Kinijos karštasis puodas (Hot Pot) – apibrėžimas, skoniai ir regionai

Atraskite Kinijos karštąjį puodą: autentiški skoniai, regioniniai variantai (Čengdu, Čongčing), ingredientai ir patiekimo tradicijos — viskas viename vadove.

Karštas puodas yra populiarus maistas visoje Kinijoje, o jo populiarumas auga net ir kitose šalyse. Karšto puodo restoranų galima rasti jei ne visuose, tai bent jau beveik visuose Kinijos miestuose. Karštas puodas - tai puodas su verdančiu vandeniu, dažnai su čili aliejumi viduje, į kurį žmonės deda bet kokį mėgstamą virti maistą. Dažnai verdami ploni mėsos gabalėliai, krakmolas, daržovės, grybai ir makaronai. Čengdu ir Čongčingo karštieji puodai ypač gerai žinomi visoje Kinijoje ir visame pasaulyje. Japonų kalba šis patiekalas vadinamas shabu-shabu.

Kas tai iš esmės?

Karštasis puodas — tai bendras valgymas prie stalo, kai viršai stovi verdantis arba tirštėjantis sultinys, o kiekvienas kemša savo pasirinktas žaliavas į puodą ir jas išverda pagal skonį. Tai tiek maisto gaminimo, tiek socialinis reiškinys: žmonės bendrauja, dalijasi maistu ir ragauja skirtingų ingredientų bei sultinių derinių.

Sultiniai ir jų skoniai

• Mala (aštrus, trečiamalinis) – būdingas Sichuan regionui (ypač Čengdu ir Čongčingo): čili aliejus, Sichuan pipirai (sumažina skonio receptorių jautrumą), daug prieskonių ir augalinių aliejų.
• Šviesus/aiškus sultinys – lengvesnis, pagamintas iš vištienos, kiaulienos ar kaulų; tinka jį gardinti žuvimi, jūrų gėrybėmis arba jautiena.
• Pomidorų sultinys – švelnesnis, rūgštokas ir aromatingas, populiarus tarp vaikų ar mažiau mėgstantiems aštrų maistą.
• Žolelių/medicininis sultinys – naudojami kinų vaistažoliniai ingredientai, skirti atstatyti energiją (qi) arba šildyti kūną žiemą.
• Dvigubas padalinys (yin-yang) – restoranuose dažna praktika: puodas padalintas į dvi dalis, vienoje aštrus sultinys, kitoje – švelnus.

Pagrindiniai ingredientai

Karšto puodo ingredientai yra labai įvairūs. Dažniausiai naudojami:

• Plonai pjaustyta mėsa (jautiena, ėriena, kiauliena) – greitai verda;
• Jūros gėrybės (krevetės, žuvelės, kalmarai) ir žuvies gabalėliai;
• Įvairūs tofu produktai, tofu odelės, fermentuotas tofu;
• Daržovės (lapiniai kopūstai, špinatai, pomidorai, ridikėliai);
• Grybai (shiitake, enoki, oyster);
• Mėsos kukuliai, žuvų cake’ai ir kiti perdirbti produktai;
• Makaronai ir ryžių makaronai;
• Stipriai krakmolingi produktai (žiediniai kukurūzai, bulvių lazdelės) – krakmolas nurodo tekstūrą, bet restoranuose dažnai būna ir krakmolo gaminiai.

Regioniniai skirtumai

• Sichuan/Čongčing – labai aštrus, daug čili ir Sichuan pipirų; intensyvus „mala“ poveikis, kuris ir degina, ir nuramina dėl malonių tirpimo pojūčių.
• Šiaurės Kinija (Pekinas, Mongolija) – populiarus ėrienos / avienos karštasis puodas su tiesioginiu sultiniu arba daržovių pagrindu; skonių rinkinys dažniausiai ramesnis nei pietuose.
• Guangdong (Kantonas) – daugiau dėmesio skiriama jūros gėrybėms ir lengvesniems sultiniams; skonis diskretiškesnis, pabrėžia ingredientų natūralumą.
• Jünnan (Yunnan) – garsus „keliavimo tiltas“ (crossing-the-bridge) variantu su specialiais ryžių makaronais ir sluoksniuota ingredientų pateikimo eiga.
• Tajvanas ir kitos Rytų Azijos versijos – dažnai siūlo individualius puodus, mažiau aštrių variantų ir plačias padažų pasirinkimo galimybes.

