Hot dogas (dešrainis) – kilmė, sudėtis, rūšys ir pagardai
Hot dogas (dešrainis): kilmė, sudėtis, rūšys ir gardžiausi pagardai — nuo frankfurterio iki vegetariškų variantų ir populiarių padažų. Sužinok viską apie dešrainį!
Hot dogas (arba dešrainis) — paprastas ir populiarus maistas, kurio šaknys siejamos su Vokietija. Jungtinėse Amerikos Valstijose dešrainiai ypač paplitę miestų rajonuose, kuriuose gyvena daug europiečių imigrantų, pavyzdžiui, Čikagoje, Brukline ir Detroite. Terminas „hot dog“ atsirado XIX–XX a. sandūroje; vienas iš senesnių folkloro elementų — klaidingas ar juokingas įsitikinimas, kad dešrainiuose naudojama tikros šuns mėsa. Kai kuriose vietovėse dešrainiai vadinami ir red-hots.
Kilmė ir pavadinimai
Žodis frankfurter kilęs iš Frankfurto (Vokietija) – ten tradiciškai gamintos dešrelės, kurios pasklido po Europą ir vėliau buvo adaptuotos JAV. Amerikietiškas variantas tapo savitu greito maisto simboliu, o skirtingi regionai sukūrė savus patiekalo variantus ir pavadinimus.
Sudėtis ir gamyba
Dešrelės dažniausiai gaminamos iš jautienos, kiaulienos arba jų mišinio; taip pat populiarėja vištienos ir vegetariški (bei veganiški) dešrainiai. Tradicinės dešrelės gali būti pagamintos iš įvairių gyvūninių dalių, įskaitant odą, organus, riebalus ir kitus mėsos perdirbimo likučius — tai priklauso nuo gamintojo, receptūros ir šalies teisės aktų. Dėl to dešrainių sudėtis ir kokybė ženkliai skiriasi tarp gamintojų.
Įprastai dešrainių sudėtyje randama ir ne mėsos ingredientų: vandens, druskos, prieskonių, kartais cukraus, taip pat rišiklių ir konservantų. Kai kurių teisinių kategorijų produktams gali būti nustatyti ribojimai dėl ne mėsos užpildų (pvz., iki kelių procentų krakmolo ar kitų pildomųjų medžiagų).
Paruošimas ir pateikimas
Karštus dešrainius galima virti, kepti ant grotelių, skrudinti arba kepti keptuvėje. Paprastai dešrelė dedama į bandelę arba kitokią duoną ir patiekiama su įvairiais pagardais.
Priedai ir padažai
Skoniui pagerinti dažnai naudojami įvairūs priedai ir padažai. Jungtinėse Amerikos Valstijose populiariausi:
- Kečupas
- Garstyčios
- Marinuoti agurkėliai ir relisai
- Svogūnai (švieži arba kepti)
- Pjaustyti marinuoti agurkai
- Pipirai ir aštrūs padažai, aštrus padažas
- Sūris arba sūrio padažas
- Pomidorų padaže kepti svogūnai, rauginti kopūstai, čili ir kt.
Populiarios rūšys ir regioninės variacijos (JAV)
Jungtinėse Amerikos Valstijose susiformavo daugybė dešrainių stilių, skirtų pagal padažus, priedus ir pačią dešrelę. Dažniausiai minimos:
- Čili dešrainis — dešrelė su čili padažu (yrant daug vietinių variantų);
- Coney Island dog — stilius, susijęs su Coney Island ir plačiai paplitęs Mičigano srityje; paprastai patiekiamas su čili, sūriu, garstyčiomis ir svogūnais;
- Čikagos dešrainis — dažniausiai patiekiamas su garstyčiomis, svogūnais, ryškiai žaliu relisu (neoniniais žaliaisiais agurkais), pomidorais, paprikomis ir marinuotais agurkais; tradiciškai dažnai naudojama Vienna markės jautienos dešrelė;
- Regioniniai „Mičigano“ ar „Teksaso“ šunys, kurios skiriasi čili padažo aštrumu ir sudėtimi.
Skirtinguose regionuose ir miesteliuose dažnai yra unikalūs receptai ir pavadinimai, todėl tas pats pagrindas gali būti patiekiamas labai skirtingai.
Religinės ir dietinės alternatyvos
Kai kuriose JAV bendruomenėse populiarūs "košeriniai dešrainiai", kuriuose naudojama košerinė jautiena ir kitokie prieskoniai; tokiuose dešrainiuose nėra tam tikrų nekošeriškų dalių. Taip pat gaminami halal dešrainiai bei vegetariški ar veganiški variantai, skirti religiniams ar mitybiniams reikalavimams bei sveikesniam pasirinkimui.
