Troškinys: kas tai? Apibrėžimas, ingredientai ir gaminimo būdai

Troškinys: kas tai? Atraskite tradicinius ir modernius troškinių receptus, ingredientus bei žingsnis po žingsnio gaminimo būdus – nuo mėsos iki daržovių.

Troškinys – tai ilgai verdamas patiekalas, patiekiamas su padažu, kuris susidaro verdant. Pagrindinės sudedamosios dalys gali būti bet kokia mėsa ir (arba) daržovės, o skonis formuojamas ilgai lėtai kaitinant, kad suskaidytųsi jungiamasis audinys ir susiglautų aromatai. Troškinys ypač tinka kietesnei mėsai, pavyzdžiui, avienos ir jautienos gabalams, turintiems marmuro (riebalų) ir jungiamojo audinio — būtent ši struktūra, ilgai troškinant, tampa sultinga ir minkšta. Taip pat tinka kietesnės daržovės (morkos, šakniavaisiai, kopūstai), kurios virtimo metu neišsiskaido ir papildomai prisotina padažą.

Ingredientai ir padažo pagrindas

Troškiniui dažniausiai naudojami:

• mėsa: jautiena, kiauliena, aviena, paukštiena, kartais žvėriena;
• daržovės: svogūnai, morkos, bulvės, salierai, pastarnokai, grybai;
• skystis: sultinys, vanduo, vynas arba jų mišiniai;
• prieskoniai ir žolelės: druska, pipirai, lauro lapai, čiobreliai, rozmarinas;
• riebalai ir tirštikliai: sviestas, aliejus, miltai arba krakmolas padažui sutirštinti.

Tradiciškai pradedama nuo paprasto padažo, pvz., užpilo. Paprastas namų būdas - į miltus įmaišyti smulkintą sultinio kubelį (pvz., "Oxo") ir skiestą pienu bei vandeniu arba tiesiog vynu ir sultiniu. Toks pagrindas suteikia troškiniui tirštą, skonį išlaikantį padažą.

Gaminimo būdai ir eiga

Pagrindiniai troškinimo etapai:

• Paruošimas: mėsą supjaustykite stambiais gabalais, daržoves – į lygius gabalus, kad vienodai išvirtų.
• Kepimas/rudyminimas: dažnai mėsa trumpai apkepama didesnėje temperatūroje, kad susidarytų skonio ir rudos spalvos sluoksnis (Maillard reakcija).
• Troškinimas: užpilama sultiniu, vynu ar vandeniu, dedami prieskoniai ir verdama ant mažos ugnies arba orkaitėje lėtai 1–3 valandas, kol mėsa tampa minkšta.
• Daržovių pridėjimas: kietesnės daržovės dedamos anksčiau, minkštesnės – likus mažiau laiko, kad nesutrūktų tekstūra.
• Tirštinimas ir paskutinės korekcijos: jei reikia, padažas sutirštinamas miltais, krakmolu ar sumažinamas virinant; įdedama sviesto arba grietinėlės, sureguliuojamas druskos ir prieskonių balansas.

Troškinimas vs. kiti gaminimo būdai

Panašūs terminai — troškinys (patiekalas) ir troškinti (gaminimo veiksmas). Troškinti patiekalai dažnai būna su tirštu padažu, kurį sudaro išsiskyręs sultinys ir riebalai, o kitaip kepami ar skrudinami patiekalai gali turėti sausesnę arba plonesnį padažą. Troškinimas yra maisto gaminimo procesas, kurio metu šiluma dažniausiai tiekiama taip, kad ji pasiekia indą iš apačios (ant viryklės ar virš ugnies), o troškiniai dažnai gaminami ir orkaitėje, kur orkaitėje šiluma cirkuliuoja aplink indą, leidžiant tolygiai ir lėtai išvirti visoms sudedamosioms dalims.

Patarimai geram troškiniui

• Naudokite pakankamai skysčio — troškinys neturi būti sausas, bet ir ne per skystas.
• Jei norite intensyvesnio skonio, trumpam pakepinkite kaulus ar odą, kad išsiskirtų aromatai.
• Tirštinkite padažą palaipsniui: geriau pridėti šiek tiek miltų ar krakmolo ir palikti kelias minutes, nei iš karto per daug.
• Leiskite troškiniui pastovėti 10–20 min. prieš patiekdami — skoniai geriau susijungia.

Laikymas ir pakartotinis šildymas

Atvėsusį troškinį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3–4 dienų arba užšaldykite kelias savaites. Šildant lėtai ant viryklės ar orkaitėje troškinys dažnai dar geriau subręsta — skoniai tampa sodresni. Vengti greito aukštos temperatūros šildymo, kad mėsa neišsausėtų.

Patiekimo idėjos ir variantai

• Troškinys patiekiamas su bulvių koše, virtomis bulvėmis, grikių ar ryžių garnyru.
• Pridėjus pomidorų, vyno ar padažo tipo (stout alaus, raudono vyno) galima sukurti regioninius variantus.
• Vegetariški troškiniai — be mėsos, su įvairiomis ankštinėmis daržovėmis ir grybais — taip pat tirštinami ir ilgai verdami, kad išryškėtų skoniai.

Troškinys yra universalus ir prisitaikantis patiekalas: svarbiausia – tinkamai pasirinkti ingredientus, kontroliuoti ilgą lėtą kaitinimą ir derinti prieskonius, kad būtų pasiektas sodrus, subalansuotas skonis.

Klausimai ir atsakymai

Klausimas: Kas yra troškinys?

K: Kokia mėsa idealiai tinka troškiniui?

K: Kokios daržovės turėtų būti naudojamos troškiniui?

K: Kaip tradiciškai pradedamas troškinys?

K: Kuo panašūs troškiniai ir troškiniai?

K: Kuo skiriasi troškinimas ir troškinių gaminimas?

K: Ar troškiniai turi įdarą?

Paieška pagal raidę