Padažai ir pagardai

Karštasis puodas dažnai neprideda skonio tik sultiniui — valgymo metu mišiniai ir padažai yra labai svarbūs. Populiarūs elementai:

• Sezamų pasta arba tahini bazė;
• Sojų padažas, actas;
• Susmulkinti česnakai, žali svogūnai, kalendra;
• Čili aliejus, ikra arba fermentuotas tofu (skonio intensyvumui);
• Lašelis sezamo aliejaus ar šaukštelis cukraus – padeda sureguliuoti skonį.

Kaip valgyti ir etiketas

• Naudokite vieną porą įrankių maisto įdėjimui į puodą ir kitą – valgyti; restoranuose dažnai duodamos asmeninės „valgymo žnyplės“ (serving tongs) bei valgymo lazdelės.
• Nedėkite jau suvalgytų likučių atgal į bendrą puodą; naudokite asmenines indą ir lazdelės, kai valgote.
• Ploni mėsos gabalėliai verda labai greitai (10–40 sekundžių), o didesni gabalai ir jūros gėrybės gali užtrukti ilgiau — stebėkite tekstūrą ir temperatūrą.
• Dalijimasis maistu yra dalis patirties: siūlykite ir priimkite kąsnius, bet paisykite asmeninės higienos.

Saugumo ir sveikatos patarimai

• Laikykite sultinį kunkuliuojantį — tai sumažins bakterijų dauginimosi riziką.
• Naudokite atskirus įrankius žaliam ir virtiems produktams, ypač jei restorane nėra aiškios priemonės.
• Žmonės su jautra skrandžio sistema ar nėščios moterys turėtų vengti itin aštrių sultinių arba pasirinkti švelnesnį variantą.
• Vegetariški pasirinkimai: daug restoranų siūlo daržovių, grybų ir sojų baltymų pagrindu gaminamus sultinius ir ingredientus.

Skonio deriniai ir gėrimai

Karštasis puodas puikiai dera su gaivinančiais gėrimais: šaltas alus, žalias arba jazminų arbatų puodelis, negazuotas vanduo. Po aštraus mala sultinio tradiciškai geriamas saldesnis arba neutralesnis gėrimas, kad nuramintų skonio receptorius.

Skirtumas nuo Japonų „shabu-shabu“

Nors Japonų shabu-shabu ir kinijos karštasis puodas yra panašūs idėja – virti žalias produktus stalo puode – jie skiriasi skoniu ir kultūra: shabu-shabu dažniausiai naudoja švelnesnį, aiškų sultinį ir dažniau akcentuoja minimalų prieskonių naudojimą bei individualų porcijavimą, kai kinų versijos gali būti daug aštresnės, sodresnės ir labiau kolektyvinės.

Karštasis puodas – tiek kasdieninis maistas, tiek šventinė patirtis. Jis leidžia atrasti naujus ingredientus, derinti skonį pagal savo norus ir mėgautis maistu kartu su draugais bei šeima.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra karštas puodas?

K: Koks maistas dažnai verdamas karštame puode?

K: Kur galima rasti karšto puodo restoranų?

K: Ar karštas puodas populiarus tik Kinijoje?

K: Kuo garsėja Čengdu ir Čongčingas, kalbant apie karštąjį puodą?

K: Kaip šis patiekalas vadinamas japoniškai?

K.: Ar karštame puode visada yra čili aliejaus?

Paieška pagal raidę