Udon (うどん) - japonų virtuvėje populiarūs stori kvietiniai makaronai. Juos gaminant tešla paruošiama iš kvietinių miltų, vandens ir druskos, minkoma iki elastingos konsistencijos ir vėliau rankomis arba mašina formuojama į storus juostinius makaronus.

Ką sudaro tradicinė udon sriuba

Udon dažniausiai patiekiama karšta makaronų sriuba su švelniu, sūriu sultiniu. Paprasčiausia forma vadinama kake udon. Ją sudaro tik daši sultinys, sojų padažas (shōyu), mirinas ir udon makaronai. Toks pagrindas yra subtilus, bet aromatingas — daši suteikia jūros skonį, o sojų padažas ir mirinas — salstelėjusį bei sūrumo balansą.

Priedai ir pagardinimai

Ant sriubos galima dėti įvairių priedų. Dažnai naudojami plonai supjaustyti svogūnai ir kiti įprasti priedai, pavyzdžiui, kamaboko, krevetės arba daržovių tempura, kai kurie prieskoniai ir wakame. Populiarūs priedai taip pat yra:

  • Tempura (krevetės ar daržovės) — traškus kontrastas minkštiems makaronams;
  • Kitsune udon — su saldintu tofu (aburaage);
  • Curry udon — udon patiekiamas su tirštu karį padažu;
  • Nikudon stiliaus priedai — troškinta jautiena ar kiauliena;
  • Žali svogūnai, imbieras, čili — kaip papildomi aromatai.

Regioniniai skirtumai

Įvairiuose regionuose skiriasi sultinio ir priedų skonis, taip pat makaronų tekstūra ir storis. Paprastai Rytų Japonijoje paplitęs tamsiai rudas sultinys, gaminamas iš tamsaus sojų padažo (koikuchi shōyu). Vakarų Japonijoje paplitęs šviesiai rudas sultinys iš šviesaus sojų padažo (usukuchi shōyu). Tačiau yra daug kitų regioninių rūšių, kurios skiriasi ne tik sultinio spalva, bet ir naudojamais priedais.

Vienas ryškiausių pavyzdžių yra Kagavos prefektūra, kur udon yra ne tik patiekalas, bet ir kultūrinis simbolis — ten sakoma, kad udon yra pagrindinis maisto produktas. Kagavos (Sanuki) udon garsėja kietesne tekstūra ir specifiniu gamybos būdu. Kitose vietose udon gali būti plonesni, minkštesni arba patiekiami šaltu pavidalu — pavyzdžiui, vasaros metu populiarus zaru udon (šaltas udon su padažu vaikščioti).

Populiarūs udon tipai

  • Kake udon — paprastas, klasikinis sultinys su makaronais;
  • Kitsune udon — su saldintu tofu; populiarus Osaka regione;
  • Tempura udon — su įvairia tempura; traškus priedas dedamas ant karštos sriubos;
  • Curry udon — su tirštu karį padažu, soti alternatyva;
  • Yaki udon — kepti udon makaronai su daržovėmis ir mėsa ar jūros gėrybėmis;
  • Zaru udon — šaltas, patiekiamas su intensyviu padažu, puikus vasarą.

Kaip valgyti ir paruošti namuose

Udon valgomas lazdelėmis. Karštą sriubą reikia šiek tiek pašaukštinti ir nusikratyti perteklinį sultinį prieš paėmus kąsnį, o šaltą udon dažnai mirkomas į atskirą padažą. Namų sąlygomis udon galima gaminti nuo nulio arba naudoti parduotuvėje parduodamus šviežius arba džiovintus makaronus. Svarbiausia — gerai išvirti, kad būtų tinkama tekstūra (minkšta, bet šiek tiek elastinga), ir paruošti sultinį iš kokybiško daši, sojų padažo ir mirino.

Mityba ir privalumai

Udon yra gana sotus patiekalas: makaronai suteikia angliavandenių, sultinys prideda druskos ir skonio, o priedai — baltymų ir daržovių. Lyginant su riebiau ruoštiniais makaronų variantais, udon sriubos gali būti palyginti lengvos ir tinkamos įvairioms dietoms, jei kontroliuojamas riebumas ir druska.

Apibendrinant, udon yra universalus japoniškas patiekalas — nuo paprastų, namų stiliaus sriubų iki regioninių delikatesų. Skirtingi sultiniai, makaronų tekstūros ir priedai leidžia kiekvienam rasti savo mėgstamą udon variantą.