Prancūziškas presas (French press) — kavos stūmoklis: kas tai ir kaip naudoti

Prancūziškas presas (dar vadinamas presavimo puodu, kavos presu, kavos stūmokliu arba kavamale) – tai paprastas ir patikimas kavos gaminimo aparatas, leidžiantis gauti aromatingą, pilno kūno kavą be popierinių filtrų. Juo lengva naudotis, o paruošta kava dažnai būna stipresnė ir tirštesnė nei gaminama kai kuriais kitais būdais.

Kas tai per prietaisas ir kaip jis veikia

Prancūziško presavimo ąsotis paprastai yra apvalus indas, dažniausiai stiklinis arba iš skaidraus plastiko. Ąsotis turi dangtelį su rankena ir stūmoklį, kuriame įmontuotas plona tinklinė filtravimo sistema – dažniausiai metalinė vielutė ir keli sluoksniai tinklo. Kava ruošiama taip: į ąsotį įdedama stambiai sumalta kava, užpilamas karštas vanduo, leidžiama nuolat mirkyti kelias minutes, o paskui stūmoklis lėtai nuspaudžiamas žemyn, atskiriant tirščius nuo gėrimo.

Pavadinimai ir trumpa istorija

Visame pasaulyje šis prietaisas turi skirtingus pavadinimus. Australijoje, Pietų Afrikos Respublikoje ir Airijoje jis vadinamas kavos spaudintuvu, o jame ruošiama kava – kavos spaudintuvu. Prancūziškas pavadinimas – cafetière à piston. Kartais jis dar vadinamas melioru (pagal seno tipo puodų gamintojų prekės ženklą) arba Bodum (vienas žinomų gamintojų). Jungtinėje Karalystėje šis prietaisas dažnai vadinamas tiesiog cafetière (prancūziškas žodis, reiškiantis „kavos puodelis“).

Kokio malimo reikėtų ir kaip paruošti geriausią kavą

Prancūziškam presui reikia stambaus malimo. Optimalus malimas yra rupesnis nei naudojamas lašinėje kavai ir daug rupesnis nei espreso. Stambus malimas sumažina nuosėdų patekimą į puodelį ir neleidžia per ilgai ekstraktuotis, kas gali sukelti kartumą. Jei naudojate malūnėlį, geriau rinktis žirklišką (konusinį arba plokščią) malūnėlį, o ne su virpančiais ašmenimis – jis tolygiau sumala pupeles.

Standartinis paruošimo būdas:

• Įkaitinkite vandenį iki ~92–96 °C (nekaitinkite iki virimo). Jei neturite termometro, palaukite 30–45 s po virimo.
• Į ąsotį įdėkite stambiai sumaltą kavą – įprastai 1 dalis kavos : 15–17 dalių vandens (pavyzdžiui, 15–18 g kavos 250 ml vandens). Galite koreguoti pagal asmeninį skonį.
• Užpilkite karštą vandenį, švelniai pamaišykite, uždėkite dangtelį (bet nepraleiskite stūmoklio žemyn) ir leiskite mirkyti 3–4 minutes.
• Po mirkymo lėtai ir stabiliu judesiu nuspauskite stūmoklį žemyn, kad filtrai pritrauktų tirščius į ąsočio apačią.
• Iškart pilkite kavą į puodelius. Jei paliksite paruoštą kavą ąsotyje, ji toliau ekstrahuosis ir gali tapti kartesnė.

Laikas, temperatūra ir santykiai

• Vandens temperatūra: 92–96 °C.
• Ekstrakcijos laikas: įprastai 3–5 minutės (3 min – švelnesnis skonis, 4–5 min – ryškesnis ir sodresnis).
• Kavos–vandens santykis: 1:15–1:17 (eksperimentuokite pagal norimą stiprumą).

Privalumai ir trūkumai

• Privalumai: paprasta konstrukcija, pilnas kavos kūnas ir aromatas (dėl to, kad popieriniai filtrai nenaudojami), galima kontroliuoti malimą, temperatūrą ir mirkymo laiką.
• Trūkumai: daugiau nuosėdų puodelyje, gėrimas turi būti patiektas greitai, nes ilgesnis stovėjimas dar labiau ekstrahuoja ir kartina skonį. Taip pat metalinis filtras leidžia praeiti daugiau eterinių aliejų ir diterpenų (apie tai žemiau).

Sveikatos aspektai

Kai kuriais tyrimais nustatyta, kad didelis prancūzišku presu paruoštos kavos vartojimas gali padidinti MTL („blogojo“) cholesterolio kiekį. Tai siejama su diterpenais, tokiais kaip kavestolis ir kafestolis, kurie išlieka kavoje, kai nenaudojami popieriniai filtrai. Filtruojant kava, šios medžiagos daugiausia pašalinamos. Tai nereiškia, kad reikia visiškai vengti presu ruoštos kavos — svarbu saikas ir asmeninė sveikatos būklė; esant rimtesniems cholesterolio sutrikimams, pasitarkite su gydytoju.

Variantai ir kelioninė versija

Prancūziškas presas būna kelių tipų: klasikinis stiklinis su nerūdijančio plieno filtru, dvigubos sienelės termo modeliai, visiškai metaliniai arba plastikiniai kelioniniai variantai. Kelioniniai presai dažnai gaminami iš tvirto plastiko arba nerūdijančio plieno, turi sandarų dangtį su uždaroma gertuve — patogu neštis drauge su kuprine ar į kempingą. Kai kurios versijos yra specialiai skirtos keliautojams ir keliautojams su kuprinėmis, kurie nenori nešiotis sunkaus metalinio perkolatoriaus arba lašininės kavos aparato.

Kaip prižiūrėti ir valyti

• Po kiekvieno naudojimo ištuštinkite tirščius ir gerai išskalaukite ąsotį bei filtrą. Periodiškai nuimkite filtrų sluoksnius ir išvalykite tarpelius nuo aliejų bei likučių.
• Stiklinį ąsotį valykite atsargiai (rankinis plovimas arba indaplovėje, jei gamintojas leidžia). Nerūdijančio plieno versijos yra ištvermingesnės.
• Jei ant metalo filtro kaupiasi aliejai ir nusėda skonį veikiančios medžiagos, palaikykite filtrą karštame vandenyje su nedideliu acto tirpalu arba kepimo soda, tada gerai išskalaukite.

Patogūs patarimai ir trikčių sprendimas

• Jei kava per daug karti – sumažinkite mirkymo laiką arba naudokite šiek tiek mažiau kavos / stambesnį malimą.
• Jei puodelyje per daug nuosėdų – pabandykite dar stambesnį malimą arba lėčiau nuspauskite stūmoklį, kad filtras geriau atskirtų daleles.
• Norėdami švaresnio skonio, prieš įpilant visą vandenį, užpilkite mažą kiekį, palikite 30 s „užplikyti“ (bloom) ir tada užpilkite likusį vandenį.
• Paruoštą kavą pilkite į termosą arba nedelsiant į puodelius – ilgai stovinti ąsotyje ji taps karti.

Prancūziška spauda nėra vienintelis arba universaliai geriausias kavos gaminimo būdas — tačiau tai paprastas, ekonomiškas ir jautrus aparatas, leidžiantis kontroliuoti daugelį ruošimo parametrų ir mėgautis sodria, pilno kūno kava. Beje, prancūziško presu galima ruošti ne tik kavą – tai puikus ir patogus būdas paruošti birią arbata ar kitus užpiltinius gėrimus.