Vienos šnicelis
Wiener Schnitzel (vokiškai Vienos šnicelis, kur Schnitzel reiškia kotletą be kaulų) - tradicinis austriškas patiekalas, populiarus Vienos ir Austrijos virtuvės patiekalas, kurį sudaro plonas veršienos gabalėlis, apvoliotas džiūvėsėliuose ir iškeptas. Austrijoje šis patiekalas tradiciškai patiekiamas su citrinos skiltele, bruknių uogiene ir bulvių salotomis arba bulvėmis su petražolėmis ir sviestu. Tradicinis Wiener Schnitzel gaminamas iš veršienos, tačiau dabar kartais gaminamas ir iš kiaulienos, tačiau tokiu atveju jis dažnai vadinamas Schnitzel Wiener Art (Vokietija) (Vienos stiliaus šnicelis) arba Wiener Schnitzel vom Schwein (Austrija) (Vienos šnicelis iš kiaulės), kad skirtųsi nuo originalo. Austrijoje terminas "Wiener Schnitzel" saugomas įstatymu, todėl bet kuris šiuo pavadinimu vadinamas šnicelis turi būti pagamintas iš veršienos. Patiekalas galėjo atsirasti Milane, Šiaurės Italijoje, kaip cotoletta alla milanese, o Vienoje jis galėjo atsirasti XV arba XVI a. Pagal kitą versiją, 1857 m. jį pristatė feldmaršalas Radetzky, kuris didžiąją savo gyvenimo dalį praleido Milane. Pats terminas "Wiener Schnitzel" atsirado mažiausiai 1862 m.
Wiener Schnitzel
Šniceliai visame pasaulyje
Šiuolaikinėje Amerikos visuomenėje šnicelis dažnai painiojamas su dešra. Daugelis amerikiečių nesupranta, kad šnicelis yra Amerikos kultūrų lydymo katilo dalis. Pavyzdžiui, XIX a. į Teksasą atvykę vokiečių imigrantai derino šnicelių receptus, kad pagamintų keptą vištienos kepsnį, populiarų JAV pietvakariuose. Vištienos kepsneliai taip pat panašūs į šnicelį.
Net Izraelis turi savo šnicelių rūšį. Daug vokiečių turinčiose vietovėse, pavyzdžiui, Argentinoje, taip pat gaminami šniceliai.
Nors šnicelis dažnai patiekiamas lėkštėje, jis būna ir sumuštinių pavidalu. Jei tai yra lėkštė, paprastai su ja patiekiami vokiški kiaušinių makaronai "Spätzle".
Klausimai ir atsakymai
Klausimas: Kas yra Wiener Schnitzel?
A: Wiener Schnitzel yra tradicinis austriškas patiekalas, kurį sudaro plonas veršienos gabalėlis, apvoliotas džiūvėsėliuose ir apkeptas.
K: Kaip jis tradiciškai patiekiamas?
A: Tradiciškai patiekiamas su citrinos skiltele, bruknių uogiene ir bulvių salotomis arba bulvėmis su petražolėmis ir sviestu.
K: Ar visada gaminamas iš veršienos?
A: Austrijoje terminas "Wiener Schnitzel" yra saugomas įstatymo, todėl bet kuris šiuo pavadinimu vadinamas šnicelis turi būti pagamintas iš veršienos. Tačiau kartais jis gali būti gaminamas iš kiaulienos ir tokiu atveju gali būti vadinamas "Wiener Schnitzel Wiener Art" (Vokietija) arba "Wiener Schnitzel vom Schwein" (Austrija).
K: Iš kur kilęs šis patiekalas?
A: Patiekalas galėjo atsirasti Milane, Šiaurės Italijoje, kaip cotoletta alla milanese. Vienoje jis galėjo atsirasti XV arba XVI a. Pagal kitą versiją, jį 1857 m. pristatė feldmaršalas Radetzky, kuris didžiąją savo gyvenimo dalį praleido Milane.
K: Kada pirmą kartą atsirado terminas "Wiener Schnitzel"?
A: Pats terminas "Wiener Schnitzel" atsirado mažiausiai 1862 m.
K: Ką reiškia "Schnitzel"?
A: "Schnitzel" reiškia kotletą be kaulų.
