Udon

Udon (うどん) - japonų virtuvėje populiarūs stori kvietiniai makaronai.

Udon dažniausiai patiekiama karšta makaronų sriuba su švelniu, sūriu sultiniu. Paprasčiausia forma vadinama kake udon. Ją sudaro tik daši sultinys, sojų padažas (shōyu), mirinas ir udon makaronai. Ant sriubos galima dėti įvairių priedų. Dažnai naudojami plonai supjaustyti svogūnai ir kiti įprasti priedai, pavyzdžiui, kamaboko, krevetės arba daržovių tempura, kai kurie prieskoniai ir wakame.

Įvairiuose regionuose skiriasi sultinio ir priedų skonis, taip pat makaronų tekstūra ir storis. Paprastai Rytų Japonijoje paplitęs tamsiai rudas sultinys, gaminamas iš tamsaus sojų padažo (koikuchi shōyu). Vakarų Japonijoje paplitęs šviesiai rudas sultinys iš šviesaus sojų padažo (usukuchi shōyu). Tačiau yra daug kitų regioninių rūšių, kurios skiriasi ne tik sultinio spalva, bet ir naudojamais priedais.

Kagavos prefektūra garsėja tuo, kad udon yra pagrindinis maisto produktas.

udon sriuba su vietiniu japonišku stiliumi

Tipai

"Tempura Udon" (su tempura, pvz., krevetėmis ir kalmarais)
"Tororo Udon" (patiekiamas su tarkuotu batatu ant viršaus)
"Kitsune Udon" (su keptu pupelių varške)
"Tikara Udon" (su ryžių pyragu)
Kario "Udon" (Udon sriuba yra kario sriuba, kurios sudėtyje yra dašio)
"Niku Udon" (su jautiena, pagardinta mirinu ir cukrumi)
"Tanuki Udon" (su agedama)
"Kamatama Udon" (žalias kiaušinis virtuose udonuose)
"Bukkake Udon" (susideda iš makaronų sriubos)
"Kamaage Udon" (valgyti nesukarpius virtų makaronų)
"Tamagotoji Udon" (udonas su kiaušiniu)
"Tsukimi Udon" (su žaliu kiaušiniu)
Nabeyaki Udon (keptuvėje troškinti makaronai su daugybe priedų)
"Yaki Udon" (pagardinti kepti makaronai padaže)
Nabe Udon (valgyti su daržovėmis keptuvėje)
Zaru udon (šaltas udon ant zaru)

Apibrėžimas

Pagal JAS (Japonijos žemės ūkio standartą), kad būtų gaminami udon, apvalių makaronų skersmuo turi būti didesnis nei 1,7 mm, o plokščių makaronų plotis - didesnis nei 1,7 mm. Udon tešla gaminama iš kvietinių miltų ir druskos.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra udonas?

A: Udon yra japonų virtuvėje populiarūs stori kvietiniai makaronai.

K: Kaip dažniausiai patiekiamas udon?

A: Udon dažniausiai patiekiamas karštas, kaip makaronų sriuba švelniame, sūriame sultinyje.

K: Kokia yra paprasčiausia udon forma?

A: Paprasčiausia udon forma vadinama kake udon, kurią sudaro tik daši sultinys, sojų padažas (shōyu), mirinas ir udon makaronai.

K: Kokių priedų galima dėti ant udon sriubos?

A: Į udon sriubą paprastai dedami plonai supjaustyti svogūnai, taip pat kiti įprasti priedai, pavyzdžiui, kamaboko, krevetės arba daržovių tempura, kai kurie prieskoniai ir wakame.

K.: Kaip skiriasi udon skonis ir tekstūra įvairiuose regionuose?

A: Įvairiuose regionuose skiriasi sultinio ir priedų skonis, taip pat makaronų tekstūra ir storis. Paprastai Rytų Japonijoje paplitęs tamsiai rudas sultinys, pagamintas iš tamsaus sojų padažo (koikuchi shōyu). Vakarų Japonijoje paplitęs šviesiai rudas sultinys iš šviesaus sojų padažo (usukuchi shōyu).

K: Kuo garsėja Kagavos prefektūra?

A: Kagavos prefektūra garsėja tuo, kad udonas yra pagrindinis maisto produktas.

K: Kokie yra pagrindiniai kake udon ingredientai?

A: Pagrindinės kake udon sudedamosios dalys yra daši sultinys, sojų padažas (shōyu), mirinas ir udon makaronai.