Hamburgeris (mėsainis) – apibrėžimas, kilmė ir populiarūs tipai

Hamburgeris arba mėsainis - tai sumuštinis su virta malta mėsa tarp dviejų bandelės pusių. Dažniausiai naudojama jautiena, tačiau mėsainiai gaminami ir iš kiaulienos, avienos, vištienos, žuvies ar augalinių produktų (pvz., sojos, pupelių ar grūdinių baltymų). Be mėsos, dažnai dedami daržovės ir padažai: pomidorai, svogūnų, sūrio, salotų ir padažų. Hamburgerį galima valgyti be peilio ir šakutės, todėl tai yra greitas maistas, kurį galima valgyti bet kur; jis taip pat populiarus kaip gatvės maistas, restoranuose ir namuose.

Kilmė ir istorija

Hamburgeriai pavadinti pagal Vokietijos miestą Hamburgą. Tikriausiai jie buvo išrasti Vokietijoje, kur atsirado vadinamasis "Hamburgų bifšteksas" (Hamburg steak) — maltos mėsos kepsnys. Tai, ką dabar suprantame kaip mėsainį — maltos mėsos paplotėlis tarp bandelės dalių — buvo suformuota ir išpopuliarinta Jungtinėse Amerikos Valstijose XIX–XX a. XIX a. mėsainiai atsirado Anglijos ir JAV valgiaraščiuose, o po 1904 m. pasaulinės parodos tapo populiariu maistu. Tai, kas šiandien visame pasaulyje vadinama mėsainiu, skyrėsi nuo pirmųjų vokiškų mėsainių; vokiškuose patiekaluose tarp duonos gabalėlių dažnai būdavo ne maltos mėsos, o kepsnys ar dešra.

Kur patiekiama

Daugelyje greitojo maisto restoranų, pavyzdžiui, "Burger King", KFC ir "McDonald's", patiekiami mėsainiai. Be tradicinių greitojo maisto tinklų, mėsainius siūlo kavinės, gastropub'ai, maisto sunkvežimiai (food trucks) ir gurmaniški restoranai, kurie eksperimentuoja su ingredientais ir pristato aukštos kokybės produktus.

Populiarūs mėsainių tipai

• Sūrio mėsainis – mėsainis su sūriu ant maltos mėsos paplotėlio (dažniausiai cheddar ar amerikietiškas sūris).
• Klasikinis hamburgas – paprastas variantas su maltos jautienos paplotėliu, salotomis, pomidoru, svogūnu ir padažais (kečupu, garstyčiomis, majonezu).
• Veganiškas / augalinis mėsainis – paplotėlis gaminamas iš augalinių baltymų, daržovių arba grūdų; dažnai patiekiamas su veganiškais padažais ir sūriu.
• Vištienos / žuvies mėsainiai – alternatyvos raudonajai mėsai, pagaminti iš keptos arba grilyje keptos vištienos filė ar žuvies filė.
• Double (dvigubas) / triple – keli paplotėliai vienoje bandelėje, populiaru tiems, kurie nori daugiau baltymų ir sotumo.
• Sliders – mažesni, dažnai pačiupinėti mėsainiai, patogūs kaip užkandžiai ar degustacijai.
• Specialūs variantai – pvz., su chili padažu, bacon (lušinėta kiauliena), avokadu, kiaušiniu ar įvairiais sūriais.

Paruošimas ir maisto sauga

Mėsainio paplotėlis gali būti keptas ant grotelių (grilyje), keptuvėje arba kepamas orkaitėje. Rekomenduojama maltą jautieną kepti iki vidinės temperatūros apie 71 °C (160 °F), kad būtų sunaikinti pavojingi mikroorganizmai. Naudojant vištieną, reikalinga aukštesnė vidinė temperatūra. Svarbu laikytis higienos: neperdirbti žalią mėsą su paruoštais ingredientais ir naudoti atskirus įrankius, kad būtų išvengta kryžminės taršos.

Mityba ir patarimai

Mėsainio kalorijų kiekis ir maistinė vertė labai priklauso nuo naudojamų ingredientų: mėsos riebumo, bandelės rūšies, sūrio kiekio ir padažų. Tradiciniai greitojo maisto mėsainiai gali būti kaloringi, turėti daug sočiųjų riebalų ir natrio. Štai keli patarimai norint sumažinti nepageidaujamų medžiagų kiekį:

• Rinktis liesesnę maltą mėsą (pvz., 90/10 arba 95/5) arba vištieną/žuvį.
• Naudoti pilno grūdo bandeles arba mažesnę bandelę, kad sumažintumėte angliavandenių kiekį.
• Sumažinti sūrio ir riebų padažų kiekį; rinktis liesesnius arba natūralius padažus (pvz., jogurtą, humusą).
• Pridėti daugiau daržovių (salotų, agurkų, pomidorų, svogūnų) – jos padidins skaidulų ir vitaminų kiekį.

Kultūra ir įvairovė

Hamburgeris tapo tarptautiniu kultūriniu fenomenu: jis egzistuoja tiek kaip masinės gamybos greitojo maisto simbolis, tiek kaip gurmaniškas patiekalas restoranų meniu. Daugelis šalių turi savo variacijas ir pritaikymus, o maisto tinklaraštininkai ir šefai nuolat kuria naujus skonius ir kombinacijas. Mėsainis taip pat dažnai susijęs su gatvės maisto festivaliu, barbekiu susibūrimu ir šeimomis drauge namuose ruošiant kepsnius.

Pastaba: Nors pavadinime yra žodis ham, jame nėra kumpio. Terminas kilęs ne iš užpildymo tipo, o iš miesto pavadinimo (Hamburg).

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra mėsainis?

K: Iš kur kilo mėsainio pavadinimas?

K: Kaip paprastai valgomas mėsainis?

K: Kada mėsainiai išpopuliarėjo?

K: Ar visi mėsainiai turi sūrio?

K: Ar kumpis yra būtinas mėsainio ingredientas?

K: Kokie greitojo maisto restoranai siūlo mėsainius?

Paieška pagal raidę