Viskis: apibrėžimas, rūšys ir gamybos ypatumai

Atraskite viskio pasaulį: apibrėžimas, rūšys (škotiškas, airiškas, burbonas, vieno salyklo) ir gamybos subtilybės – viskas viename išsamiajame vadove.

Viskis (angl. whisky arba whiskey) yra distiliuotas alkoholinis gėrimas, gaminamas iš grūdų (miežių, kviečių, kukurūzų, rugių ar jų mišinių) ir brandinamas medinėse statinėse. Viskio skonis, aromatas ir spalva daugiausia priklauso nuo grūdų rūšies, distiliavimo būdo ir brandinimo sąlygų.

Pavadinimas kilęs iš gėlų kalbos (airių/škotų gaelių) žodžio uisce beatha, reiškiančio „gyvybės vanduo“. Airijoje ir JAV dažnai vartojama rašyba su raidėmis „e“ — „whiskey“, o Škotijoje ir daugelyje kitų šalių — be „e“ (whisky). Jungtinėse Amerikos Valstijose gaminamuose produktuose taip pat dažnai sutinkama airiška rašyba.

Gamybos pagrindiniai etapai

• Grūdų paruošimas ir maltinimas: miežiai (dažniausiai salyklas) sudygsta ir džiovinami; kartais džiovinant naudojamas durpių dūmas (peat), kuris suteikia rūgštingą, dūminį aromatą (ypač Islay salų škotiškiems).
• Šalinimas ir misos gamyba: maltinti grūdai susmulkinami, maišomi su karštu vandeniu, išgaunant cukrų turinčią misą.
• Fermentacija: misa užteršiama mielėmis, kurios paverčia cukrų alkoholiu ir susidaro „jaunas“ alus (wash).
• Distiliavimas: gali būti atliekamas pot still (puodinių) arba kolonų distiliavimo būdu. Škotijoje daugelyje tradicinių vieno salyklo distiliuotuvių naudojami pot still destiliatoriai; JAV – kolonų aparato naudojimas burbonams.
• Brandinimas: distiliatas brandinamas medinėse (dažniausiai ąžuolo) statinėse, kurių tipas (pvz., naujos sudegintos amerikietiško ąžuolo statinės ar buvusios sherry statinės) daro didelę įtaką skoniui ir spalvai.
• Bottling: po brandinimo spiritas filtruojamas, dažnai praskiedžiamas iki įprasto stiprumo ir buteliuojamas. Standartinis daugumos komercinių viskių stiprumas yra apie 40 % tūrio (ABV), tačiau būna ir vadinamųjų cask-strength (statinių stiprumo) gaminių — 50–65 % ir daugiau.

Pagrindinės viskio rūšys ir jų ypatumai

• Vieno salyklo viskis (single malt): pagamintas iš vienos salyklo partijos vienoje distiliavimo gamykloje. Dažniausiai brandinamas ąžuolo statinėse kelis ar keliolika metų. Vieno salyklo viskiai išsiskiria įvairiais regioniniais bruožais: Speyside – vaisiški ir švelnūs, Highlands – įvairesni, Islay – dūminiai ir durpiniai. Pavyzdžiai: Glenfiddich (vienas iš žymiausių pardavimo lyderių), Glenlivet, Laphroaig, Lagavulin, Bowmore, Ardbeg, Talisker. Dauguma klasikinių vieno salyklo viskių kilę iš Škotijos, tačiau gaminami ir tokiose šalyse kaip Japonija (pvz., Nikka Yoichi).
• Maišytas škotiškas viskis (blended Scotch): tai mišinys iš kelių vieno salyklo viskių ir grūdinių viskių. Dėl balansavimo ir nuoseklumo maišyti viskiai yra plačiausiai paplitusi kategorija. Žymiausi prekės ženklai: Johnnie Walker, Chivas Regal, Ballantine's, J&B, The Famous Grouse, VAT 69. Teisiniu požiūriu „Scotch“ turi būti pagamintas Škotijoje ir brandintas ne trumpiau nei 3 metus.
• Airiškas viskis (Irish whiskey): tradiciškai distiliuojamas tris kartus (nors ne visi gamintojai tai daro) ir paprastai yra minkštesnis bei švelnesnis dėl papildomo distiliavimo. Populiarios markės: Jameson's, Bushmills.
• Burbonas: amerikietiškas viskis, kuriame turi būti bent 51 % kukurūzų grūdų mišinio. Burbonas turi būti brandintas naujose sudegintose amerikietiško ąžuolo statinėse. Jis dažnai gaminamas Kentukio regione — pavadinimas kilęs iš Burbono apygardos Kentukyje. Žymūs pavyzdžiai: Four Roses, Jim Beam, Kentucky Gentleman.
• Ruginis viskis (rye): pagamintas daugiausia iš rugių arba turi didelę rugių dalį recepte (pvz., JAV minimalus ruginio kiekis – 51 %). Ruginiai viskiai pasižymi aštresniu, prieskoniniu skoniu. Kanadoje ruginis viskis buvo tradiciškai populiarus; žinomi pavyzdžiai yra Canadian Club ir Alberta Premium.

Teisiniai reikalavimai ir regioninės taisyklės

• „Scotch whisky“ turi būti pagamintas ir brandintas Škotijoje ne trumpiau kaip 3 metus.
• „Bourbon“ turi būti pagamintas JAV iš bent 51 % kukurūzų ir brandintas naujose sudegintose ąžuolo statinėse; taip pat galioja ribos dėl distiliato stiprumo ir įstatinių reikalavimų prieš buteliavimą.
• Kitos šalys (Airija, Kanada, Japonija ir kt.) turi savo taisykles, reglamentuojančias, kas gali vadintis tam tikra viskio rūšimi.

Skonio įvairovė ir ragavimo patarimai

Viskio skonyje galima rasti labai skirtingų niuansų: nuo vaisių, vanilės, medaus, riešutų iki sodrių dūmų, turinio prieskonių ir medienos taninų. Tyrimai ir degustacijos padeda atskleisti aromatų spektrą. Ragavimo patarimai:

• Ragaukite mažais gurkšneliais, leiskite skoniui „atsiverti“ burnoje.
• Šiek tiek vandens gali atskleisti subtilius aromatus (ypač stipresnio ABV viskiams).
• Vieniems viskiams tinka valgyti su šokoladu ar sūriu, kiti geriau dera kaip för kokteilius (pvz., Old Fashioned ar Manhattan).

Daugumoje komercinių viskių alkoholio kiekis būna apie 40 % tūrio, tačiau rinkoje taip pat yra stipresnių, neskiedytų „statinių stiprumo“ gaminių. Viskio pasaulis yra platus — nuo tradicinių regioninių gaminių iki modernių interpretacijų, todėl kiekvienas gali rasti sau tinkamą rūšį.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra viskis?

K: Iš kur kilęs pavadinimas?

K: Kokios yra svarbiausios viskio rūšys?

K: Kas yra vieno salyklo viskis?

K: Kas yra maišytas viskis arba viskis su viskiu?

K: Kiek kartų distiliuojamas airiškas viskis prieš jį brandinant?

K: Kokį alkoholio procentą sudaro dauguma viskių?

Paieška pagal raidę