Jean Anthelme Brillat-Savarin

Biografija

Brillat-Savarinas gimė Belley miestelyje, Ain, kur Ronos upė skiria Prancūziją nuo Savojos. Jis studijavo teisę, chemiją ir mediciną Dižone ir vertėsi advokato praktika gimtajame mieste. Gimė kaip Jeanas Anthelme'as Brillatas, bet priėmė antrąją pavardę, nes teta, vardu Savarinas, paliko jam visą savo turtą su sąlyga, kad jis priims jos pavardę. 1789 m., prasidėjus Prancūzijos revoliucijai, jis buvo pasiųstas kaip deputatas į Generalinę estatų asamblėją, kuri netrukus tapo Nacionaliniu steigiamuoju susirinkimu, išgarsėjo kai kuriomis savo kalbomis, ypač viena iš jų, kuria palaikė mirties bausmę. Grįžęs į Belley, jis metus buvo renkamas meru. Vėlesniame revoliucijos etape už jo galvą buvo paskelbta premija, ir jis iš pradžių ieškojo politinio prieglobsčio Šveicarijoje. Vėliau persikėlė į Olandiją, o paskui į naujai susikūrusias Jungtines Valstijas, kur trejus metus gyveno Bostone, Niujorke, Filadelfijoje ir Hartforde, pragyvenęs iš pajamų, gautų už prancūzų kalbos ir smuiko pamokas. Kurį laiką buvo pirmasis smuikas Niujorko Parko teatre.

1797 m. jis sugrįžo į Prancūziją, kur 1797 m., valdant Direktorijai, gavo teisėjo pareigas, kurias ėjo visą likusį gyvenimą, ir tapo Kasacinio teismo teisėju. Išleido keletą darbų teisės ir politinės ekonomijos temomis. Jis liko bakalauras, tačiau meilę laikė šeštuoju jausmu: jo užrašas "Physiognomie.", skirtas jo gražuolei pusseserei Juliette Récamier, skambėjo taip

"Ponia, maloniai priimkite ir atlaidžiai perskaitykite seno žmogaus darbą. Tai jūsų vaikystės draugystės duoklė, o gal ir švelnesnio jausmo duoklė... Kaip galiu pasakyti? Mano amžiuje žmogus jau nebedrįsta klausinėti savo širdies."

Jo garsusis veikalas "Skonio fiziologija" ("Physiologie du goût") buvo išleistas 1825 m. gruodį, likus dviem mėnesiams iki jo mirties. Visas pavadinimas yra Physiologie du goût, ou Méditations de Gastronomie Transcendante; ouvrage théorique, historique et à l'ordre du jour, dédié aux Gastronomes parisiens, par un Professeur, membre de plusieurs sociétés littéraires et savantes. " Knyga nebuvo išleista nuo pat jos pasirodymo, prieš pat Brillat-Savarin mirtį. Žymiausią vertimą į anglų kalbą atliko maisto rašytojas ir kritikas M. F. K. Fišeris, kuris pažymėjo: "Laikau save palaimintuoju tarp vertėjų". Pirmą kartą jos vertimas buvo paskelbtas 1949 m. Epikūro filosofija slypi kiekvieno puslapio gale; Brillat-Savariną tenkino paprasčiausias valgis, jei jis buvo meistriškai atliktas:

Asmenys, kurie kenčia nuo virškinimo sutrikimų arba girtuokliauja, visiškai nežino tikrųjų valgymo ir gėrimo principų.

Prancūzų gastronomo Jeano Anthelme'o Brillat-Savarino (1755-1826) knygos "La Physiologie du Goût" ("Skonio fiziologija") titulinis puslapis su autoriaus portretu. 1848 m. leidimas.

Citatos

• Jis palygino poskonį, maisto kvepalus ar kvapą, su muzikos enharmonija (Meditacija ii): "Jei ne kvapas, kuris jaučiamas burnoje, skonio pojūtis būtų tik blankus ir netobulas.
• Aistringas sūrio mėgėjas Brillat-Savarinas pastebėjo: "Desertas be sūrio yra tarsi graži moteris, turinti tik vieną akį".
• "Naujo patiekalo atradimas suteikia žmonijai daugiau laimės nei naujos žvaigždės atradimas."
• "Pasakyk man, ką valgai, ir aš pasakysiu, kas esi."
• "Vynui, kuris mėgo vyną, po vakarienės desertui buvo pasiūlyta vynuogių. "Labai dėkingas, - tarė jis, pastumdamas lėkštę į šalį, - nesu įpratęs gerti vyną tabletėmis".
• "Priimti svečius - tai rūpintis jų laime visą laiką, kol jie yra po tavo stogu."
• "Maisto gaminimas yra vienas iš seniausių menų, kuris mums suteikė svarbiausią paslaugą pilietiniame gyvenime."
• "Stalo malonumas priklauso visiems amžiams, visoms sąlygoms, visoms šalims ir sritims; jis susimaišo su visais kitais malonumais ir galiausiai lieka, kad paguostų mus dėl jų pasitraukimo.