Du kartus virta kiauliena
Du kartus virta kiauliena (kiniškai 回锅肉; pinyin: Húi Guō Ròu, pažodžiui: mėsa, kuri buvo grąžinta į keptuvę) yra bene geriausiai žinomas Sičuano stiliaus kinų patiekalas. Du kartus virta kiauliena ruošiama kiaulienos šonkaulių kepsnio gabalėlius pirmiausia verdant karštame vandenyje su imbiero griežinėliais ir druska, tada, supjausčius plonais griežinėliais, kiauliena grąžinama atgal į wok keptuvę ir negiliai kepama karštame aliejuje.
Du kartus virta kiauliena.
Legenda
Teigiama, kad du kartus virta kiauliena pradėta gaminti Čingų dinastijos laikais, kai imperatorius Čianlongas keliavo po Sičuaną. Qianlongas norėjo, kad kiekvienoje jo stotelėje būtų surengta puota, o kai jis atvyko į vieną konkretų kaimą, kaimo gyventojai labai susirūpino. Tais metais derlius buvo prastas ir jo galėjo neužtekti imperatoriui priimti. Jie nerimavo, kad imperatorius jiems padarys blogų dalykų, jei jie nesurengs jam puotos, todėl greitai sudėjo dar nesuvalgytą maistą atgal į puodą, dar kartą jį išvirė (taip "du kartus išvirė") ir patiekė imperatoriui. Jų nuostabai, imperatoriui patiko, todėl "Du kartus virta kiauliena" tapo garsiu Sičuano patiekalu.
Tipai
Į du kartus virtą kiaulieną dažniausiai dedamos šios daržovės: kopūstai, paprikos ir česnakų ūgliai. Taip pat dažnai naudojamas tirštas pupelių padažas "Pixian".
