Udon – japoniški stori kvietiniai makaronai: sriubos, priedai, regionai
Udon (うどん) - japonų virtuvėje populiarūs stori kvietiniai makaronai. Juos gaminant tešla paruošiama iš kvietinių miltų, vandens ir druskos, minkoma iki elastingos konsistencijos ir vėliau rankomis arba mašina formuojama į storus juostinius makaronus.
Ką sudaro tradicinė udon sriuba
Udon dažniausiai patiekiama karšta makaronų sriuba su švelniu, sūriu sultiniu. Paprasčiausia forma vadinama kake udon. Ją sudaro tik daši sultinys, sojų padažas (shōyu), mirinas ir udon makaronai. Toks pagrindas yra subtilus, bet aromatingas — daši suteikia jūros skonį, o sojų padažas ir mirinas — salstelėjusį bei sūrumo balansą.
Priedai ir pagardinimai
Ant sriubos galima dėti įvairių priedų. Dažnai naudojami plonai supjaustyti svogūnai ir kiti įprasti priedai, pavyzdžiui, kamaboko, krevetės arba daržovių tempura, kai kurie prieskoniai ir wakame. Populiarūs priedai taip pat yra:
- Tempura (krevetės ar daržovės) — traškus kontrastas minkštiems makaronams;
- Kitsune udon — su saldintu tofu (aburaage);
- Curry udon — udon patiekiamas su tirštu karį padažu;
- Nikudon stiliaus priedai — troškinta jautiena ar kiauliena;
- Žali svogūnai, imbieras, čili — kaip papildomi aromatai.
Regioniniai skirtumai
Įvairiuose regionuose skiriasi sultinio ir priedų skonis, taip pat makaronų tekstūra ir storis. Paprastai Rytų Japonijoje paplitęs tamsiai rudas sultinys, gaminamas iš tamsaus sojų padažo (koikuchi shōyu). Vakarų Japonijoje paplitęs šviesiai rudas sultinys iš šviesaus sojų padažo (usukuchi shōyu). Tačiau yra daug kitų regioninių rūšių, kurios skiriasi ne tik sultinio spalva, bet ir naudojamais priedais.
Vienas ryškiausių pavyzdžių yra Kagavos prefektūra, kur udon yra ne tik patiekalas, bet ir kultūrinis simbolis — ten sakoma, kad udon yra pagrindinis maisto produktas. Kagavos (Sanuki) udon garsėja kietesne tekstūra ir specifiniu gamybos būdu. Kitose vietose udon gali būti plonesni, minkštesni arba patiekiami šaltu pavidalu — pavyzdžiui, vasaros metu populiarus zaru udon (šaltas udon su padažu vaikščioti).
Populiarūs udon tipai
- Kake udon — paprastas, klasikinis sultinys su makaronais;
- Kitsune udon — su saldintu tofu; populiarus Osaka regione;
- Tempura udon — su įvairia tempura; traškus priedas dedamas ant karštos sriubos;
- Curry udon — su tirštu karį padažu, soti alternatyva;
- Yaki udon — kepti udon makaronai su daržovėmis ir mėsa ar jūros gėrybėmis;
- Zaru udon — šaltas, patiekiamas su intensyviu padažu, puikus vasarą.
Kaip valgyti ir paruošti namuose
Udon valgomas lazdelėmis. Karštą sriubą reikia šiek tiek pašaukštinti ir nusikratyti perteklinį sultinį prieš paėmus kąsnį, o šaltą udon dažnai mirkomas į atskirą padažą. Namų sąlygomis udon galima gaminti nuo nulio arba naudoti parduotuvėje parduodamus šviežius arba džiovintus makaronus. Svarbiausia — gerai išvirti, kad būtų tinkama tekstūra (minkšta, bet šiek tiek elastinga), ir paruošti sultinį iš kokybiško daši, sojų padažo ir mirino.
