Karamelė
Karamelė (/ˈkærəmɛl/} ) - nuo smėlio iki tamsiai rudos spalvos saldus maisto produktas. Jis gaminamas kaitinant cukrų. Ji naudojama pudingams ir desertams pagardinti. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip įdaras, pavyzdžiui, bonbonuose, taip pat kaip ledų, kremo ir kavos užpildas.
Paprastasis cukrus (sacharozė) pradeda lydytis maždaug 135 °C temperatūroje, tačiau jo spalva nepakinta. Karamelizavimo procesas prasideda cukrų kaitinant bent iki 150 °C (300 °F), o dažniau - iki maždaug 170 °C (340 °F). Šildant cukrų, jo molekulės skyla ir virsta karamelės spalvą ir skonį turinčiais junginiais.
Daugelis saldainių ir desertų gaminami su karamele. Kai kurie iš jų - karameliniai obuoliai, pralinijos, riešutai, briketai, karamelinis kremas ir crème brûlée.
Lėkštė skystos karamelės
Karamelinis kremas su karamele, padengtas karamele.
Karameliniai saldainiai
Karameliniai saldainiai yra minkšti, tankūs, kramtomi saldainiai. Jis gaminamas verdant pieno arba grietinėlės, cukraus (-ų), sviesto ir vanilės aromato mišinį. Cukrus (-ai) kaitinamas (-i) atskirai, kad pasiektų 170 °C (340 °F) temperatūrą. Taip cukrus virsta karamele prieš dedant kitus ingredientus. Kitas būdas - visus ingredientus virti kartu. Taip pienas virsta karamele, bet cukrus - ne. Tokio tipo saldainiai dažnai vadinami "pieno karamele" arba "grietinėlės karamele".
Karamelės spalvos
Karameliniai dažai yra tamsus kartaus skonio skystis. Jis susidaro po beveik visiško karamelizavimo. Jis išpilstomas į butelius ir naudojamas kitiems tikslams. Jis naudojamas kaip maisto dažiklis ir tokiuose gėrimuose kaip kola.
Karamelinis padažas
Karamelinis padažas gaminamas žemoje arba vidutinėje temperatūroje kaitinant vandenį ir cukraus pudrą. Tai daroma tol, kol cukrus ištirpsta ir "karamelizuojasi". Dėl to jo spalva tampa aukso spalvos.
Karamelinis padažas
Susiję puslapiai
- Karamelė
- Sviestiniai saldainiai
Klausimai ir atsakymai
K: Kas yra karamelė?
A.: Karamelė yra nuo smėlio iki tamsiai rudos spalvos saldus maisto produktas, gaminamas kaitinant cukrų.
K: Kokios yra kai kurios karamelės panaudojimo sritys?
A: Karamelė gali būti naudojama pudingams ir desertams pagardinti, kaip saldainių įdaras, ledų, kremo ir kavos pagardas.
K: Kokioje temperatūroje paprastasis cukrus pradeda lydytis?
A: Paprastasis cukrus pradeda lydytis maždaug 135 °C temperatūroje.
K: Kas atsitinka, kai cukrus kaitinamas aukštesnėje temperatūroje?
A: Kai cukrus kaitinamas aukštesnėje temperatūroje, jo molekulės skyla ir virsta karamelės spalvos ir skonio junginiais - šis procesas vadinamas karamelizacija.
K: Kokių rūšių saldainiai ir desertai gaminami su karamele?
A: Kai kurie saldainių ir desertų, gaminamų su karamele, pavyzdžiai: karameliniai obuoliai, pralinijos, nugos, briketai, karamelinis kremas ir crème brûlée.
K.: Ar karamelė gali būti naudojama ne tik saldumynams gaminti, bet ir kitais būdais?
A: Taip - be saldumynų, pavyzdžiui, saldainių ar desertinių patiekalų, ji taip pat gali būti naudojama ledams ar kavai pagardinti.
