Polisacharidai
Polisacharidai yra santykinai sudėtingesni angliavandeniai.
Tai polimerai, sudaryti iš daugelio monosacharidų. Tai labai didelės, dažnai šakotos molekulės. Jie būna amorfiniai, netirpūs vandenyje ir neturi saldaus skonio.
Kai visi monosacharidai yra tos pačios rūšies, jie vadinami homopolisacharidais; kai yra daugiau nei vienos rūšies monosacharidų, jie vadinami heteropolisacharidais.
Pavyzdžiui, kaupiamieji polisacharidai, tokie kaip krakmolas ir glikogenas, ir struktūriniai polisacharidai, tokie kaip celiuliozė ir chitinas.
Krakmolas
Krakmolas netirpsta vandenyje. Juos galima suvirškinti hidrolizės būdu, kurią katalizuoja fermentai, vadinami amilazėmis. Žmonės ir kiti gyvūnai turi amilazių, todėl gali virškinti krakmolą. Bulvės, ryžiai, kviečiai ir kukurūzai yra pagrindiniai krakmolo šaltiniai žmogaus mityboje.
Celiuliozė
Augalų struktūriniai komponentai daugiausia sudaryti iš celiuliozės. Medieną daugiausia sudaro celiuliozė ir ligninas, o popierių ir medvilnę - beveik vien celiuliozė. Celiuliozė yra polimeras, sudarytas iš pasikartojančių gliukozės vienetų. Žmonės ir daugelis kitų gyvūnų nevirškina celiuliozės. Kai kurie gyvūnai gali virškinti celiuliozę, nes jų žarnyne yra fermentą turinčių bakterijų. Klasikinis pavyzdys - termitas.