Mityba ir privalumai
Udon yra gana sotus patiekalas: makaronai suteikia angliavandenių, sultinys prideda druskos ir skonio, o priedai — baltymų ir daržovių. Lyginant su riebiau ruoštiniais makaronų variantais, udon sriubos gali būti palyginti lengvos ir tinkamos įvairioms dietoms, jei kontroliuojamas riebumas ir druska.
Apibendrinant, udon yra universalus japoniškas patiekalas — nuo paprastų, namų stiliaus sriubų iki regioninių delikatesų. Skirtingi sultiniai, makaronų tekstūros ir priedai leidžia kiekvienam rasti savo mėgstamą udon variantą.


udon sriuba su vietiniu japonišku stiliumi
Tipai
- "Tempura Udon" (su tempura, pvz., krevetėmis ir kalmarais)
- "Tororo Udon" (patiekiamas su tarkuotu batatu ant viršaus)
- "Kitsune Udon" (su keptu pupelių varške)
- "Tikara Udon" (su ryžių pyragu)
- Kario "Udon" (Udon sriuba yra kario sriuba, kurios sudėtyje yra dašio)
- "Niku Udon" (su jautiena, pagardinta mirinu ir cukrumi)
- "Tanuki Udon" (su agedama)
- "Kamatama Udon" (žalias kiaušinis virtuose udonuose)
- "Bukkake Udon" (susideda iš makaronų sriubos)
- "Kamaage Udon" (valgyti nesukarpius virtų makaronų)
- "Tamagotoji Udon" (udonas su kiaušiniu)
- "Tsukimi Udon" (su žaliu kiaušiniu)
- Nabeyaki Udon (keptuvėje troškinti makaronai su daugybe priedų)
- "Yaki Udon" (pagardinti kepti makaronai padaže)
- Nabe Udon (valgyti su daržovėmis keptuvėje)
- Zaru udon (šaltas udon ant zaru)
Apibrėžimas
Pagal JAS (Japonijos žemės ūkio standartą), kad būtų gaminami udon, apvalių makaronų skersmuo turi būti didesnis nei 1,7 mm, o plokščių makaronų plotis - didesnis nei 1,7 mm. Udon tešla gaminama iš kvietinių miltų ir druskos.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra udonas?
A: Udon yra japonų virtuvėje populiarūs stori kvietiniai makaronai.
K: Kaip dažniausiai patiekiamas udon?
A: Udon dažniausiai patiekiamas karštas, kaip makaronų sriuba švelniame, sūriame sultinyje.
K: Kokia yra paprasčiausia udon forma?
A: Paprasčiausia udon forma vadinama kake udon, kurią sudaro tik daši sultinys, sojų padažas (shōyu), mirinas ir udon makaronai.
K: Kokių priedų galima dėti ant udon sriubos?
A: Į udon sriubą paprastai dedami plonai supjaustyti svogūnai, taip pat kiti įprasti priedai, pavyzdžiui, kamaboko, krevetės arba daržovių tempura, kai kurie prieskoniai ir wakame.
K.: Kaip skiriasi udon skonis ir tekstūra įvairiuose regionuose?
A: Įvairiuose regionuose skiriasi sultinio ir priedų skonis, taip pat makaronų tekstūra ir storis. Paprastai Rytų Japonijoje paplitęs tamsiai rudas sultinys, pagamintas iš tamsaus sojų padažo (koikuchi shōyu). Vakarų Japonijoje paplitęs šviesiai rudas sultinys iš šviesaus sojų padažo (usukuchi shōyu).
K: Kuo garsėja Kagavos prefektūra?
A: Kagavos prefektūra garsėja tuo, kad udonas yra pagrindinis maisto produktas.
K: Kokie yra pagrindiniai kake udon ingredientai?
A: Pagrindinės kake udon sudedamosios dalys yra daši sultinys, sojų padažas (shōyu), mirinas ir udon makaronai.