Guliašas
Troškinys - tai ilgai verdamas patiekalas, patiekiamas su padažu, kuris susidaro verdant. Pagrindinės medžiagos gali būti bet kokia mėsa ir (arba) daržovės. Troškinys idealiai tinka kietai mėsai, pavyzdžiui, avienos ir jautienos gabalams, turintiems marmuro (riebalų) ir jungiamojo audinio. Taip pat reikėtų naudoti kietesnes daržoves.
Tradiciškai pradedama nuo paprasto padažo, pvz., užpilo. Dar paprasčiau - miltus ir "Oxo" sultinio kubelį galima įmaišyti į pieną ir vandenį. Įprasta, kad kietesnė mėsa pradedama troškinti atskirai, o daržovės pridedamos vėliau.
Panašūs yra troškiniai ir troškiniai. Troškinti patiekalai dažnai būna su užpilu, o troškiniai - ne. Troškinimas - tai maisto gaminimo procesas, kurio metu šiluma nukreipiama į kepimo indo dugną (paprastai virš ugnies arba ant viryklės), o troškiniai paprastai kepami orkaitėje, kur šiluma cirkuliuoja aplink kepimo indą.
Dubu jjigae (korėjietiškas tofu troškinys)
Airiškas troškinys
Avienos troškinys su porais, lęšiais, geltonomis (veislinėmis) ir oranžinėmis morkomis, rozmarinais ir kitais prieskoniais
Istorija
Troškiniai gaminami nuo seniausių laikų. Jis minimas romėnų Apijaus kulinarijos knygoje. Herodotas sako, kad skitai (VIII-IV a. pr. m. e.) "įdėdavo mėsą į gyvulio paunksmę, sumaišydavo su vandeniu ir taip virdavo ant kaulų ugnies. Kaulai labai gerai sudega, o į kumpį lengvai telpa visa mėsa, kai ji nuimama. Tokiu būdu jautis ar bet kuris kitas aukojamas gyvulys išradingai verda pats."
Amazonės gentys vėžlių kiautus naudojo kaip indus, kuriuose virdavo vėžlio vidurius ir įvairius kitus ingredientus. Kitos kultūros maistui virti naudojo didelių moliuskų (moliuskų ir kt.) kiautus. Archeologinių įrodymų apie tokią praktiką yra išlikę prieš 8 000 ar daugiau metų.
Romėnų kulinarijos knygoje "Apicius", kuri, kaip manoma, parašyta IV mūsų eros amžiuje, yra ėrienos ir žuvies troškinių receptų. Vienoje seniausių prancūzų kulinarijos knygų Le Viandier, kurią parašė prancūzų virėjas, žinomas kaip Tailleventas, yra įvairių rūšių ragu arba troškinių.
Vengriškojo guliašo ištakos siekia IX a., dar prieš Vengrijos atsiradimą, kai šioje teritorijoje gyveno vengrų piemenys. XVIII a. į jį buvo pridėta paprikos.
Pirmą kartą "airiškas troškinys" paminėtas Byrono "Velnio kelionėje" (1814 m.): "Velnias... pietavo... airiškame troškinyje." (The Devil... dased on... a rebel or so in a Irish stew.
Susiję puslapiai
- Puodynė
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kas yra troškinys?
A: Troškinys - tai ilgai verdamas patiekalas, patiekiamas su padažu, kuris susidaro verdant. Jį galima gaminti iš bet kokios mėsos ir (arba) daržovių.
K: Kokia mėsa idealiai tinka troškiniui?
A: Troškiniui idealiai tinka kieta mėsa, pavyzdžiui, aviena ir jautienos gabalai, kurie turi marmuro (riebalų) ir jungiamojo audinio.
K: Kokios daržovės turėtų būti naudojamos troškiniui?
A: Troškiniui reikėtų naudoti kietesnes daržoves.
K: Kaip tradiciškai pradedamas troškinys?
A: Tradiciškai troškinį reikia pradėti nuo paprasto padažo, pvz., užpilo, arba dar paprasčiau - miltus ir "Oxo" sultinio kubelį galima įmaišyti į pieną ir vandenį.
K: Kuo panašūs troškiniai ir troškiniai?
A: Troškiniai ir troškiniai yra panašūs tuo, kad abu patiekalai yra ilgai virti su mėsa ir (arba) daržovėmis.
K: Kuo skiriasi troškinimas ir troškinių gaminimas?
A: Troškinimas - tai maisto gaminimo procesas, kai šiluma nukreipiama į kepimo indo dugną, o troškiniai paprastai kepami orkaitėje, kur šiluma cirkuliuoja aplink visą kepimo indą.
K: Ar troškiniai turi įdarą?
Atsakymas: Taip, troškiniai dažnai būna su užpilu, o troškiniai - ne.