Hot dogas pasaulyje
Nors dešrainiai labiausiai siejami su JAV, jie patiekiami ir daugelyje kitų šalių. Japonijoje dešrainiai taip pat populiarūs; ten net buvo pagamintas vienas iš didžiausių pasaulio dešrainių. Kai kur žodis „hot dog“ gali reikšti kitokį dešrelių patiekalą: pavyzdžiui, Naujojoje Zelandijoje taip kartais vadinama kukurūzų dešra, o tai, ką daugelyje šalių vadiname hot dogu, čia gali būti vadinama „amerikietišku dešrainiu“.
Maistingumas, sauga ir etikos aspektai
Dešrainiai dažnai yra kaloringi ir gali turėti daug druskos, riebalų bei perdirbtų ingredientų, todėl vertėtų vartoti saikingai. Mėsos perdirbimo proceso metu gali būti naudojami įvairūs priedai ir užpildai — todėl svarbu skaityti etiketes ir rinktis patikimus gamintojus, ypač jei rūpi sudėtis arba etiniai ir religinių reikalavimų aspektai. Taip pat svarbu tinkamai paruošti dešrainius (iškepti ar išvirti iki saugios temperatūros), kad būtų sumažinta maisto sugadinimo rizika.
Santrauka
Hot dogas (dešrainis) — universalus ir daugelyje kultūrų adaptuotas patiekalas: nuo paprasto karšto sumuštinio su kečupu iki sudėtingų regioninių variantų su specifiniais padažais ir priedais. Jo paplitimas ir daugybė variacijų rodo, kad šis patiekalas ir toliau evoliucionuoja pagal skonį, mitybos tendencijas bei kultūrinius poreikius.
Du dešrainiai su pagardais.
Čikagos stiliaus dešrainių dešrelės su įvairiais daržovių priedais
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra hot dog?
A: Hot dogas yra amerikietiškas greitasis maistas, kuris pirmą kartą buvo sukurtas Vokietijoje. Jį paprastai sudaro kiaulės likučiai, nupjovus kitas dalis, kurie parduodami kaip šoninė, dešrainiai ir kumpis.
K: Kur populiarūs hot-dogai?
A: Hot-dogai labai populiarūs vietovėse, kuriose gyvena daug imigrantų iš Europos, pavyzdžiui, Čikagoje, Brukline ir Detroite.
K: Ką reiškia žodis "hot dog"?
A: Žodis "hot dog" susijęs su įsitikinimu, kad daugelis žmonių manė, jog dešrelėse yra tikros šunų mėsos.
K: Kaip galima paruošti hotdogą?
A: Hotdogus galima virti, kepti ant grotelių arba skrudinti.
K: Kas yra košerinis arba halalinis hotdogas?
A: Košerinis arba halalinis dešrainis yra panašus į daugumą kitų dešrainių rūšių, išskyrus tai, kad jis visada gaminamas iš košerinės jautienos ir turi daugiau prieskonių. Be to, košeriniuose ir (arba) halal dešrainiuose yra mažiau mažiau pageidaujamų ingredientų (pvz., tiesiosios žarnos), nes šios dalys nelaikomos košerine ir (arba) halaline jautiena.
K: Kokių priedų ir padažų dažnai dedama į hotdogus?
A: Siekiant pagerinti skonį, dažnai dedama įvairių priedų ir padažų, įskaitant kečupą, garstyčias, marinuotų agurkų padažą, svogūnus, smulkintus agurkus, paprikas, pomidorų padažą, raugintus kopūstus, čili sūrį ir (arba) aštrų padažą.
K: Ar yra skirtingų čili dešrainių rūšių?
A: Taip! Yra daug skirtingų čili šunų rūšių, įskaitant "Coney Island Dogs", į kuriuos dedama čili sūrio, garstyčių ir svogūnų, kilusius iš Mičigano; "Michigan Dogs", kilusius iš Niujorko valstijos; "Texas Dogs", kilusius iš Pensilvanijos; tiek Mičigano, tiek Teksaso šunys yra aštrūs: Teksaso šuo turi aštrų padažą, o Mičigano šuo - aštrią dešrelę; taip pat pietvakarių JAV populiarūs čili šunys ir Čikagos šunys, kuriuos sudaro Vienos jautienos dešrelės su garstyčiomis, svogūnais, neonu, žaliaisiais agurkais, paprikomis, pomidorais ir agurkais.
Ieškoti