Medus: apibrėžimas, rūšys, skonis, savybės ir apsinuodijimo rizika

Sužinokite viską apie medų: rūšis, skonius, sveikatingumo savybes ir apsinuodijimo riziką — kaip atpažinti saugų medų ir išsirinkti tinkamiausią.

Medus yra maistas, kurį bitės gamina iš nektaro. Medų bitės deda į korius, kurie joms yra saugykla. Medus yra saldus ir gali būti naudojamas vietoj cukraus. Jis yra persotintas skystis. Nukritus temperatūrai, iš tirpalo išsiskiria gliukozė. Tuomet jis tampa ne skysčiu, o pusiau kietu kūnu.

Ką sudaro medus

Medus daugiausia susideda iš įvairių cukrų — daugiausia fruktozės ir gliukozės, taip pat mažesniais kiekiais yra sacharozės, maltozės ir kitų angliavandenių. Jis taip pat turi vandens (dažniausiai 15–20 %), mineralų, vitaminų, fermentų ir mažų biologiškai aktyvių junginių, tokių kaip antioksidantai. Dėl mažo drėgnumo ir rūgštinio pH medus ilgai nesugenda, tačiau jis gali kristalizuoti — tai natūralus procesas, kuris nekeičia maistinės vertės.

Istorija ir pavadinimas

Medus pirmą kartą paminėtas Išėjimo knygoje ir dažnai siejamas su maloniais ir patogiais dalykais. "Pieno ir medaus šalis". Jis taip pat minimas Korane, panašiai siejant jį su gėriu ir blogiu. Medaus pavadinimas kilęs iš senovės anglų kalbos žodžio hunig.

Rūšys, skonis ir išvaizda

Kaip ir vynas, medus yra kelių rūšių, skirtingų skonių, spalvų ir tekstūrų. Florinis šaltinis (kokie žiedai suteikė nektarą) lemia daugiausia skonį, kvapą ir spalvą. Yra dvi pagrindinės kategorijos:

• Monoflorinis (vienos rūšies žiedų) — pvz., akacijų, ūsų, liepų, eukaliptų medus; turi aiškų, specifinį skonį.
• Poliflorinis (mišrus) — „pievų“ arba „vaistažolių“ medus, skonis kompleksiškesnis.

Kai kurios įprastos rūšys gaunamos iš bičių, naudojančių dobilų žiedų žiedadulkes. Jis yra tirštas ir vidutinės spalvos. Veikiamas oro jis linkęs greičiau suformuoti kristalus arba grūdelius. Iš akacijų žiedų gaminama dar viena paplitusi rūšis. Spalva dažnai svyruoja nuo beveik bespalvio iki tamsiai rudo — tamsesnis medus paprastai turi intensyvesnį skonį ir daugiau mineralų bei antioksidantų.

Fizinės savybės ir kristalizacija

Medus yra higroskopinis — jis traukia drėgmę iš aplinkos. Jo konsistenciją lemia cukrų santykis ir drėgmės kiekis: didesnis gliukozės kiekis skatina greitesnę kristalizaciją. Kristalizuotą medų galima atkurti į skystą būseną švelniai jį pašildant vandens vonelėje iki maždaug 40–50 °C; aukštesnė temperatūra gali naikinti biologiškai aktyvias medžiagas ir pakelti HMF (hidroksimetilfurfuralio) kiekį, kuris rodo per didelį kaitinimą arba senėjimą.

Mitybinė ir sveikatingumo informacija

Medus yra energingas maistas — vienas šaukštas (~21 g) turi apie 60 kcal. Jame yra antioksidantų, fermentų ir mikroelementų, todėl tradiciškai medus vartojamas kaip raminamoji priemonė kosuliui, gerklei ir žaizdoms (vietiškai). Moksliniai tyrimai rodo tam tikrą naudą, tačiau ne visos liaudies panaudojimo formos turi stiprų mokslinį pagrindą. Svarbu atkreipti dėmesį, kad medus nėra tinkamas kaip pakaitalas gydymui sergant rimtomis ligomis.

