Jogurtas
Jogurtas arba jogurtas yra pieno produktas, gaminamas bakterijų fermentacijos būdu. Piene esanti laktozė fermentacijos metu virsta pieno rūgštimi. Pieno rūgštis veikia pieno baltymus, todėl jogurtas tampa tirštas ir rūgštus. Pienas kaitinamas iki maždaug 80 °C temperatūros, kad žūtų visos jame esančios bakterijos ir pasikeistų pieno baltymai, kad jie ne virstų varške, o sutirštėtų. Atvėsinus pieną iki maždaug 45 °C temperatūros, į jį įdedama bakterijų kultūra, ir pienas laikomas tokioje temperatūroje 4-7 valandas, kad suraugtų. Sojų jogurtas gaminamas iš sojų pieno.
Jogurtas yra vienas seniausiai gaminamų maisto produktų žmonijos istorijoje. Niekas tiksliai nežino, kiek laiko jogurtas egzistuoja. Šiandien jis valgomas visame pasaulyje. Jame gausu baltymų, kalcio, riboflavino, vitamino B6 ir vitamino B.12
Yoğurt iš "Atatürk Orman Çiftliği" įstaigų, iš pradžių buvusių Ankaros Atatiurko miško rančoje.
Cacık, turkiška šalto užkandžio jogurto rūšis
Rašyba
Angliškai šis žodis gali būti rašomas kaip "yogurt" arba "yoghurt". Kanadoje taip pat vartojamas žodis "yogourt". Jis gali būti tariamas su trumpuoju arba ilguoju "o".
Istorija
Pirmieji jogurtai tikriausiai buvo pagaminti iš laukinių bakterijų (mielinių infekcijų) ir atsirado atsitiktinai.
Seniausiuose raštuose apie jogurtą rašė Plinijus Vyresnysis, kuris teigė, kad kai kurie žmonės žinojo, kaip sutirštinti pieną, kad jis būtų rūgštus, bet skanus.
Stamen Grigorov (1878-1945), bulgarų medicinos studentas Ženevoje, pirmasis ištyrė bulgariško jogurto bakterijas. 1905 m. jis teigė, kad jame yra apvalių ir lazdelinių pieno rūgštį gaminančių bakterijų. 1907 m. lazdelinė bakterija buvo pavadinta Lactobacillus bulgaricus (dabar Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus). Nobelio premijos laureatas rusų biologas Ilja Iljičius Mečnikovas iš Pastero instituto Paryžiuje, paveiktas Grigorovo darbų, iškėlė hipotezę, kad reguliarus jogurto valgymas yra priežastis, kodėl bulgarų valstiečiai gyvena taip ilgai. Mečnikovas tikėjo, kad Lactobacillus reikalingi gerai sveikatai, ir stengėsi, kad jogurtas išpopuliarėtų Europoje.
Kaip tai naudinga sveikatai
Jogurte yra daug baltymų, kalcio, riboflavino, vitamino B6 ir vitamino B12. Jis yra sveikesnis nei pienas. Daugelis žmonių, netoleruojančių laktozės, gali mėgautis jogurtu, nes didžioji dalis piene esančios laktozės virsta pieno rūgštimi.
Jogurtas taip pat naudojamas medicinoje, taip pat su antibiotikais susijusio viduriavimo profilaktikai.
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kas yra jogurtas?
A: Jogurtas yra pieno produktas, gaminamas bakterijų fermentacijos būdu.
K: Kas rūgimo metu atsitinka su piene esančia laktoze?
A: Rauginant pieną laktozė tampa pieno rūgštimi.
K: Kaip pieno rūgštis veikia pieno baltymus jogurto gamybos metu?
A: Pieno rūgštis veikia pieno baltymus, todėl jogurtas tampa tirštas ir rūgštus.
K: Iki kokios temperatūros kaitinamas pienas gaminant jogurtą?
A: Pienas kaitinamas maždaug iki 80 °C, kad žūtų visos jame esančios bakterijos ir pasikeistų pieno baltymai, kad jie susigertų, o ne taptų varške.
K: Kiek laiko pienas fermentacijos metu laikomas tam tikroje temperatūroje?
A: Pienas laikomas maždaug 45 °C temperatūroje nuo 4 iki 7 valandų, kad suraugėtų.
K: Ar galima jogurtą gaminti iš augalinio pieno?
A: Taip, jogurtas gali būti gaminamas ir iš augalinio pieno, pavyzdžiui, migdolų, sojų ir kokosų pieno.
K: Kokių maistinių medžiagų yra jogurte?
A: Jogurte gausu baltymų, kalcio, riboflavino, vitamino B6 ir vitamino B12.
