Jeanas Anthelme'as Brillat-Savarin – prancūzų teisininkas ir gurmanas
"Pasakyk man, ką valgai, ir aš pasakysiu, kas tu esi."
Brillat-Savarin
Apie Normandijos sūrį žr. Brillat-Savarin sūris
Jeanas Anthelme'as Brillat-Savarin (1755 m. balandžio 1 d. Belley, Ain - 1826 m. vasario 2 d. Paryžiuje) - prancūzų teisininkas ir politikas, išgarsėjęs kaip epikūrininkas ir gurmanas: "Grimodas ir Brillat-Savarinas. Du rašytojai iš esmės įkūrė visą gastronominės esė žanrą".
Biografija
Jeanas Anthelme'as Brillat-Savarin gimė 1755 m. mažame Belley mieste. Studijavo teisę ir dirbo teisininku bei teismo pareigūnu. Per Prancūzijos revoliuciją ir jos laikotarpius jis aktyviai dalyvavo politinėje veikloje, vėliau dirbo įvairiose teisminėse bei administracinėse pareigose. Daugiausia jis žinomas ne tiek iš politinės karjeros, kiek iš aistringos domėjimosi maistu, valgymo kultūra ir gastronomijos rašymo.
Gastronominė veikla ir pagrindinis kūrinys
Brillat-Savarin išpopuliarėjo kaip gastronomijos teoretikas ir aforistikos meistras. Jo garsiausias darbas – Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante (liet. „Gastronomijos fiziologija, arba transcendentinės gastronomijos meditacijos“), išleistas 1825 m. Šis kūrinys nėra tradicinis receptų rinkinys: jis apima meditacijas apie skonį, valgymo etiką, virimo meną, mitybos poveikį sveikatai, atmintis ir humorą, istorines užuomazgas bei daugybę aforizmų.
- Stilius: esejiškas, aforistiniai pastebėjimai, anekdotai ir filosofinės refleksijos apie valgymą.
- Temos: malonumo reikšmė, apetitas, virimo menas, valgymo kultūra, virškinimas ir jo įtaka charakteriui.
- Garsiausi aforizmai: „Pasakyk man, ką valgai, ir aš pasakysiu, kas tu esi.“; „Naujo patiekalo atradimas žmogijai suteikia daugiau naudos nei naujos žvaigždės atradimas.“
Įtaka ir palikimas
Brillat-Savarin laikomas vienu pirmųjų gastronominių esė žanro autorių. Jo pamąstymai apie valgymą ir skonį suformavo modernios gurmaniškos literatūros pagrindus; vėlesni maisto kritikų, kulinarinių rašytojų ir restoranų savininkų darbai dažnai remiasi jo idėjomis. Jo vardu pavadintas garsus kreminis Normandijos sūris – Brillat-Savarin sūris, taip pat jis minimas kulinariniuose tekstuose ir moksliniuose darbuose apie maisto kultūrą.
Citatos ir mintys
- "Pasakyk man, ką valgai, ir aš pasakysiu, kas tu esi." – trumpas Brillat‑Savarin aforizmas, apibendrinantis idėją, kad mityba atspindi asmenybę, socialinę padėtį ir kultūrą.
- "Naujo patiekalo atradimas…" (fr. „La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile.“) – pabrėžia maisto atradimo reikšmę kasdienei žmonių gerovei.
Pasirinkta bibliografija
- Physiologie du goût, ou méditations de gastronomie transcendante (1825) – pagrindinis Brillat‑Savarin kūrinys, skaitytinų aforizmų ir esė rinkinys.
Įdomybės
- Jo aforizmai ir pasisakymai apie valgymą dažnai cituojami iki šiol, o patys posakiai tapo virtuvės ir gastronomijos kultūros dalimi.
- Brillat‑Savarin personažas ir idėjos įkvėpė tiek menininkus, tiek mokslininkus – nuo kulinarinių žurnalų iki antropologinių tyrimų apie maistą.
Mirtis: Brillat‑Savarin mirė 1826 m. Paryžiuje. Jo kūryba tebėra skaitoma ir cituojama, o jo įnašas į gastronomijos mąstymą pripažįstamas visame pasaulyje.
Brillat-Savarino biustas Bellyje, Prancūzijoje.
Biografija
Brillat-Savarinas gimė Belley miestelyje, Ain, kur Ronos upė skiria Prancūziją nuo Savojos. Jis studijavo teisę, chemiją ir mediciną Dižone ir vertėsi advokato praktika gimtajame mieste. Gimė kaip Jeanas Anthelme'as Brillatas, bet priėmė antrąją pavardę, nes teta, vardu Savarinas, paliko jam visą savo turtą su sąlyga, kad jis priims jos pavardę. 1789 m., prasidėjus Prancūzijos revoliucijai, jis buvo pasiųstas kaip deputatas į Generalinę estatų asamblėją, kuri netrukus tapo Nacionaliniu steigiamuoju susirinkimu, išgarsėjo kai kuriomis savo kalbomis, ypač viena iš jų, kuria palaikė mirties bausmę. Grįžęs į Belley, jis metus buvo renkamas meru. Vėlesniame revoliucijos etape už jo galvą buvo paskelbta premija, ir jis iš pradžių ieškojo politinio prieglobsčio Šveicarijoje. Vėliau persikėlė į Olandiją, o paskui į naujai susikūrusias Jungtines Valstijas, kur trejus metus gyveno Bostone, Niujorke, Filadelfijoje ir Hartforde, pragyvenęs iš pajamų, gautų už prancūzų kalbos ir smuiko pamokas. Kurį laiką buvo pirmasis smuikas Niujorko Parko teatre.
