Xiaolongbao — tradicinės Jiangnan (Šanchajaus) garuose virtos bandelės
Atraskite autentiškus Šanchajaus xiaolongbao — plona tešla, sultingas įdaras (kiauliena, krabas ar vegetariškas), garuose virtos bandelės, kurios tirpsta burnoje.
Xiaolongbao (小笼包) – tai mažos garuose virtos bandelės, kilusios iš Jiangnan regiono, ypač susijusio su Šanchajumi ir Wuxi. Tradiciškai jos įdarytos kiauliena, tačiau gali būti maišomos su kitais ingredientais, pavyzdžiui, krabų mėsa ir ikrais (kiaušiniais). Šiuolaikinėse šių bandelių versijose dažnai naudojami įvairūs mėsos, jūros gėrybių ar vegetariški įdarai, taip pat egzistuoja desertinės versijos.
Kilmė ir pavadinimas
Xiaolongbao pavadinimas pažodžiui reiškia „mažas krepšelis“ (xiaolong – mažas garų krepšelis), nes tradiciškai jie verdami mažose bambukinėse garuose vyniojimo krepšelėse. Angliškai dažnai vadinami „soup dumplings“ (sultinės bandelės) dėl viduje esančios sultinės, o didesnės, skystuoju įdaru užpildytos versijos vadinamos tangbao.
Paruošimas ir technologija
Bandelės vyniojamos į tešlą, kuri gali būti arba rauginta (kildama) – minkštesnė ir puri, arba nerauginta – plonesnė ir elastingesnė. Svarbus xiaolongbao elementas yra įdaras su sukietėjusia sultiniu (aspiku), kuris kepant ištirpsta ir sukuria viduje „sultinę“. Tradiciškai aspikas ruoštas iš ilgo virimo kiaulienos ar vištienos sultinio su želatinu, kartais pridedama kiaulės odos arba želatinos, kad sultinys stingtų.
Tešlos su įdaru rutuliukai vyniojami į plonus maišelėlius su daug sluoksnių ir pleištų – profesionalai suformuoja 12–20 smulkių raukšlių (pleats), o ploniausia tešla leidžia pajusti sultinį ir įdarą. Po to bandelės dedamos į bambukinius garų krepšelius (xiaolong) ir verdamos garuose virš verdančio vandens.
Kaip valgyti ir patiekti
Xiaolongbao dažniausiai patiekiamos ant krepšelio toje pačioje garinimo indelyje arba ant lėkštės. Tradiciniai pagardai – juodasis actas ir plonai pjaustytos imbiero juostelės; kartais pridedama šiek tiek sojos padažo ar čili aliejaus. Valgymo etiketas dažnai rekomenduoja: imti vieną bandelę šaukšteliu, atsargiai įkąsti mažą skylutę arba pradurti, išgerti viduje esančią sultinę, tada suvalgyti likusį bandelės gabalėlį su imbiero ir acto užuomina.
Vietinės ir šiuolaikinės variacijos
- Nanxiang (prie Šanchajaus) yra viena garsiausių xiaolongbao gimtinė – Nanxiang xiaolongbao laikomos klasikinėmis.
- Kitos versijos naudoja krabų ikrus, jūros gėrybes arba žuvies mėsą, taip pat vegetariškus įdarus su grybais ir daržovėmis.
- Tarptautiniu mastu xiaolongbao išpopuliarėjo per restoranų tinklus (pvz., Din Tai Fung) ir daugelį kinų restoranuose rasite tiek autentiškas, tiek fusion interpretacijas.
Pardavimas, laikymas ir atšilimas
Giliai užšaldytų xiaolongbao galima nusipirkti visame pasaulyje, paprastai specialiose parduotuvėse arba prekybos centruose, kuriuose prekiaujama kinų virtuvės ingredientais. Namie užšaldytas bandeles geriausia vynioti ir dėti tiesiai į šaldiklį ant kepimo popieriaus, o atšildytas – virti garuose tiesiogiai iš šaldiklio (neatšildytas prieš garinimą), kad nesugadintų formos ir neatsisluoksniuotų tešla. Mikrobangų krosnelėje rezultatas dažnai būna prastesnis (gali prapulti sultinys arba tešla taps gumuliuota).
Pastabos apie maistinę vertę ir saugumą
Xiaolongbao maistinė vertė priklauso nuo įdaro – dažniausiai tai baltymų ir riebalų šaltinis, ypač kiaulienos ir aspiko dėka. Dėl sultinio viduje būtina atkreipti dėmesį į temperatūrą – jie gali būti labai karšti iš karto po garinimo, todėl rekomenduojama leisti truputį ataušti prieš valgant, kad nesidegintumėte burnos.
Xiaolongbao – subtilus ir technikos reikalaujantis patiekalas, kurio skoniui ir tekstūrai įtaką daro tešlos plonumas, įdaro kokybė ir garinimo trukmė. Tai viena žymiausių Jiangnan regiono tradicijų, kuri tapo mėgstama visame pasaulyje.
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra Xiaolongbao?
A: Xiaolongbao yra mažos garuose virtos bandelės, kilusios iš Kinijos Jiangnian regiono, dažnai įdarytos kiauliena ir sumaišytos su kitais ingredientais.
K: Iš kur tradiciškai kilę Xiaolongbao?
A: Xiaolongbao tradiciškai yra iš Jiangnian regiono Kinijoje, ypač susijusio su Šanchajumi ir Wuxi.
K: Kokie yra šiuolaikiniai "Xiaolongbao" įdarai?
A: Kai kurie šiuolaikiniai Xiaolongbao įdarai apima kitą mėsą, jūros gėrybes ir vegetariškus patiekalus.
K: Kaip gaminami Xiaolongbao?
A.: Xiaolongbao yra verdami garuose virš verdančio vandens, kad iškeptų.
K: Ar Xiaolongbao galima įsigyti visame pasaulyje?
A: Taip, šaldytų "Xiaolongbao" galima įsigyti visame pasaulyje specialiose kinų virtuvės ingredientų parduotuvėse arba prekybos centruose.
K.: Iš kokios tešlos galima vynioti "Xiaolongbao"?
A: "Xiaolongbao" galima įvynioti į tešlą, kuri kyla (rauginta tešla), arba į tešlą, kuri nekyla (nerauginta tešla).
K: Koks yra tradicinis Xiaolongbao įdaras?
A: Tradiciškai Xiaolongbao įdaras yra kiauliena, bet gali būti ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, krabų mėsos ir ikrų.
Ieškoti