Baltymai
Baltymai yra ilgos grandinės molekulės, sudarytos iš mažų vienetų, vadinamų aminorūgštimis. Jos sujungtos peptidinėmis jungtimis.
Tai biocheminiai junginiai, sudaryti iš vieno ar daugiau polipeptidų, sulankstytų į apvalią arba pluoštinę formą.
Polipeptidas yra viena linijinė polimerinė aminorūgščių grandinė. Polipeptido aminorūgščių seka gaunama iš geno DNR sekos. Genetinis kodas nurodo 20 standartinių aminorūgščių. Netrukus po sintezės kai kurios aminorūgštys yra chemiškai modifikuojamos. Tai pakeičia baltymo lankstymąsi, stabilumą, aktyvumą ir funkciją. Kartais prie baltymų prijungiamos nepeptidinės grupės - kofaktoriai.
Baltymai yra būtini visoms ląstelėms. Kaip ir kitos biologinės makromolekulės (polisacharidai ir nukleino rūgštys), baltymai dalyvauja beveik visuose ląstelių procesuose:
Baltymo mioglobino 3D diagrama, kurioje pavaizduotos turkio spalvos alfa spiralės. Šio baltymo struktūra pirmą kartą buvo išspręsta rentgeno spindulių kristalografijos metodu. Dešinėje centre tarp spiralių yra hemo grupė (pavaizduota pilkai) su prisijungusia deguonies molekule (raudonai).
Žmogaus baltymai
Priklausomai nuo formos, baltymai atlieka skirtingas funkcijas. Jų galima rasti mėsoje arba raumenyse. Jie naudojami augimui ir atstatymui, taip pat kaulų stiprinimui. Jie padeda susidaryti audiniams ir ląstelėms. Jų yra gyvūnų, augalų, grybų, bakterijų, taip pat žmogaus organizme.
Raumenyse yra daug baltymų. Virškinant baltymus, jie suskaidomi į aminorūgštis. Šios aminorūgštys vėliau gali būti panaudotos naujiems baltymams gaminti. Baltymai sudaro svarbią tokių maisto produktų kaip pienas, kiaušiniai, mėsa, žuvis, pupelės, špinatai ir riešutai dalį. Yra keturi veiksniai, kurie lemia, ką baltymai veiks. Pirmasis yra aminorūgščių eiliškumas. Yra 20 skirtingų aminorūgščių rūšių. Antrasis - maži grandinės vingiai. Trečiasis - tai, kaip visa struktūra yra sudėta. Ketvirta - ar ji sudaryta iš skirtingų subvienetų. Pavyzdžiui, hemoglobino molekulės sudarytos iš keturių subvienetų.
Žalingos mutacijos
Dauguma baltymų yra fermentai, o mutacijos gali sulėtinti arba sustabdyti jų veikimą. 50 % žmonių vėžio atvejų atsiranda dėl naviko slopintojo p53 mutacijų. p53 yra baltymas, reguliuojantis ląstelių dalijimąsi.
Nepakeičiamosios aminorūgštys
Gyvūnų maiste būtini baltymai, nes gyvūnai negali pasigaminti visų jiems reikalingų aminorūgščių (didžiąją jų dalį jie gali pasigaminti). Tam tikrų aminorūgščių jie turi gauti iš maisto. Jos vadinamos nepakeičiamosiomis aminorūgštimis. Virškindami gyvūnai suvirškintus baltymus suskaido į laisvąsias aminorūgštis. Tuomet aminorūgštys naudojamos medžiagų apykaitos procese, kad susidarytų organizmui reikalingi fermentai ir struktūros.
Yra devynios žmogui būtinos aminorūgštys, kurios gaunamos iš maisto. Devynios nepakeičiamosios aminorūgštys yra šios: histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas ir valinas. Mėsoje yra visų žmogui reikalingų nepakeičiamųjų aminorūgščių; daugumoje augalų jų nėra. Tačiau valgant augalų mišinį, pavyzdžiui, ir kviečius, ir žemės riešutų sviestą arba ryžius ir pupeles, gaunama visų reikalingų nepakeičiamųjų aminorūgščių. Sojos produktai, pavyzdžiui, tofu, taip pat turi visų nepakeičiamųjų aminorūgščių, tačiau tai nėra vienintelis būdas gauti žmogui reikalingų baltymų.
Baltymų pavadinimą davė mokslininkas Jonsas Jokūbas Berzelijus, tačiau baltymus tyrinėjo ir daugelis kitų mokslininkų.
Kiaušinių baltymuose yra daug baltymų
Susiję puslapiai
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra baltymai?
A: Baltymai yra ilgos grandinės molekulės, sudarytos iš mažų vienetų, vadinamų aminorūgštimis.
K: Kaip aminorūgštys sujungiamos?
A: Aminorūgštys sujungiamos peptidinėmis jungtimis.
K: Kas yra polipeptidas?
A: Polipeptidas yra viena linijinė polimerinė aminorūgščių grandinė.
K: Iš kur atsiranda polipeptido aminorūgščių seka?
A: Polipeptido aminorūgščių seka gaunama iš geno DNR sekos.
K: Kas atsitinka kai kurioms aminorūgštims netrukus po sintezės?
A: Netrukus po sintezės kai kurios aminorūgštys chemiškai modifikuojamos.
K: Kaip modifikuojamos aminorūgštys baltymuose?
A: Aminorūgščių modifikacija baltymuose keičia baltymo lankstymąsi, stabilumą, aktyvumą ir funkciją.
K: Ar visi baltymai sudaryti tik iš aminorūgščių?
Atsakymas: Ne, kartais baltymai turi nepeptidinių grupių, pavyzdžiui, kofaktorių.
