Wakame (Undaria pinnatifida) – valgomieji jūros dumbliai ir invazinė rūšis

Wakame (Undaria pinnatifida) – skanūs valgomieji jūros dumbliai ir pavojinga invazinė rūšis: kilmė, kulinarija, plitimo poveikis bei kontrolės būdai.

Wakame (jap. わかめ arba 若布) – tai plačiai žinomas valgomųjų jūros dumblių atstovas. Žmonės jį dažnai vartoja maistui. Mokslinis pavadinimas – Undaria pinnatifida.

Aprašymas ir biologija

Undaria pinnatifida yra rudos spalvos makrodumblis, kurio lapai (arba mentės) gali užaugti kelių metrų ilgio priklausomai nuo vietos ir sąlygų. Auginasi prie uolėtų pakrančių, prie pontonų, molų, plūduriuojančių konstrukcijų ir kitų paviršių. Šios rūšies gyvenimo ciklas pasižymi gegnių ir sporofitų pakitimu: didelė, lengvai pastebima formos dalis – sporofitas, o mažos, mikroskopinės stadijos – gametofitai.

Maistingumas ir kulinarinis naudojimas

Wakame dažnai parduodamas džiovintas arba sūdytas. Jis plačiai naudojamas Azijos virtuvėse – ypač Japonijoje, Korėjoje ir Kinijoje. Pavyzdžiui, jis dažnai dedamas į miso sriubą ir salotas. Korėjoje jis vadinamas miyeok ir yra pagrindinis miyeok sriubos ingredientas. Kinijoje jis žinomas kaip qundaicai, o gamyba sutelkta aplink Daliano apylinkes.

Wakame yra maistingas: jame gausu mineralų (ypač jodo ir kalcio), vitaminų (A, C ir kai kurių B grupės), skaidulų bei įvairių bioaktyvių junginių (pvz., fucoidanas, fucoxanthinas). Žmonėms su skydliaukės sutrikimais reikėtų vengti didelio kiekio wakame dėl didelio jodo kiekio.

Prieš vartojant džiovintą wakame, jį paprastai rehidratuojama kelioms minutėms šaltame arba šiltame vandenyje. Po to jį galima smulkinti ir dėti į sriubas, salotas ar troškinius.

Platinimas ir invazinė prigimtis

Jos natūrali tėvynė – Japonijos, Korėjos ir Kinijos šalto-vidutinio klimato pakrančių zonos. Tačiau pastaraisiais dešimtmečiais Undaria pinnatifida išplito per daug pasaulio regionų: ji užfiksuota Prancūzijoje, Didžiojoje Britanijoje, Ispanijoje, Italijoje, Argentinoje ir Australijoje.

Naujojoje Zelandijoje Undaria pinnatifida yra pripažinta labai pavojinga piktžole ir įtraukta į sąrašą „100 blogiausių invazinių rūšių“ pasaulyje. Pirmą kartą ji buvo pastebėta Velingtono uoste 1987 m.; tikėtina, kad ji atsirado aštuntojo dešimtmečio pabaigoje laivų balastiniu vandeniu arba prisitvirtinusi prie laivų korpusų. Dabar Undaria aptinkama didžiojoje pietryčių Naujosios Zelandijos dalyje ir net iki Oklando.

Ši rūšis plinta dviem pagrindiniais būdais:

• Natūralus platinimas per milijonus mikroskopinių sporų, kurias išskiria vaisingi augalai, – sporos gali išlikti aplinkoje ir sudygti palankioje vietoje.
• Ant laivų korpusų, jūrinės žemės ūkio įrangos, pontonų ir plūduriuojančių konstrukcijų prisitvirtinimas (fouling). Tokiu būdu ji greitai keliauja per vandenis tarp skirtingų regionų.

Pavojai ir poveikis ekosistemoms

Undaria yra labai sėkminga ir derlinga rūšis: ji greitai užima paviršius, sudaro tankius guotus ir gali konkuruoti su vietinėmis dumblių rūšimis dėl šviesos, maistinių medžiagų ir erdvės. Dėl to keičiasi vietinė biologinė įvairovė, gali blogėti moliuskų, žuvų ir kitų organizmų buveinės. Ji taip pat gali užteršti povandeninę infrastruktūrą ir sukelti problemų jūrų ūkio įmonėms (pvz., austrėms, midijoms).

Kontrolė, prevencija ir tvarkymas

Visuotinės priemonės, siekiant valdyti ar užkirsti kelią plitimui, apima:

• griežtą laivų korpusų valymą ir biosekuriteto procedūras;
• reguliarų uostų, pontonų ir žvejybos įrangos stebėjimą;
• rankinį pašalinimą mažesnėse teritorijose ir inkubacijos vietų naikinimą, kai įmanoma;
• viešinimą ir švietimą – žvejams, jachtininkams ir jūrinio verslo atstovams apie tai, kaip sumažinti nepageidaujamą rūšių perdavimą.

Kai kuriose šalyse leidžiama komerciškai rinkti wakame, taip siekiant sumažinti jo gausos; tačiau tokios priemonės turi būti gerai prižiūrimos, kad netaptų paskata tolesniam platinimui.

Nauda ir pavojai žmonėms

Wakame turi ekonominės vertės – jis yra populiarus maisto produktas ir naudojamas jūrų ūkio gamyboje. Tačiau vartojant reikia atsižvelgti į kelis aspektus:

• Sveikatos rizikos: didelis jodo kiekis gali pakenkti žmonėms, turintiems skydliaukės sutrikimų; taip pat gali būti alerginių reakcijų.
• Maisto sauga: kaip ir kiti jūros produktai, wakame gali kaupti sunkiuosius metalus ar kitus teršalus priklausomai nuo aplinkos; svarbu vartoti produktus iš patikimų šaltinių.

Praktiniai patarimai

• Jei perkate džiovintą wakame, laikykitės nurodymų, kaip jį rehidratuoti (dažnai 5–10 min šiltame vandenyje) prieš dedant į patiekalus.
• Žmonėms su skydliaukės problemomis pasitarkite su gydytoju dėl saugaus suvartojamo kiekio.
• Jei užsiimate jūrų transportu ar žvejyba, laikykitės vietinių biosekuriteto reikalavimų, kad neplatintumėte invazinių rūšių.

Apibendrinant, Undaria pinnatifida (wakame) yra vertingas maisto produktas ir tuo pačiu metu – galingas invazinis organizmas. Jo valdymas reikalauja subalansuoto požiūrio: skatinti saugią komercinę eksploataciją ten, kur tai tikslinga, ir griežtai taikyti prevencines priemones bei kontrolę, kad būtų apsaugotos vietinės pakrančių ekosistemos.

Klausimai ir atsakymai

K: Kas yra vakame?

K.: Iš kur jis kilęs?

K: Kaip jis naudojamas?

K: Ar Wakame yra invazinė rūšis?

K: Kaip Wakame pateko į Naująją Zelandiją?

K: Kaip Wakame plinta?

Paieška pagal raidę