1797 m. jis sugrįžo į Prancūziją, kur 1797 m., valdant Direktorijai, gavo teisėjo pareigas, kurias ėjo visą likusį gyvenimą, ir tapo Kasacinio teismo teisėju. Išleido keletą darbų teisės ir politinės ekonomijos temomis. Jis liko bakalauras, tačiau meilę laikė šeštuoju jausmu: jo užrašas "Physiognomie.", skirtas jo gražuolei pusseserei Juliette Récamier, skambėjo taip
"Ponia, maloniai priimkite ir atlaidžiai perskaitykite seno žmogaus darbą. Tai jūsų vaikystės draugystės duoklė, o gal ir švelnesnio jausmo duoklė... Kaip galiu pasakyti? Mano amžiuje žmogus jau nebedrįsta klausinėti savo širdies."
Jo garsusis veikalas "Skonio fiziologija" ("Physiologie du goût") buvo išleistas 1825 m. gruodį, likus dviem mėnesiams iki jo mirties. Visas pavadinimas yra Physiologie du goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. " Knyga nebuvo išleista nuo pat jos pasirodymo, prieš pat Brillat-Savarin mirtį. Žymiausią vertimą į anglų kalbą atliko maisto rašytojas ir kritikas M. F. K. Fišeris, kuris pažymėjo: "Laikau save palaimintuoju tarp vertėjų". Pirmą kartą jos vertimas buvo paskelbtas 1949 m. Epikūro filosofija slypi kiekvieno puslapio gale; Brillat-Savariną tenkino paprasčiausias valgis, jei jis buvo meistriškai atliktas:
Asmenys, kurie kenčia nuo virškinimo sutrikimų arba girtuokliauja, visiškai nežino tikrųjų valgymo ir gėrimo principų.
Prancūzų gastronomo Jeano Anthelme'o Brillat-Savarino (1755-1826) knygos "La Physiologie du Goût" ("Skonio fiziologija") titulinis puslapis su autoriaus portretu. 1848 m. leidimas.
Citatos
- Jis palygino poskonį, maisto kvepalus ar kvapą, su muzikos enharmonija (Meditacija ii): "Jei ne kvapas, kuris jaučiamas burnoje, skonio pojūtis būtų tik blankus ir netobulas.
- Aistringas sūrio mėgėjas Brillat-Savarinas pastebėjo: "Desertas be sūrio yra tarsi graži moteris, turinti tik vieną akį".
- "Naujo patiekalo atradimas suteikia žmonijai daugiau laimės nei naujos žvaigždės atradimas."
- "Pasakyk man, ką valgai, ir aš pasakysiu, kas esi."
- "Vynui, kuris mėgo vyną, po vakarienės desertui buvo pasiūlyta vynuogių. "Labai dėkingas, - tarė jis, pastumdamas lėkštę į šalį, - nesu įpratęs gerti vyną tabletėmis".
- "Priimti svečius - tai rūpintis jų laime visą laiką, kol jie yra po tavo stogu."
- "Maisto gaminimas yra vienas iš seniausių menų, kuris mums suteikė svarbiausią paslaugą pilietiniame gyvenime."
- "Stalo malonumas priklauso visiems amžiams, visoms sąlygoms, visoms šalims ir sritims; jis susimaišo su visais kitais malonumais ir galiausiai lieka, kad paguostų mus dėl jų pasitraukimo.
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kas buvo Jeanas Anthelme'as Brillat-Savarinas?
A: Jeanas Anthelme'as Brillat-Savarinas buvo prancūzų teisininkas ir politikas, išgarsėjęs kaip epikūrininkas ir gastronomas.
K: Kur jis gimė?
A: Jis gimė 1755 m. balandžio 1 d. Belley, Ain.
K: Kokia garsioji jam priskiriama citata?
A: Jam priskiriama garsioji citata: "Pasakyk man, ką valgai, ir aš pasakysiu, kas tu esi."
K: Kokia sūrio rūšis pavadinta jo vardu?
A: Jo vardu pavadintas sūris iš Normandijos - Brillat-Savarin sūris.
K: Kada jis mirė?
A: Jis mirė 1826 m. vasario 2 d. Paryžiuje.
K: Kaip jis išgarsėjo?
A: Jis išgarsėjo kaip epikūrininkas ir gastronomas.
K.: Kas apie jį rašė ir iš esmės sukūrė visą gastronominės esė žanrą?
A: Grimodas ir Brillat-Savarinas rašė vienas apie kitą ir iš esmės įkūrė visą gastronominės esė žanrą.
