Brillat-Savarin sūris
"Brillat-Savarin" yra minkštas, baltos spalvos karvės pieno sūris, kurio sausojoje medžiagoje yra ne mažiau kaip 75 % riebalų (iš viso apie 40 %), pavadintas XVIII a. prancūzų gurmano Jeano Anthelme'o Brillat-Savarino garbei. Sūrį XX a. trečiajame dešimtmetyje sukūrė sūrininkas Henri Androuët.
Brillat-Savarin gaminamas ištisus metus, daugiausia Normandijoje. Jis gaminamas 12-13 cm ilgio ir maždaug 4 cm storio ratukais, brandinamas nuo vienos iki dviejų savaičių. Jis taip pat parduodamas kaip šviežias sūris (non affine), primenantis sodrios grietinėlės sūrį.
Tai trigubos grietinėlės Brie, kuris yra kreminis ir silpnai rūgštus. Jis dera su medjool datulėmis ir šampanu. Dėl kreminės konsistencijos, Brie aromato ir lengvo aitrumo jis apibūdinamas kaip "Dairylea suaugusiems" arba "toks, koks yra Dairylea skonis danguje".
Suderinti su raudonaisiais vynais sudėtinga, nes bet koks grybiškumas ar pelėsių skonis išryškins vyno taninus. Be to, prinokęs Brillat-Savarin yra gana sūrus, o tai gali trikdyti raudonojo vyno skonį. Jis puikiai dera su Pale Ale ir šampanu. Gazuotas alkoholis nuo gomurio nuvalo riebumą, o salyklas sustiprina kreminį sūrio skonį.
Prancūzijos sūrio gamybos įmonė "Rouzaire" taip pat gamina senesnį sūrį "Brillat Savarin" pavadinimu "Pierre Robert". Dėl ilgesnio brandinimo laiko sūryje koncentruojasi baltymai ir druska, todėl sūris įgauna gilesnį žemės skonį ir intensyvesnį sūrų skonį. Pierre Robert sūrio ratukai yra fiziškai trumpesni (dėl prarastos drėgmės), tačiau kreminiai nei įprastai brandinto Brillat-Savarin.
Susiję puslapiai
- Sūrių sąrašas
Klausimai ir atsakymai
K: Kokios rūšies sūris yra Brillat-Savarin?
A: "Brillat-Savarin" yra minkštas, baltos spalvos karvės pieno sūris, kurio sausojoje medžiagoje yra ne mažiau kaip 75 % riebalų (iš viso apie 40 %).
K: Kas sukūrė šį sūrį?
A: Sūrį 1930 m. sukūrė sūrininkas Henri Androuët.
K: Kokio storio yra "Brillat-Savarin" ratukai?
A: "Brillat-Savarin" ratai yra 12-13 cm storio ir maždaug 4 cm storio.
K.: Ar yra šviežio šio sūrio variantų?
A: Taip, galima įsigyti ir šviežio sūrio (ne afininio), kuris primena sodrų kreminį sūrį.
K: Kokių skonių yra šis sūris?
A: Jis yra kreminis ir silpnai rūgštus, apibūdinamas kaip "Dairylea suaugusiems" arba "Dairylea skonis danguje".
K: Kokie gėrimai dera su "Brillat Savarin"?
A: Jis dera su medjool datulėmis, taip pat su šampanu, Pale Ale ir šampanu. Gazuotas alkoholis nuo gomurio nuvalo riebumą, o salyklas sustiprina kreminį sūrio skonį.
K: Ar yra senesnė šio sūrio versija?
A: Taip, Prancūzijos sūrių gamybos įmonė "Rouzaire" gamina senesnę sūrio versiją "Pierre Robert", kuri yra gilesnio žemės skonio ir intensyvesnio sūrumo nei įprastas brandintas sūris "Brillat Savarin".
