Bouillabaisse -
Bouillabaisse - tai prancūzų žvejų sriuba. Šis tradicinis Provanso žuvies troškinys atsirado Marselio uoste. Šis žodis sudarytas iš žodžių bolhir (virti) ir abaissar (sumažinti karštį, t. y. troškinti).
Tai buvo troškinys, kurį gamino Marselio žvejai iš kaulinių uolinių žuvų, kurių negalėjo parduoti. Be žuvies, į sriubą dedama midijų (pranc. moules) ir kitų jūros bestuburių. Daržovės, tokios kaip porai, svogūnai, pomidorai, salierai ir bulvės, verdamos kartu su sultiniu ir patiekiamos su žuvimi.
Tradiciškai sultinys patiekiamas su "rouille" - majonezu iš alyvuogių aliejaus, česnako, šafrano ir kajeno pipirų ant keptos duonos riekelės.
Marselyje sultinys pirmiausia patiekiamas sriubos lėkštėje su duonos riekelėmis ir "rouille", tada žuvis patiekiama atskirai didelėje lėkštėje (žr. paveikslėlį). Paprastesnis variantas - žuvis ir sultinys atnešami į stalą atskirai ir patiekiami kartu didelėse sriubos lėkštėse.
Bouillabaisse
- ir visai kitokio tipo
Patiekiama sriuba
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra Bouillabaisse?
A: Bouillabaisse yra tradicinė Marselio (Prancūzija) žvejų sriuba.
K: Kokia Bouillabaisse kilmė?
A: Bouillabaisse atsirado Marselio uoste, Prancūzijoje.
K: Koks yra pagrindinis Bouillabaisse ingredientas?
A.: Pagrindinis Bouillabaisse ingredientas yra žuvis, ypač kaulėtosios uolinės žuvys, kurios buvo neparduodamos.
K: Kokių kitų jūros gėrybių ingredientų galima rasti Bouillabaisse?
A: Be žuvies, Bouillabaisse taip pat gali būti midijų ir kitų jūros bestuburių.
K: Kokios daržovės paprastai naudojamos Bouillabaisse?
A.: Bouillabaisse sultinyje verdamos tokios daržovės kaip porai, svogūnai, pomidorai, salierai ir bulvės.
K: Kas yra rouille?
A: Rouille - tai majonezas, gaminamas iš alyvuogių aliejaus, česnako, šafrano ir kajeno pipirų. Jis tradiciškai patiekiamas su Bouillabaisse ant keptos duonos riekelės.
K: Kaip paprastai Bouillabaisse patiekiamas Marselyje?
A: Marselyje sultinys pirmiausia patiekiamas sriubos lėkštėje su duonos riekelėmis ir "rouille", o tada žuvis patiekiama atskirai didelėje lėkštėje.
