, kuri plūduriuoja kartu su karštu vandeniu) įmaišoma pieno mikroputos.
"Americano" - tai espreso kava su dideliu kiekiu karšto vandens.
Airiška kava - tai kava su viskiu ir grietinėle ant viršaus.
Ledinė kava - tai espreso kava aukštoje stiklinėje su smulkintu ledu, šaltu pienu ir ledukais.
Vietnamietiška kava (Cafe Sua Da) - tai filtruota kava, supilta ant ledo į stiklinę su saldžiu sutirštintu pienu (tirštas pienas, iš kurio pašalintas vanduo).
Frappé turi kelias reikšmes. Tai tirpios kavos, pieno, cukraus ir putų mišinys. Kitas nuo gėrimo yra sumaišyta šaldyta kava. O paskutinė yra pieno kokteilis, tirštas pieno kokteilis.

Tiršta turkiška kava, ruošiama specialiame variniame puodelyje

Kavą galima gerti su maistu

"Flat white" kava dažnai puošiama.

Tirpi kava

"Tirpi kava" yra labai greitas būdas pasigaminti puodelį geriamos kavos. Ji gaminama gamykloje ir parduodama stiklainiuose arba pakuotėse. Pirmiausia iš maltos kavos ir verdančio vandens paruošiama stipri kava. Tada kavos tirščiai išfiltruojami. Kavos skystis džiovinamas, kol lieka tik granulės (maži traškūs gabalėliai) arba smulkūs milteliai. Tuomet jie supilami į stiklainius arba paketėlius. Į verdantį vandenį įpylus šaukštelį tirpios kavos, ji ištirpsta vandenyje ir tampa geriama kava. Skonis gali labai skirtis nuo šviežios kavos skonio. Iš dalies skonis skiriasi dėl to, kad tirpiai kavai gaminti paprastai naudojamos Robusta kavos pupelės. Robusta kavos pupelės kainuoja ne taip brangiai kaip arabica kavos pupelės.

Kai žmonės geria kavą

Daugiausia kavos perka Jungtinės Valstijos, po jų eina Vokietija. Daugiausia kavos išgeria Suomijos gyventojai. Kanadoje, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Europoje kai kuriuose restoranuose daugiausia prekiaujama kava; jie vadinami "kavinėmis" arba "kavinėmis". Kavinėse dažnai parduodamas maistas, tačiau maisto rūšys įvairiose šalyse skiriasi.

Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, Šiaurės Europoje, žmonės mėgsta rengti kavos vakarėlius. Tokiuose vakarėliuose žmonės geria kavą ir pyragą.

Daugelyje šalių žmonės geria kavą darbe, pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose ir Anglijoje - ryte. Kitose šalyse, pavyzdžiui, Meksikoje, žmonės geria kavą vakare, kad lengviau išliktų budrūs.

Kavinė Prancūzijoje

Sveikatos problemos

Kavoje yra kofeino. Kofeinas yra lengvas stimuliatorius, padedantis žmogui išlikti budriam. Kofeinas, kaip ir daugelis kitų narkotikų, gali sukelti priklausomybę ir sveikatos problemų.

Kai kuriuose tyrimuose nagrinėtas kavos keliamas pavojus sveikatai. 2003 m. vasarį Danijoje buvo atliktas 18 478 moterų tyrimas, kuriuo siekta išsiaiškinti, ar kava turi įtakos nėštumui ir gimdymui. Nustatyta, kad jei moteris per dieną išgerdavo nuo keturių iki septynių puodelių kavos, neatrodo, kad tai labai keistų negyvų gimusių kūdikių skaičių. Tačiau tyrime dalyvavusios moterys, kurios per dieną išgerdavo aštuonis ir daugiau puodelių kavos, turėjo tris kartus didesnę tikimybę pagimdyti negyvą kūdikį.

Dėl šios ir kitų priežasčių kai kurie žmonės geria kavos pakaitalus arba kavą be kofeino.

"BMJ" cituoja tyrimą, kurio išvadose teigiama, kad per dieną išgeriant iki keturių puodelių kavos, gaunama nauda sveikatai. Tačiau kavos nerekomenduojama gerti nėščiosioms ir moterims, kurioms gresia kaulų lūžiai. Pasak BMJ, ne visi sutinka su šiomis išvadomis

Susiję puslapiai

Klausimai ir atsakymai

Klausimas: Kas yra kava?

A: Kava yra gėrimas, gaminamas iš kavamedžio sėklų, vadinamų kavos pupelėmis.

K: Kur iš pradžių auga kavamedis?

A: Kavamedis iš pradžių augo Afrikoje, o dabar auga Pietų Amerikoje, Centrinėje Amerikoje ir Pietryčių Azijoje.

K: Kokios cheminės medžiagos yra kavoje?

A: Kavoje yra cheminės medžiagos, vadinamos kofeinu - lengvo narkotiko, kuris padeda žmonėms užmigti.

K: Kaip paruošiamos kavos pupelės prieš gaminant gėrimą?

A: Prieš gaminant gėrimą, pupelės turi būti specialiai paruoštos - išdžiovintos ir paskrudintos.

K: Kokio proceso metu pupelės virsta gėrimu?

A.: Kad pupelės taptų gėrimu, jos turi būti paskrudintos arba sumaltos (susmulkintos kavos malūnėlyje) ir įdėtos į verdantį vandenį, kad išgautų aromatą ir tamsiai rudą spalvą. Šis procesas vadinamas kavos virimu.

K: Ar yra įvairių kavos virimo būdų?

A: Taip, yra keletas skirtingų kavos virimo būdų.

K: Kokių maistinių medžiagų suteikia kavos gėrimas?

A: Geriant kavą gaunama naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip riboflavinas, niacinas, magnis, kalis ir įvairūs fenoliniai junginiai arba antioksidantai.