Saugos klausimai ir apsinuodijimo rizika

Bičių, naudojančių oleandrų, rododendrų, kai kurių laurų ir azalijų žiedus, medus gali sukelti apsinuodijimą medumi. Simptomai: galvos svaigimas, silpnumas, prakaitavimas, pykinimas ir vėmimas. Tai vadinama „pamišusio (mad) medaus“ reiškiniu; už to dažnai stovi grayanotoksinai, kuriuos tam tikros augalų rūšys kaupia nektare.

Be to, medus negali būti duodamas kūdikiams iki 12 mėnesių dėl botulizmo rizikos — jame gali būti Clostridium botulinum sporų, kurios gali sukelti pavojingą infekciją mažiems vaikams. Vyresniems vaikams ir suaugusiems žarnyno floros brandumas paprastai apsaugo nuo problemų.

Bitininkystė ir praktinės priemonės

Bitininkai ekspertai šią problemą sprendžia perkeldami avilius į tas vietas, kur yra tinkamų gėlių. Bitės mėgsta gauti nektaro vietoje ir nenueina toliau nei už dviejų mylių nuo avilio. Be to, bitininkai seka floros sezonus ir renkasi avilių vietas, kad sumažintų pamišusio medaus riziką ir gautų norimos rūšies medų.

Perdirbimas, kokybės kontrolė ir klastojimas

Komercinis medus kartais yra šildomas ir filtruojamas, kad būtų skaidresnis ir ilgesnio galiojimo, tačiau per didelis apdorojimas mažina fermentų kiekį ir sumažina kai kurias naudingas savybes. HMF (hidroksimetilfurfuralis) ir diastazės aktyvumas naudojami kaip kokybės rodikliai: didelis HMF arba sumažėjusi fermentinė veikla gali reikšti per didelį kaitinimą arba seną medų.

Deja, medaus klastojimas yra paplitęs — dažnai jis praskiedžiamas sirupais (cukraus, kukurūzų ar kitais saldikliais). Namų sąlygomis griežto patikrinimo nėra daug, bet atsargiai rinkitės patikimus tiekėjus, žiūrėkite į medaus konsistenciją, kvapą ir analizės sertifikatus, jei jie yra.

Kaip laikyti ir vartoti

• Laikyti sandariame inde, tamsioje ir sausoje vietoje, vengiant tiesioginių saulės spindulių.
• Neatšaldyti šaldytuve — tai tik pagreitina kristalizaciją, nors saugoti galima ir ten.
• Kristalizavusį medų švelniai pašildyti vandens vonelėje, nevartoti mikrobangų krosnelėje ar kaitinti aukštoje temperatūroje.
• Jei vartojate medų dėl sveikatos priežasčių, atkreipkite dėmesį į galimus alerginius simptomus ir pasitarkite su gydytoju.

Panaudojimas kulinarijoje ir kosmetikoje

Medus plačiai naudojamas kaip saldiklis kepiniuose, padažuose, gėrimuose ir marinatuose. Jis suteikia drėgmę ir skonį, padidina maisto ilgalaikį poveikį. Taip pat medus naudojamas tradicinėje kosmetikoje — veido kaukėse, plaukų kondicionieriuose ir vietiniam žaizdų gydymui dėl savo antibakterinių savybių, tačiau rimtesnių odos problemų atveju reikėtų kreiptis į specialistą.

Pabaigai

Medaus skonis labai skiriasi priklausomai nuo to, kokius žiedus naudojo bitės. Svarbiausi dalykai yra jo kvapas, skonis ir skaidrumas, taip pat blogųjų savybių nebuvimas. Renkantis medų, verta žinoti jo kilmę, apdorojimą ir saugojimo sąlygas, kad gautumėte kokybišką ir saugų produktą.

Klausimai ir atsakymai

Klausimas: Kas yra medus?

K: Kaip temperatūra veikia medų?

K: Kaip medus minimas religiniuose tekstuose?

K: Iš kur kilęs medaus pavadinimas?

K: Ar yra įvairių medaus rūšių?

Klausimas: Kas atsitinka, jei bitės gauna nektaro iš oleandrų, rododendrų ar azalijų?

K.: Kaip toli bitės paprastai keliauja ieškodamos nektaro šaltinio?

Paieška pagal raidę