Saldžiosios bulvytės
Saldžiosios bulvytės (ris) - tai kulinarinis užkrūčio liaukų arba kasos liaukų pavadinimas, ypač veršelių (ris de veau) ir ėriukų (ris d'agneau) (nors taip pat valgomos jautienos ir kiaulienos saldžiosios bulvytės).
Įvairios kitos maistui naudojamos liaukos taip pat buvo vadinamos "saldžiosiomis", įskaitant paausinę liauką, po liežuviu esančias liaukas ir sėklides (plg. Uolinių kalnų austrė). "Širdies" šlaunelės yra labiau rutulio formos, simetriškai apsuptos "gerklės" šlaunelių, kurios yra labiau cilindro formos.
Vienas iš įprastų kepsnelių paruošimo būdų yra mirkymas pasūdytame vandenyje, paskui mirkymas piene, po to pašalinama išorinė plėvelė. Išdžiovinti ir atšaldyti jie dažnai apkepami ir kepami. Jie taip pat naudojami įdarams arba paštetams gaminti. Daugelyje Lotynų Amerikos virtuvių jie kepami ant grotelių, pavyzdžiui, argentinietiškoje asado virtuvėje, o turkiškoje virtuvėje patiekiami su duona.
Pirmą kartą žodis "saldi duona" žinomas XVI a., tačiau šio pavadinimo logika neaiški. Galbūt žodis "saldus" vartojamas todėl, kad užkrūčio liaukos mėsa yra saldaus ir sodraus skonio, o ne pikantiško skonio raumenų mėsa. "Duona" gali būti kilusi iš žodžio brede "kepta mėsa".
Saldžiosios kepsnelės su grybų rizotu.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas kulinarine prasme yra saldžialiežuviai?
A: Saldžiosios ausytės - tai užkrūčio liaukos arba kasos liaukos, ypač veršelių ir ėriukų, naudojamos maistui įvairiose virtuvėse.
K: Kokios dar liaukos buvo vadinamos saldžiosiomis skilviais?
A: Saldžiosiomis liaukomis buvo vadinamos paausinė liauka, po liežuviu esančios liaukos ir sėklidės.
K.: Kaip ruošiami lašinukai?
A.: Šlaunelės mirkomos sūriame vandenyje ir troškinamos piene, po to pašalinama išorinė plėvelė. Po to jos džiovinamos, atšaldomos, dažnai apvoliojamos džiūvėsėliuose ir kepamos.
K.: Kurioje Lotynų Amerikos virtuvėje dažnai kepami skrandukai?
A: Daugelyje Lotynų Amerikos virtuvių, pavyzdžiui, argentinietiškoje asado virtuvėje, kepamos ant grotelių.
K.: Kaip kepami mėsos gabaliukai turkų virtuvėje?
A.: Turkijos virtuvėje skilandžiai patiekiami su duona.
K.: Kokia yra pavadinimo "saldžioji duona" logika?
A.: Pavadinimo logika neaiški, tačiau "saldus" gali reikšti saldų ir sodrų užkrūčio raumens skonį, o ne pikantišką raumens mėsos skonį. "Duona" gali būti kilusi iš žodžio brede, reiškiančio keptą mėsą.
Klausimas: Ar "saldžiosios bulvytės" vartojamos tik iš ėriukų ir veršelių?
A: Ne, taip pat valgomi jautienos ir kiaulienos skilandžiai.
